中式酸辣汤

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像您最喜欢的中餐厅一样,渴望酸辣汤吗?这个食谱会当场!它是用中国蘑菇,笋,豆腐和打好的鸡蛋制成的。

摄影学分: Elise Bauer

Hot and 酸 汤 is a lot like chili; every family has their own recipe, and each family thinks that theirs is the best.

当我在中国当地市场上仔细阅读蘑菇时,我问了另外一位购物者,一个身材矮小的古老女人,我的高度只有一半,其蚀刻的皱纹勾勒出一个友好的微笑,那是木耳蘑菇所在的地方。

“您正在用它们做什么?”

“Hot and 酸 汤,” I replied.

“What? You don’t want those. Here,”她抓起一袋干香菇,“use these.”

“No! You don’t want those for hot and 酸 汤!”在我身后呼喊另一位更胖的女士。她用粤语对第一夫人说了几句话,然后拿起一束新鲜的enoki蘑菇并将它们扔到我的篮子里。“This is better.”

酸辣汤

Soon, nine women were having an all out argument in the middle of the aisle. I was stuck in the middle, caught between volleys of angry insults and defenses of cherished family recipes for hot and 酸 汤, both in Cantonese and English.

人们互相侮辱’的家人批评了中国的各个省(所有人都同意,北方人民显然可以’t cook good 汤), and altered the contents of my shopping basket at whim.

最终,人们决定要绝对使用黑木耳(一种令人愉悦的成分的恰当名称,但不能令人垂涎)和百合芽。另一个蘑菇取决于您。无论您决定采用哪种方法,都一定要准备好捍卫自己的选择。

中国酸辣汤的蘑菇和百合芽

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什么是酸辣汤?

酸辣汤是中国人最喜欢的菜单,在传统中国菜中历史悠久。从上面的故事可以看出,有很多“right” ways to make it!

The predominant flavors in the 汤 are a spicy and 酸, with earthy flavors from the mushrooms. The textures are also a contrast between silkiness from the tofu and egg and the crunchy, chewiness of the mushrooms.

酸辣汤的成分是什么?

The hardest part about making hot and 酸 汤 is really just collecting all the ingredients. Once you have those, you can have a bowl of restaurant-worthy 汤 on the table in under an hour!

这是您的一些特色食材’ll need:

  • 黑木耳
  • 干的 木耳,黑,云,草或香菇(或一束新鲜的enoki蘑菇)
  • 百合芽
  • 可以的笋
  • 米醋
  • 白胡椒(不可替代黑胡椒)
  • 豆腐

有时,您可以在储备充足的美食杂货店找到这些食材,但是最好的选择是去最近的亚洲超市。

奖金: The mushrooms and 百合芽 will keep for quite some time in the pantry. You can have hot and 酸 汤 whenever the craving hits!

素食酸辣汤

My version of hot and 酸 汤 is made with chicken broth, but you can easily substitute vegetable broth for a vegetarian version.

储存和冷冻

This 汤 is really best eaten as soon as its made and does not freeze well. If you have leftovers, reheat them gently on the stovetop over low heat.

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更新 2020年2月18日: 我们整理了这篇文章,使之闪闪发光。无需更改原始配方。

中式酸辣汤食谱

  • 准备时间: 25分钟
  • 烹饪时间: 15分钟
  • 产量: 服务4

您可以在此食谱中使用无麸质酱油,并使用蔬菜汤将其制成素食。但是,不要用黑胡椒代替白胡椒。蘑菇和百合芽可以在任何中国市场上找到。

配料

  • 6干 中国黑木耳
  • 6干 木耳,黑,云,草或香菇,或一束新鲜的针菇
  • 5干 百合芽
  • 1(8盎司)笋
  • 2汤匙红酒醋
  • 1汤匙白醋或米醋
  • 1 1/2汤匙酱油
  • 1汤匙玉米淀粉
  • 4杯鸡汤
  • 1/2块硬豆腐,切成小方块
  • 1个大鸡蛋,打打
  • 1茶匙香油
  • 3葱切丁
  • 1/4茶匙盐
  • 1 1/2茶匙白胡椒粉
  • 1/4茶匙辣椒油(可选)
  • 香菜(可选)

方法

1准备干蘑菇: 将沸水倒在蘑菇上以覆盖并使其浸泡20分钟,偶尔将蘑菇翻过来。看起来可能不多,但它们会增长很多。

浸泡后,用刀除去任何木质末端。将蘑菇切成条。储备1/4杯液体,并与玉米淀粉混合。 (如果使用新鲜的香菇,则无需浸泡)。

2准备百合芽: 将沸水倒在百合芽上,使其覆盖并静置15分钟。横向切开芽,然后将其撕成几束。

3准备剩余的成分: 将醋和酱油混合在一起,放在一旁。打开罐头的竹笋,沥干水分,然后将其纵向切成条状。

4 Build the 汤: 将鸡汤放入机器人中,并用高火煮沸。加入豆腐,蘑菇,百合芽,竹笋,醋混合物和玉米淀粉混合物。混合并煮沸。煮沸后,从火上移开。

5 While stirring the 汤 slowly pour the egg into the broth in a small steam while stirring the 汤 allowing the egg to instantly cook and feather into the 汤.

6,加入葱段,白胡椒粉,香油和辣椒油 如果使用。品尝并调整白胡椒粉,醋和盐的味道。加入香菜装饰,增添风味。立即投放。

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