热十字面包

视频复活节烘培面包包子

十字面包是传统的耶稣受难日!这些略带甜味的酵母小圆面包上撒了些肉桂粉,再加上黑醋栗,柚子和橙皮。

摄影学分: Elise Bauer

你有没有做过十字面包?

他们’re an 复活节 tradition, a soft, slightly sweet, spiced yeast roll speckled with currants and often candied citron.

The buns are marked with a cross on top (hence the name), signifying a crucifix, and are typically served on Good Friday, the Friday 之前 复活节 Sunday.

视频!如何制作十字面包

传统的英语对待

Hot cross buns are a rather old English tradition, dating back to the Saxons who marked buns with a cross in honor of the goddess Eostre, the goddess of light, whose day of celebration eventually became 复活节.

灵感来自 童谣, 加勒特·麦考德 和我在几个星期的时间里聚在一起,尝试提出我们能做的最好的十字面包配方。我们的首次尝试出奇的糟糕-干燥,坚硬和坚韧。

经过几次迭代(很多被吃掉了,很多被扔掉了),并与厨师,网站和食谱进行了协商(谢谢) 伊丽莎白·戴维,雪莉·柯里厄(Shirley Corriher)和伯纳德·克莱顿(Bernard Clayton),我们终于用这把金牌击中了。

6十字面包

最好的十字面包的把戏?

诀窍实际上是减少面团中糖和脂肪的含量。一世’过去,人们通常认为添加糖或脂肪会使烘焙产品更湿润,但是对于酵母面团,糖和脂肪都可能产生相反的作用,从而使面包变硬。

因此,如果您限制糖和脂肪的含量(我们在本食谱中正在这样做),则s头变得柔嫩可爱。

十字面包的味道如何?

这些面包略带甜味,包括碎香料,磨碎的橙皮和黑醋栗。它们尝起来温暖而辛辣,带有淡淡的柑橘味。顶部用糖钉叉起来的甜味。

在十字面包上做十字架

您可以通过三种方式在小圆面包的顶部制作十字架:

  1. 用管道将糖霜包在面包上 烘烤。您可以使用皇家糖霜或糖粉和牛奶糖霜。
  2. 将面粉和水制成糊状,或将面粉和黄油制成酥油面团,然后将其通过面包的顶部穿过 之前 烘烤。
  3. 用锋利的刀在面包的顶部切一个相当深的十字架 之前 他们进入烤箱。 s头会烤得有点讨人喜欢,但会给人留下十字架的印象。无需结冰或管道。

对于此食谱,我们在烘烤后将面包上的十字架撒上糖粉和牛奶糖霜。

预热十字面包

这些十字面包最好新鲜食用,然后从烤箱中取出。也就是说,您可以在前一天形成the头,然后将它们放在冰箱中过夜,然后在第二天烘烤。或者,您可以在面团的第一个上升阶段制作面团,将面团冷藏过夜,然后第二天将其成型并烘烤。

这些bun头冻得很好。一旦您’烘烤面包,使其完全冷却,但不要将十字架放在顶部。用塑料和铝箔纸包裹the头,然后冷冻长达一个月。在柜台上解冻过夜。在温暖的烤箱或微波炉中加热以消除冷气。上菜前先将其冷却并用管道将其放在上面。

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更新 2020年4月7日: 我们整理了这篇文章,使之闪闪发光!无需更改原始配方。

十字面包食谱

  • 准备时间: 30分钟
  • 烹饪时间: 15分钟
  • 上升时间: 2小时30分钟
  • 产量: 制作16个s头

配料

  • 1 1/4盎司包装的活性干酵母(约2 1/4茶匙)
  • 3/4杯热牛奶
  • 1/4杯加1茶匙白砂糖
  • 3 1/4至3 1/2杯通用面粉
  • 2茶匙研磨香料(例如1/2茶匙豆蔻,1/2茶匙肉桂,1/2茶匙五香粉,1/4茶匙丁香,1/4茶匙肉豆蔻)
  • 1茶匙盐
  • 4汤匙无盐黄油,软化
  • 2个大鸡蛋,在室温下放置(如果直接从冰箱中取出,请在温水中静置几分钟,以便在使用前将其冷却)
  • 3/4杯黑加仑子(可以将一半的黑加仑子切成蜜饯的柑橘皮)
  • 2茶匙磨碎的橙皮

