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摄影学分：
Elise Bauer
许多甜咸味的食谱都需要预先烘烤或“blind baking”地壳。没有人真正知道该术语的名称，但“blind”烘烤硬皮是指不加馅料就烘烤。
如何盲目烤馅饼皮
Why 盲 bake a crust?
一些 馅饼 和 蛋recipe食谱 完全没有煮熟的馅料，需要放入完全煮熟的馅饼壳中。
一些食谱如 乳蛋饼 推荐半熟的馅饼壳，因为烘烤时间会缩短’否则要足够长以完全煮熟面团。
预烤饼皮可以确保您的馅饼或蛋art饼皮被完全烘烤并变成褐色，并且不会浸湿。
您正在使用自制馅饼皮吗？还是商店买了冷冻的皮？
预烘烤商店购买的面包皮
大多数商店购买的冷冻硬皮中的面团要比典型的自制硬皮少得多，因此它们’比起自制的面包皮，它的棕色快得多。
如果您要预先烘烤商店购买的冷冻外皮，我建议按照包装上的说明进行预烘烤。大多数说明将为您解冻外壳，用叉子的尖刺戳外壳的整个底部，然后在375°F至450°F的温度下烘烤10至12分钟。
预烘焙自制硬皮是完全不同的事情，因为自制硬皮的生面团和脂肪的比例是商店购买硬皮的两倍。
如何盲目烤自制面包皮
预烤自制硬皮时遇到的最具挑战性的问题是使侧面塌陷。自制硬皮的脂肪含量特别高。脂肪在烤箱中加热时会融化，除非有填充物支撑饼皮的侧面，否则脂肪会坍落。
另一个问题是中心的气袋滚滚。如果你不这样做’t 盲 bake with weights, or poke holes into the bottom of the crust, the bottom of the crust can puff up.
多年来，我以大多数人的方式预先烤制了饼皮，在高温下用箔纸或羊皮纸和馅饼配重烤了约15分钟，然后取下了饼子配重和箔纸，用叉子的尖齿戳了面包皮的底部，并继续烘烤20分钟（未发现）。
这种方法有效，但是我’ve总是觉得有点麻烦。即使当您在整个地壳的底部戳出一些小孔时，有时仍然会在底部冒出气泡。
我最近开始使用 我从斯特拉公园（Stella Parks）的《认真饮食》中学到的方法 即使使用诸如我的 无故障的酸奶油馅饼皮.
Stella提倡用箔纸将结冰的皮衬里，装上饼状砝码，然后在整个烘烤时间内以均匀的350°F的温度烘烤。不得在中途卸下馅饼重物，也不要用叉子戳底部。
有用！饼形砝码的压力可防止外壳底部翻滚，而两侧则不会太大。
糖，米或豆作为饼重
斯特拉推荐的另一件事是使用 糖 用作饼重而不是豆或其他重物。为什么加糖？由于其较小的颗粒尺寸，糖将重量更均匀地分布在地壳的侧面。
您也可以在烘烤中重新使用糖。如果确实如此，用这种方法煮糖会使其焦糖略微焦糖，使其更具风味。
您也可以轻松使用未煮过的米饭或干豆。一世’对这三个方面进行了广泛的测试；他们都工作。我发现糖的确能提供持续更好的效果，并有助于使侧面保持在适当的位置。
Tips for 盲-baking success
- 使用会预烤好的面团。面粉比例为1杯面粉与4盎司脂肪（1块黄油）的面团是高脂肪比率的面团，预烘烤时更容易坍落。面团中面粉的比例为1 1/4杯对4盎司脂肪的面团，结构更好，坍落度也更低。 （请参阅我们的 全脂地壳 食谱。）
- 将面团摊开比平常宽一点，因此您可以将馅饼的边缘压得比平时高一些。如果边缘更高或更高而开始’会有更多缩小的空间。
- 冷冻未煮过的馅饼皮 至少烘烤30分钟，最好是一个小时，然后再进行盲烤。如果外壳在进入热烤箱时被冻结，则外部边缘将有更多机会在脂肪融化之前凝固。
- 用结实的衬里衬上地壳。在结皮中或将其和饼重取出时，重型箔比普通箔撕裂的可能性要小。一世’我用过羊皮纸，但它没有’用箔纸可以模制外壳的边缘。
- 用糖做馅饼。 干豆和米饭也可以，但是糖的效果更好，尤其是当您使用脂肪含量较高的面团时，就像我最喜欢的 无故障的酸奶油馅饼皮.
- 将权重填充到顶部， 他们’可以更好地保持压力。
如何盲目烤馅饼皮
您是否建议我预烤芒果薄饼的馅饼皮？
If the fruit filling goes into the 馅饼 shell like a classic fruit 馅饼 (meaning you bake the 馅饼 once the filling is added), then no, 盲烘烤 shouldn’t be necessary, 梅尔.
在添加苹果之前先烤面包还是在烤苹果的面包？
嗨，阿曼尼（Amani），当我做苹果派时，我没有预先烤面包皮。
I’我爱你的馅饼皮！它’太神奇了！我想盲目的烤制枫叶饼，需要额外的45至60分钟。我应该将其烘烤多长时间以及在什么水平的架子上烘烤？
谢谢！
xxxxxxyyyyy
嗨，珍妮弗，嗯，您可以将其与豆/砝码一起烘烤5分钟，然后移去砝码，再烘烤3-4分钟。这些时间来自我们最近发布的内容 象棋派食谱，这也是一种甜美的小馅饼，具有相似的总体烘烤时间。希望有帮助！
我一直在铝上使用预热的铁煎锅，成功率达100％
费率
xxxxxxyyyyy
吉姆，我’我很难预料到这一点，您能告诉我们更多吗–预热的煎锅是否使外壳融化并滑倒’烤了吗？但是，我把装满的馅饼罐子放在预热的烘烤石上，在那里’s no issue.
谢谢你！我在60分钟烘烤，完全没有颜色–那正常吗？上色是否还需要15分钟？
嗨，CB，那么多事情都会影响烘烤时间–锅的颜色，烤箱的形状，烤箱内的热力学以及当天的湿度。如果没有’如果是棕色，我要把它烤多一点。