How to Cook Brown 白饭

小菜如何白饭

完美的糙米!慢和低是要走的路。是的,它需要的时间比白米长一点,但是一点也不难。我们有一些技巧来提高风味并确保蓬松效果。

摄影学分: Alison Bickle

即使是一名烹饪学校的毕业生,多年来我也一直无法正确地烹饪糙米:那是黏糊糊的。还是松脆的。还是烧了。我知道如何在架子上放羊肉,但是我不能煮主食。我的意思是米和水有什么大不了的?

现在我是糙米大师。发生了什么变化? 我变得耐心了。 你不能赶好饭。很快,您也将走向糙米成功之路!

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糙米和白米之间有什么区别?

糙米是全谷物。外壳仍在那(那是使它变成棕色的原因)。也有细菌和麸皮。这些东西赋予它更多的纤维,略带坚果的味道,和耐嚼的质地。

稻壳,胚芽和麸皮已从白米中去除。这使其煮得非常快-只需15分钟。但是糙米最多可能需要45分钟才能煮熟。那是 其他 很大的区别。

糙米在有盖的锅中,锅在剥离的桌布上

大米,然后再享用晚餐

由于糙米需要一点时间做饭,因此在开始准备餐点的其他部分之前先将糙米煮熟是很明智的。在执行其他烹饪任务时监控米饭,等剩余食物准备就绪时,米饭也就准备好了。

棕色米饭有不同的大小和样式

你的米饭长粒吗?中粒?短粒?发芽了吗?转换或快速烹饪?布朗巴斯马蒂?其中一些煮的差不多。有些没有。

检查包裹以查看您要处理的内容。 我们这里的方法是长粒糙米。

选择合适的锅

对于烹饪1到2杯干糙米,需要2夸脱的锅。太大了,米饭可能不蒸。太小了,它会沸腾而变成一团糟。而且您想要一个合适的盖子,并且不会让大量的蒸汽逸出。

保持沉默

煮饭时,尽量不要打开盖子一百万次。再一次,这是防止蒸汽逸出的事情。您可以偷看几下,但是一旦掌握了一些技巧,就不必再偷看了。

为什么要煮米饭慢又慢

盖上锅盖,用中火将米煮开。当您听到锅发出嘶嘶声或锅盖抖动时,请立即将热量调低至中低或尽可能低的水平,使液体仍然着。为什么? 赖斯喜欢它又好又容易。较低的热量可确保谷物细嫩,均匀。而且它阻止液体沸腾并弄乱。

每个炉子都不一样,要想达到理想的温和炉头温度可能要花些时间。

用叉子在炉灶上煮熟的长粒糙米叉的锅

寻找蒸汽孔

大米刚开始煮沸后,将计时器设置为35分钟。当它熄灭时,提起盖子并检查是否做完。 煮熟的米饭表面散布着蒸汽孔,表明米饭已经完全煮熟。酷吧?

烹饪后让它休息

你喜欢被赶走吗?不,糙米也不喜欢被冲。忍耐会使糙米蓬松。

好饭和熟米的区别 让它静置10分钟并被动蒸 了一下这是95%的包装说明中没有告诉您的事情,但这确实很重要。

将这10分钟视为烹饪时间的一部分。现在您知道秘密了!

何时添加盐

我没有在米饭中加盐,因为通常我会用一些咸味的东西(例如咖喱或炒菜)来调味,这就是给米饭调味的原因。但是,如果您不打算将其用于吸收酱汁或美味的烹饪液体,则可能需要为每杯干米饭添加1/4茶匙的盐。