用于上光油:

  • 1个大鸡蛋
  • 1汤匙牛奶

为了结霜

  • 1 1/2茶匙牛奶
  • 1/2杯粉状糖

方法

1证明酵母: 在一个碗中,将1/4杯热牛奶和一茶匙糖搅拌在一起。将酵母菌撒在牛奶上,静置5-10分钟,直到泡沫为止。

将酵母打发到十字面包上,静置直至起泡沫

2扫干成分: 在一个大碗或电动搅拌机的搅拌碗中,将3杯面粉,盐,香料和1/4杯糖一起搅拌均匀(保留更多面粉以备后用)。

十字面包的干成分:面粉,盐,香料和糖 混合后将干十字面包的干成分放入混合碗中

3制作面团: 在面粉中打孔,然后加入泡沫酵母,软化的黄油,鸡蛋和剩余的牛奶。

Using a wooden spoon or the paddle attachment of your mixer, mix the ingredients until well incorporated. The mixture should be 毛茸茸 and quite sticky.

加入黑醋栗,蜜饯皮和橙皮。

在干面包的干料中加入鸡蛋 Use a spoon to mix a the hot cross buns ingredients into a 毛茸茸 dough将电流和橙皮混合后放入十字面包面团

4揉面团,根据需要添加更多面粉: 如果您使用立式搅拌机,请切换至面团钩附件并开始以低速揉捏。 (如果不使用调音台,请用手揉捏。)

慢慢地一次撒上一汤匙面粉,每次添加后捏合在一起,直到面粉仍然略带粘性,但在使用时不再完全粘在手指上。

在搅拌机中,总捏合时间应为约7分钟,或手动捏合时间为10分钟。

5坐2个小时,使其大小翻倍(第一次上升): 在碗中形成一个面团球,并用保鲜膜盖好。盖好盖子,在室温下(或在温暖的地方)静置2小时,直到面团尺寸翻倍。

面团,方便十字面包在碗中升起 碗里的热十字面包的复生面团

6形成the头: 向下压面团,使其轻轻压缩。将面团滚成圆木状,切成两半。当您将另一半放回碗中时,将另一半放回碗中。将您正在使用的一半面团切成8等份。

将各个块切成小块,将它们彼此隔开1 1/2英寸放在涂有油脂的烤盘上。

用保鲜膜盖好,然后将剩余的面团分成8等份,然后将它们放在土堆中放在烤盘上,再用保鲜膜盖好。

形的十字面包在烤盘上升起

7静坐30-40分钟(第二次上升): 让面团堆在室温下(或温暖的地方)再次升起,直到堆的体积增加一倍,大约30-40分钟。

成型的十字面包,升起并准备放入烤箱

8将烤箱预热至400°F。 

9用蛋洗刷: 将一个鸡蛋和一汤匙牛奶一起搅打,准备洗鸡蛋。

如果需要,您可以用十字形刀在面包的顶部刻痕。您将需要进行相当大的切割,以使图案在完成后变得明显。

用糊状的刷子在面团堆上的鸡蛋上刷洗。鸡蛋洗净后煮熟时会显得有光泽。

烘烤前在蛋面包上刷热十字面包的顶部

10烘烤并冷却: 将其放在400°F烤箱的中间架子中,煮10至12分钟,直到the头变成浅褐色。

从烤箱中取出,在锅上冷却几分钟,然后将the头转移到金属丝架上冷却。

成型的十字面包,升起并准备放入烤箱 Baked hot cross buns for 复活节 on a sheet pan

10在面包上以十字形制作和管道磨砂: 要在小圆面包的顶部涂一个十字架,请等到小圆面包冷却(否则结霜会开始)。将牛奶和糖粉搅拌均匀。继续添加糖粉,直到稠稠为止。

放入塑料三明治袋中。从袋子的拐角处剪掉一小块,然后用袋子在每根面包上用两根霜冻管将其交叉。

将十字架放在自制的十字面包的顶部 Two rows of 复活节 hot crossed buns cooling on a sheet pan

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