如何煮和吃龙虾

如何新英格兰海鲜贝类

谁想要龙虾?这是煮沸和吃新鲜的新英格兰龙虾的指南。

摄影学分: Elise Bauer

我们不’在加利福尼亚没有美国龙虾在这里. (Well we do, but they’从新英格兰运来的,坦率地说,他们只是’等于东海岸海边买的龙虾。

所以每当我’夏天在新英格兰米(根据我当地的朋友,夏天是龙虾的最佳时机,他们’再丰富一点,因此便宜一些)我提出了一些建议。

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现在,有许多种煮龙虾的方法,也可能有许多种吃龙虾的方法。煮沸是煮龙虾的最直接方法,尽管您也可以很容易地蒸煮它们。

先将龙虾头放入沸腾的盐水中

我喜欢把龙虾蘸热融化的黄油,这样’此处介绍的内容。有些人喜欢喷柠檬汁,或蘸蛋黄酱。有些人从每条小腿上精心提取肉。我跳过它们,去抓爪子,指关节和尾巴。

对我来说,做龙虾是您为朋友和家人聚会而做的事情。它’非常有趣,非常混乱,非常好’只是要共享。

如何吃龙虾

如何购买和储存龙虾

从市场上选择活龙虾时,请寻找最活泼的龙虾,不要’外壳上没有明显的裂纹,并且所有部分都没有破裂(没有腿或爪子遗失)。寻找1 1/4到1 1/2磅的龙虾,这对普通食用者来说是一个不错的大小。

一旦您将龙虾带回家,请将它们放入冰箱中以使其变冷。不要将它们放入冰箱(它们会冻结)。不要将它们存放在自来水中。将它们存放在冰箱的坚固纸袋中。

如果必须转移龙虾,请抓住其龙虾而不是爪子或尾巴。

龙虾只能存活36个小时’我们已经将其从海水中移走,所以在打算烹饪的那一天买龙虾,不要’等待太久才能烹饪。

如何煮和吃龙虾

如果最后剩下的是煮熟的龙虾肉,请将其切碎,与蛋黄酱混合,然后在生黄油和烤热狗面包上搭配生菜,制成龙虾卷。

配料

  • 活龙虾,每人1个
  • 大锅咸水
  • 牛油
  • 浸入龙虾黄油的面包(可选)

方法

如何煮龙虾

首先考虑锅的大小来煮龙虾。一个8夸脱的锅很容易取一个龙虾,一个16夸脱的锅,2或3个龙虾。如果您要煮很多龙虾,则要么需要分阶段煮,要么要煮一锅以上的水。

您是否应该去除使龙虾爪保持闭合状态的带子?储存活龙虾时,请务必保持乐队前进。有些人在将它们放入锅中之前就将它们摘下,因为他们说如果您将它们放在上面,橡胶会使龙虾变淡。我有点像只吓人的猫(而且我很珍惜我的手指),所以我通常留着它们。如果您是初次煮龙虾,我建议您保持乐队前进。

1将一大锅盐水烧开: 将一个大锅装满3/4的水。每夸脱的水加一汤匙盐。水应该像海水一样咸(实际上,如果有的话,您可以使用干净的海水)。把水烧开。

2将龙虾放入锅中: 抓住龙虾的身体,将其倒置放下,然后先进入沸水。继续以这种方式将活龙虾添加到锅中。盖锅。

先将龙虾头放入沸腾的盐水中

3煮龙虾10至20分钟,具体取决于大小: 注意水再次沸腾的时间。从那时起,将龙虾煮沸10-20分钟或更长时间,具体取决于龙虾的大小。 1磅龙虾10-13分钟,1.5磅龙虾12-18分钟,2-3磅龙虾18-23分钟。完成后,龙虾应该是鲜艳的鲜红色。

请注意,大龙虾在完全煮熟之前会变成鲜红色,因此您确实要计时,而不只是单独上色。

不同于可以吃生的新鲜扇贝或鱼(比如生鱼片),您不想吃生的或煮熟的龙虾。半透明的未煮熟的龙虾肉真的不好吃。它需要一直是不透明的。如果煮的时间太长,肉会变得橡胶状,因此请留意时间。

4从锅中取出龙虾排干: 用钳子从锅中取出龙虾,放在盘子上沥干并冷却。

 

如何吃龙虾

您需要什么: 在开始之前,您需要组装一些必需品。您将需要一个胡桃夹子,一个用来盛放贝壳的大碗,一个用来盛放融化黄油的小浸碗,以及下一张照片中缺少的东西-很多餐巾!

