通过 夏季米勒

保存 已保存 跳转到食谱

如何煮干豆

冷冻友好提前豆角，扁豆

从字面上看，这里是您在家中煮干豆所需的所有知识。有一些技巧，bean真的很简单，实际上有数百种使用它们的方法！纹理不能被打败，您总是可以冻结不使用的内容。

摄影学分： Alison Conklin

自制的干豆是拉长一美元，提高晚餐营养价值和补充一顿饭的简单方法。罐头豆在我家中也有占有一席之地，但干豆的风味，质地和多功能性无可匹敌。

在炉灶上烹饪一批美味的从头开始的豆的关键取决于两件事： 豆子的年龄，知道何时加盐。其余的取决于您。

我们最喜欢的视频

获取食谱»

干豆做饭

我将这种简单的炉灶方法用于小型，中型或大型豆类，例如：

• 鹰嘴豆（鹰嘴豆）
• 海军豆
• 黑眼豆豆
• 黑豆
• 斑豆
• 大北豆
• 千层面豆。

注意: 此方法不适用于扁豆或豌豆本身并不是真正的豆类，但仍属于豆科。小扁豆煮的速度比上述豆快得多，不需要预煮。

您的豆子几岁？

如果您曾经花了几个小时来煮豆子，但它们仍然太坚固而无法享用，那么罪魁祸首可能不是菜谱或烹饪技巧，而是豆子本身。如果您碰巧到了煮这些豆子的地步，并且不幸地结束了这一步，那么，最好的选择是将它们摊开。

在大多数情况下，最好在收获的两年内使用干豆。知道收获日期并不总是最容易的，但是在超市，大多数干豆在包装袋上都印有最佳购买日期。购买前请先检查一下，否则，如果没有’在做饭之前，在厨房里有一个随机放置的袋子。

如果豆子已经超出其盛放期，则将其保存为馅饼重量，然后用新鲜的东西代替。

为了确保在超市购物时的新鲜度，请在包装袋上寻找最佳购买日期 并大致了解何时烹饪它们。或者，在您的农民市场上寻找当地生产者，并询问他们的收获日期。

关于豆类最好的部分是它们是一种维护成本相对较低且成本较低的营养源。您不需要考虑太多。  

您应该浸泡豆子吗？

互联网上有关浸泡的辩论将一直持续到时间结束。整夜浸泡，快速浸泡或根本不浸泡-这些都是激烈的争论！

在您要使用豆类的前一天晚上浸泡豆类的最大好处是，它将减少您的烹饪时间。查看您的日程安排和时间，为您做出最佳选择。如果那是您的优先事项，那么一定要吸收。

我测试了北豆和鹰嘴豆。我发现未浸泡的豆只比浸泡的豆花了30分钟才能达到最高的嫩度，而且我发现成品豆的质地没有明显的差异。

与家庭烹饪中的许多事情一样，您要浸泡还是不浸泡的愿望是个人选择。通过选择一种方法而不是另一种方法，您不会破坏您的豆类，晚餐或胃肠系统。

准备浸泡（或不浸泡）吗？有关每种方法的详细信息，请参见下文。

选项1：整夜泡豆

此方法适合您，因为：

• 浸泡可以减少烹饪时间
• 制作出均匀煮熟的丰满豆
• 减少豆类对消化系统的负面影响

该怎么办： 将豆放入碗中。盖上水。用盖子或保鲜膜盖住碗。在台面上过夜。沥干，冲洗，煮熟并进食。

选项2：快速浸泡您的豆子

此方法适合您，因为：

• 像过夜浸泡方法一样，这可以减少烹饪时间，当您像这样炖豆时，这很不错 牛仔豆

该怎么办： 将豆放入锅中。盖上水。把它们烧开。盖。从热源移开，并根据豆子在温水中静置一个小时。继续进行食谱。

选项3：唐’T SOAK YOUR BEANS

此方法适合您，因为：

• 浸泡需要提前计划，这不是您的难题。
• 你要奶油豆。当您浸泡豆类时，它们会在浸泡水中释放出淀粉，这会减少最终菜肴中豆类的奶油味。
• 您喜欢大胆的颜色。您希望黑豆变黑，红豆变红。没有浸泡意味着更多的颜色留在豆子中，而不会浸入水中。

该怎么办： 将豆放入锅中。盖上水。厨师。吃。

怎样煮干豆

由于烹饪时间取决于您的豆子的年龄以及是否浸泡，因此，就豆类而言，无法提供具体的烹饪时间，但一般来说：

• 小豆 （黑豆，黑眼豆和海军豆）：45至90分钟
• 中豆 （大北方，肾脏，斑豆，鹰嘴豆）：60至120分钟
• 大豆 （大型利马，坎内利尼豆，黄油豆）：80至180分钟

