How to 厨师 and Eat an 朝鲜蓟

制作指南视频如何素食主义者朝鲜蓟

朝鲜蓟对您是如此有益,如此美味!这是烹饪和食用的方法。

摄影学分: Elise Bauer

我可以想象,如果你没有’不要吃洋蓟长大了,如果您是第一次遇到洋蓟,它们似乎有点吓人!

从外观上看,朝鲜蓟的烹饪和食用方式并不明显。

朝鲜蓟实际上是蓟的花蕾。叶子(称为“bracts”)覆盖一个称为“choke”,位于肉质核心(称为““heart”.

心脏是完全可食用的(而且非常美味)。模糊扼流圈的纤维太硬,无法在普通朝鲜蓟中食用,但在小洋蓟中可以食用。除了最里面的叶子,其他所有叶子都坚硬,您必须用牙齿刮擦它们才能吃嫩的部分。

视频!如何煮洋蓟

你可以煮 烤架, , 要么 东西和烤洋蓟。但是,我最喜欢的朝鲜蓟烹饪方法和最简单的烹饪方法是将它们蒸熟。我发现沸腾的朝鲜蓟倾向于使它们浸水,但是蒸朝鲜蓟会以适量的水分烹饪它们。

以下是我的方法’30年来一直使用朝鲜蓟蒸。我在蒸开的水中加了月桂叶,一些大蒜和一片柠檬,以给朝鲜蓟注入更多风味。

您可以在炉灶上或烤箱中蒸洋蓟 压力锅。高压锅可以更快地煮朝鲜蓟,但您对结果的控制却很少,而且’很容易把它们煮熟。

如何选择要买的洋蓟

以下是一些选购朝鲜蓟的指南:

  • 选择沉重的朝鲜蓟 当你拿起他们。如果他们感到轻松,他们’可能有点干,不像应该的那么多肉。
  • 如果挤朝鲜蓟,叶子应该“squeak”. 这是告诉洋蓟新鲜的另一种方法。
  • 叶子应该关闭 仅有一点点分离,没有剥开。请记住,朝鲜蓟是花蕾,随着年龄的增长,叶子会张开。因此,朝鲜蓟的叶子可能张开了。
  • “Frost kissed” is a-okay. 如果朝鲜蓟看起来像被霜冻烧了,那就不用担心了。实际上,这些不那么美丽的洋蓟比没有霜的洋蓟味道甚至更好,并且因此往往要价不菲。

喜欢洋蓟吗?试试这些食谱

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更新 2020年4月12日: 我们整理了这篇文章,使之闪闪发光!无需更改原始配方。

How to 厨师 and Eat an 朝鲜蓟

  • 准备时间: 5分钟
  • 厨师 time: 35分钟

配料

  • 1个或多个大朝鲜蓟
  • 1-2瓣大蒜,切成两半(可以留在皮肤上)
  • 1月桂叶
  • 1片柠檬

方法

How to 厨师 an 朝鲜蓟

1切下的叶尖: 如果朝鲜蓟的叶子末端没有刺,请用厨房剪刀剪掉尖端。此步骤主要用于美学,因为荆棘随着烹饪而变软,并且对食用朝鲜蓟的人没有威胁。但是剪掉它们会使朝鲜蓟更容易处理。

蒸前切掉洋蓟叶的尖端。

2切掉朝鲜蓟的顶部: 将朝鲜蓟的顶端切成3/4英寸到1英寸的距离。锯齿面包刀对此非常有用。

用锯齿状面包刀蒸之前切出朝鲜蓟的顶部

3除去底部的小叶子: 向基部和茎上拉下任何较小的叶子。

4切掉多余的茎: 切掉多余的茎,在朝鲜蓟上留一英寸。茎比朝鲜蓟的其余部分更苦,但有些人喜欢吃。茎的内心尝起来像心脏。

或者,您可以将整个长茎留在朝鲜蓟上,仅切掉茎的末端,然后用蔬菜削皮器将茎坚韧的外层剥去。

5冲洗洋蓟: 用流动的冷水冲洗洋蓟。冲洗它们时,稍微张开叶子,以便水更容易进入内部。 (在这里,它有助于切掉棘手的尖端,使朝鲜蓟更容易打开而不会被戳!)

6用一些水,芳香剂和一个蒸笼设置一个锅: 在一个大锅中,放入几英寸的水,大蒜,一片柠檬和月桂叶(这为朝鲜蓟增添了奇妙的风味)。插入蒸笼。

7蒸洋蓟: 将洋蓟放在蒸篮上。盖锅。烧开,减少热量煮。

将朝鲜蓟放在蒸笼中煮 准备好后,蒸好的朝鲜蓟的叶子应该容易脱落。

厨师 for 25 to 35分钟 or longer, until the outer leaves can easily be pulled off.

Note: artichokes can also be cooked in a 压力锅 (about 5-15 minutes at high pressure). 厨师ing time depends on how large the artichokes are. The larger, the longer they take to cook.

如何吃朝鲜蓟

朝鲜蓟可以冷或热吃,但我认为它们要好得多。它们可以蘸黄油或蛋黄酱蘸酱食用。我最喜欢的蘸酱是蛋黄酱,里面混有一点香醋。

1拔下叶子并浸洗: 一次拉下外面的叶子。将白色肉质末端浸入融化的黄油,油醋汁或调味汁中。

上一盘蒸朝鲜蓟,准备吃 将洋蓟叶浸入蛋黄酱中

2将轻的一端放在嘴里,浸入的一面朝下,拉动,用牙齿刮擦: 紧紧抓住花瓣的另一端。放在嘴里,朝下倾斜,并拔出牙齿,去除花瓣柔软,稀烂,可口的部分。 (为什么要浸一面倒?您的舌头是大多数味蕾所在的地方,因此,如果这样剥去叶子,您会得到更饱满的味道。) 丢弃剩余的花瓣。

继续进行直到所有的花瓣都被去除。

当您到达带有紫色尖端的嫩嫩内叶时,可以一次将其全部移除。浸洗并仅吃这些叶子的浅色部分。

当您到达带有紫色尖端的嫩内叶时,可以一次将其全部移除。 剩下的是朝鲜蓟"choke"

3 Scrape out the 呛: With a knife or spoon, scrape out and discard the inedible fuzzy part (called the "呛") covering the artichoke 心.

Scrape out and discard the 呛 from the very inside of the artichoke

4 Cut the 心 into pieces and eat: Underneath the artichoke 呛 is the 心. Cut the 心 into pieces and dip into melted butter, a vinaigrette, or a sauce to eat.

我最喜欢的朝鲜蓟蘸酱?加入一些蛋黄酱和少许香醋。

underneath the 呛 is the "heart" which you can eat.

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