如何吃龙虾

吃龙虾很乱,你需要餐巾纸。他们提供龙虾时,会在餐厅给食客塑料围嘴,这是有充分理由的。

除了胡桃夹子,您可能还需要使用一些厨房剪和胡桃夹子。

将龙虾从锅中取出后,冷却几分钟,否则会太热而无法处理。

从爪开始: 如果仍然固定,请从爪子上拉下橡皮筋。在将它们连接到身体的关节处,将爪子扭离身体。将指节与爪分开。

将龙虾爪与关节分开

向后拉爪子的“爪”直到其破裂,但要轻轻地做,以使下巴小部分中的一点肉与其余的肉保持附着(比尝试钓鱼容易得多)从小壳中取出)。

拉开爪子的小端 如果轻轻地做,肉就会露出来

使用螺帽饼干开裂主爪壳。根据季节和龙虾的大小,可能容易或难以用胡桃钳将其开裂。如有必要,您可以用槌或锤子敲打,但要轻柔地进行,足以使蛋壳破裂而又不压碎内部的肉。

用胡桃钳打破爪壳 剥去贝壳碎片露出肉

拉开破碎的贝壳碎片,拉出里面的肉。肉上附着的任何白色东西都是脂肪,您可以选择是否食用。浸入或不浸入融化的黄油中,然后食用。

从指关节中提取肉类: 使用厨房剪刀(如果有的话)沿指关节的外壳长度方向剪切。撬开您进行切割的外壳,然后将所有指关节肉切成一片。

用剪刀或胡桃钳断开龙虾关节 龙虾肉会露出来

或者,您可以用胡桃钳将指节的各个部分弄碎,然后将肉切成块。

如果龙虾很大,可以吃腿。 从腿上获取肉的方式类似于拉开爪子的“下颌”。

以“错误”的方式弯曲双腿的关节,从而使它们断裂。你应该附一块肉。只需将其咬掉,只剩下一条细小的软骨附着在腿的其余部分。

走向尾巴: 现在到龙虾尾,那里是最大的一块肉。您需要双手从尾巴上取肉。用一只手抓住龙虾的身体,另一只手抓住尾巴。将尾巴弯曲远离身体,以使其与身体分离。

用一只手抓住龙虾尾,用另一只手抓住身体 向后拉并扭转以将尾巴从身体上移开

您会在其中看到一件事,也许两件事。您会看到绿色的“通心粉”,即龙虾的肝脏。您可以选择吃还是不吃。有些人将其涂在烤面包上或加到龙虾汤或酱汁中。

如果龙虾是雌性的,您可能还会看到鲜红色的“珊瑚”,这是龙虾的卵。您也可以选择吃还是不吃。珊瑚也可以撒在烤面包上,或用来增加龙虾浓汤的味道。

尾巴现在看起来像只大虾。抓住脚蹼尾部的末端,然后将其轻轻向后弯曲。如果操作正确,就会从一个或多个鳍状肢的内部抓到肉。

一只手抓住龙虾尾的末端,另一只手抓住其余的尾巴 向后拉龙虾尾巴的末端,以将其与其余的尾巴分开

这是不寻常的甜肉,所以不要忘记脚蹼中的碎肉!您可以通过来回加工小关节来撬开它们,或使用剪刀剪掉它们的薄壳。

鳍状肢从尾巴移开后,您现在可以将手指穿过鳍状肢所在的小开口,然后将尾肉切成一块。如果您的龙虾特别大,请使用厨房剪刀在尾巴的下方切一条线,以帮助去除肉。

用手指将龙虾肉从尾巴的小端推到大端 拉出龙虾尾肉

去除消化道: 在吃掉尾巴之前,先将其拉下。这将显示一条消化静脉,您很可能希望将其切除,就像给虾去血管一样。如果你吃它不会伤害你,但是它是龙虾的消化道。

向后拉动尾巴大端的皮瓣,露出消化道 用指尖从尾巴上去除消化道

龙虾体内有肉,大部分就在您拉断尾巴的地方。对于大于2磅的龙虾,值得在这些额外的小鱼周围钓鱼。

你去!现在就 浸入融化的黄油 (或不)吃。如果您有硬皮面包,蘸上龙虾黄油也很好吃。

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