长粒米糙米用木勺在一个白色的碗的炉子上煮熟

故障排除

  • Watery 白饭:液体过多。过滤掉多余的液体,将米饭放回锅中,并用锅盖盖住(如果米饭仍较硬)或盖掉锅盖(如果糊状的话),使其在最低的温度下放置10分钟。
  • Mushy 白饭:大米中添加的液体太多,或者煮的时间太长。可能两者都有。
  • Crunchy or Dry 白饭:没有足够的液体,或者煮的时间不够长。关掉暖气后,让它被动蒸10分钟吗?通常,最后的休息会解决所有问题。如果仍然太松脆,加一点液体,煮低10分钟,然后蒸5分钟。
  • Burned 白饭:热量太高,或者没有足够的液体,或者两者都存在。大概只有锅底的米被烧了。如果剩余的米饭是可食用的,则在不影响米饭燃烧的情况下将其取出。然后将锅装满水,使其浸泡一会儿,以便擦洗并丢弃烧好的米饭。

让它活跃起来!

如果您认为糙米是不错的选择,请考虑使用以下一种技术来增强风味:

  • 在加入液体之前,将米饭加入一茶匙的美味脂肪中,例如黄油,橄榄油或麻油。
  • 烹饪之前,添加几小块新鲜百里香或干燥的月桂叶。
  • 使用蔬菜或鸡肉代替水。
  • 使用椰奶量为一半的液体。
  • 对于印度风味,在烹饪之前添加两个绿色小豆蔻荚和一个小的肉桂棒。

LOTSA煮熟的米饭了吗?尝试这些食谱!

How to Cook Brown 白饭

  • 烹饪时间: 45分钟
  • 产量: 4份,米糊4杯

您不必在煮饭之前先冲洗米饭,但是它有两件事:它可以冲洗掉灰尘,还可以帮助米饭煮得更均匀。无论您是否漂洗米饭,添加到煮饭的液体量都将保持不变。

此食谱适用于普通的长粒糙米。 快速烹饪,煮熟和发芽的糙米将具有不同的烹饪时间,并且可能需要不同量的液体。

配料

  • 1杯长粒糙米
  • 1 3/4杯水
  • 1/4茶匙盐,可选

方法

1冲洗大米: 将大米放入丝网筛或滤网中,并用冷水冲洗约10秒钟。将其掠去以除去多余的水。

用细筛网冲洗糙米

2混合米饭和液体: 在一个中等大小的锅中(约2夸脱),将米饭和水混合。如果使用,加盐。

3盖上锅并煮沸: 盖上盖子。将热量调至中高,然后将米煮沸。液体会迅速沸腾并弄成一团糟,因此请注意锅中是否有蒸汽,或聆听锅盖发出的声音。

用一只手在锅盖上煮糙米饭烹调在有盒盖的罐的长粒糙米在罐。

4调低热量并设置计时器: 大米煮沸后,设置计时器35分钟。将热量降低到中低或尽可能低的水平,同时仍然保持非常缓慢的动(寻找盖子周围有几缕蒸汽)。几次脱下盖子检查米饭的进度是可以的,但是要尽量减少米饭的数量。

5计时器关闭时,打开盖子: 检查米饭的熟度。您应该在米饭的表面看到类似火山口的蒸汽孔,而且锅底不应有任何液体晃动。如果您品尝谷物,可能有点露齿,这很好。如果大米仍然脆脆,将其以5分钟为增量,以中低水平返回到燃烧器。

糙米放入锅中,锅盖在侧面,锅在蓝色和白色剥离的桌布上

6关闭燃烧器,让米饭蒸: 关掉暖气。将大米盖上盖子放置10分钟,使其蒸熟。即使锅没有加热,这也是您烹饪时间的一部分。

糙米在有盖的锅中,锅在剥离的桌布上

7起毛并发球: 盛饭之前,用叉子或勺子将米饭弄松。

用叉子在炉灶上煮熟的长粒糙米叉的锅

8冻结冷却的剩菜,如果您喜欢: 糙米结冰了!将冷却的米饭放在有拉链的冷冻袋中。尽可能多地挤出空气,密封并冻结长达6个月。在冰箱中除霜过夜,或将袋子浸入一碗温水中,每隔几分钟按摩一次,以使谷物破裂。这里有更多 冷冻米饭.

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