想要真的快豆吗？将它们放入高压锅！ 如何在压力锅中制作速溶豆

何时腌豆

关于盐的争论与浸透的争论一样无休无止。

在我的测试中，在烹饪开始时对豆进行盐腌会得到质地坚硬的豆，需要花费更长的时间才能烹饪。但是，在蒸煮过程中对豆类加盐可以使豆类有足够的时间进行适当的调味，并产生乳脂状的质地。后者肯定更好。

简而言之，当豆足够嫩时可以用盐调味 （意味着您可以通过它们咬一口），但不能完全煮熟（仍然有点牙齿）。这可能是整个烹饪过程的一半到四分之三。

关于将糖添加到豆上的注意事项

如果要制作甜豆，例如 波士顿焗豆，做好长途旅行的准备。糖像盐一样，使豆子难以软化。他们最终会做饭，但可能需要五个小时或更长时间。

如何做豆子

这里’是如何制作基本锅豆的失败，将我们所有’到目前为止，我谈论过：

1. 排序豆。 扔掉任何石头和皱豆。给他们在流水下快速冲洗。
2. 浸泡或不浸泡；由你决定。
3. 将豆放入锅中，并盖上三英寸深的水。不要加盐。
4. 烧开，然后煮一下。 不要让咖啡豆剧烈沸腾，否则它们会破裂并变成糊状。缓慢而温和的慢炖是煮豆子的最佳方法。
5. 豆类可食用但可以使牙齿变软时加盐。如果过早加入盐，则豆内部变软所需的时间更长。如果添加得太晚，则将无法完全调味。
6. 在烹饪时间即将结束时，每15分钟测试一次豆类，以确定何时适合您。

一些额外的注意事项：

• 对于汤和沙拉， 煮熟时将豆子从锅中取出，使其变嫩，但不滑腻。假设他们将继续在汤中煮饭，而您希望他们将它们放在沙拉中。
• 对于豆类，您计划单独使用或蘸酱使用，让它们煮至软嫩为止，但仍保持完整。 厨师说明 建议覆盖豆，将其从火上移开，然后让余热继续蒸煮豆，直到达到所需的稠度为止。
• 众所周知，我会减少烹饪用水，同时不时搅拌以帮助释放淀粉，从而产生了我个人喜爱的奶油豆汤。

调味豆子的方法

从烹饪开始：

• 加入1片月桂叶，2到3瓣大蒜以及少量用麻线捆着的欧芹茎，这样就可以轻松地从锅中取出它们。将洋葱去皮并切成四分之一。保持杆端完好无损，并将其一半倒入盆中。
• 将奶酪，方格花椒，小辣椒，小茴香籽，蒜瓣和香菜籽丢在方布上。将其绑好并放入一锅黑豆，斑豆或黑眼豆。
• 在烹饪开始时添加洋葱，小茴香，辣椒粉和烟熏辣椒粉。
• 加入香菜茎，百里香，洋葱，大蒜和胡萝卜。

豆煮熟并沥干后：

• 我从来没有遇到过一壶不能从一点红酒醋，柠檬汁或酸橙汁中受益的豆类。
• 对于意大利风格的豆子 （和我最喜欢的吃白豆的方法）：在它们上撒上橄榄油，红酒醋，盐和胡椒粉，以及新鲜切碎的香菜。
• 边角豆以南：加入酸橙汁，切碎的辣椒，新鲜切碎的红洋葱和香菜。

煮豆有多长时间？

一旦煮熟，豆将在冰箱中保存长达四天，并且可以冷冻几个月。是将豆存放在其烹饪液中还是先将其排干取决于您打算如何使用它们。

如果我知道我可能会单独使用豆子或将其用作汤的小菜，那么我想要的是充满淀粉质感的奶油状液体。如果我可能在沙拉中使用它们，或者在我的孩子的黑豆油炸玉米粉饼中加入土豆泥，那么我可能会把它们沥干。

如何冷冻煮熟的豆子

如果您正在寻找一种最大化空间并超越烹饪游戏的好方法，请查看Emma在 如何冷冻豆汤.

节省烹饪液！

如果您不将豆子存放在液体中，请务必将其保存。取决于您对豆子的调味方式，可以将烹饪液冷冻并添加到汤或辣椒中，以增添体味。

您也可以减少液体，直到变成Aquafaba（豆水）为止。当烹饪液的稠度类似于蛋清时就可以使用了。然后在许多食谱中将其用作鸡蛋替代品。 素食主义者已经这样做了多年.

使用豆类的好食谱

• 白豆柠檬西兰花芥末
• 豆泥
• 羽衣甘蓝和香肠配白豆
• 简易黑豆饭
• 德克萨斯州玉米饼和黑豆堆积的辣酱玉米饼馅