自制浓缩鸡汤奶油

如何鸡汤

鸡汤浓缩奶油的所有奶油般的美味,但都是从头开始制作的,全部成分都制成。将此汤用于任何需要罐装罐头汤的食谱中,或将其稀释成汤,然后单独食用!

摄影学分: Sally Vargas

鸡汤的浓缩奶油有其时间和位置,例如奶油鸡砂锅,意大利面烘烤,尤其是这些 俗气的葬礼土豆。大多数食谱都要求罐头汤,但今天,我’我分享了我完全制作鸡汤浓缩奶油的食谱 从头开始。

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如何做鸡汤浓缩奶油

为了制作这种自制的鸡汤浓缩奶油,我从制作浓汤的那一页开始,从一个油糊开始,油糊是脂肪和面粉的混合物,有助于浓稠汤汁,增强风味并防止脂肪与其他液体分离在汤里。肉汤越黑,汤的味道越浓,但是您要走多深取决于您。

为了增加汤的味道,我用渲染的鸡肉脂肪制作了肉汤,然后用鸡大腿制成了快速自制的鸡汤。结果是非凡的,使汤值得作为自己的一顿饭。

您’我需要四个去骨,去皮的鸡大腿,以便为肉糜提供足够的脂肪并制成丰富的肉,但是’食谱实际上需要所有的肉。如果要用它代替另一种食谱中的鸡肉罐头奶油罐头,我在汤中要用两只鸡大腿,其余的要另作他用。但是,如果我自己做汤做饭,我会加所有的肉。

 自制鸡汤浓缩奶油汤

如何使根源

要制作面包,您需要等量的脂肪和面粉-在这种情况下,需要1/4杯脂肪和1/4杯面粉。但是,此食谱中的脂肪含量可能不准确,因为’很难知道您的鸡会在锅中产生多少脂肪。仅瞄准约1/4杯渲染的鸡脂肪,但不要’不用太担心。即使您的面包太干或太细,它仍然可以使用。

无论如何,请确保将肉汤煮熟,直到其颜色从白色变深到金色,并不断搅拌以防止焦烧。深色越浓,味道就越深-我从制作浓汤中学到的另一招。

自制奶油鸡汤原料

简化您的工作流程

该食谱只有少量成分,但是制作过程可能会有些复杂,至少在您第一次使用时。

为了使过程尽可能简单,我建议您提前做好准备。量出面粉,切碎大蒜,然后将洋葱切碎。确保将鸡解冻(如果冷冻)并准备开始。

我还将平底锅放在炉子的前燃烧器上,并将汤锅放在其后的燃烧器上。这样可以在配方的第三步中将渲染的鸡肉更顺畅地转移到沸水中。

最重要的是,在开始之前通读整个食谱。 熟悉这些步骤以及不同组件如何组合在一起。

如何做鸡汤浓缩奶油

用1换1代替罐装浓缩汤

如所写,它使汤’几乎和鸡肉汤罐头浓缩奶油一样厚 它可以在任何需要罐装汤的食谱中以1比1的比例使用, 像我们 俗气的葬礼土豆.

做一顿饭

如果你’d like to serve this for dinner on its own, just thin it out with a little more broth, heavy cream or water and serve. 您 can also stir in the meat from the extra two chicken thighs not needed for the condensed version (see Step 7 在下面的食谱中)。

如果你 need, or prefer, a dairy-free version, just leave out the heavy cream. It will still taste rich and luxurious.

鸡汤鲜奶油

您 can make this soup up to four days ahead of time and keep it refrigerated. Like most soups, the flavor is better the day after you make it. I don’建议冷冻this soup since freezing, thawing, and reheating can affect the texture. 如果你’re interested in canning this soup, I recommend checking out the information from 国家家庭食物保存中心.

小梅森罐子里的鸡汤浓缩奶油

自制浓缩鸡汤奶油

  • 烹饪时间: 45分钟
  • 产量: 2杯(可以加倍)

配料

  • 4根鸡大腿,去皮和去骨(约1 1/2磅)
  • 2汤匙橄榄油
  • 1/3杯切碎的洋葱
  • 2大瓣大蒜,切碎
  • 3杯水
  • 1月桂叶
  • 1/4杯通用面粉
  • 1/2茶匙盐
  • 1/4茶匙现磨黑胡椒
  • 1/4杯浓奶油

方法

1渲染鸡肉中的脂肪: 在鸡大腿上的皮下和皮下撒上盐和现磨胡椒粉。在中等高度的中底锅中,用中火加热油。当油开始闪烁时,将大腿的皮肤朝下添加。

中火煮约5分钟,直到皮肤呈现出漂亮的金棕色。甚至有些皮肤甚至会粘在锅上。没关系。

减少热量到中等。让鸡肉再煮15分钟。如果皮肤似乎开始灼伤,请再降低一点热量。翻转并在另一侧煮约5分钟。

When done, the skin should be crisp and golden and the chicken should have rendered about a 1/4 cup of fat (just eyeball it; you’ll be fine!). 如果你 have more than 1/4 cup, reserve the extra for another purpose or discard.

如果此时还没有完全煮熟的鸡,可以的-您在此步骤中的目标是从鸡皮中提取脂肪,并在锅中烘烤成褐色,而不必煮熟肉。

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2同时,将3杯水,月桂叶和少量盐放入中火锅中用中火煮沸.

3制作汤料: 鸡大腿上的油脂全部制成后,将锅移开,然后将大腿转移到开水锅中。如果您的鸡没有完全被水覆盖,则添加更多。揭开锅的面。

减少锅底下的热量,使其温和地煮沸。将鸡肉煮9-11分钟,直到鸡肉完全煮熟为止。从水面撇去任何泡沫。

4过滤汤料: 从锅中取出鸡肉。放在盘子上,放在一边冷却。

Strain stock through fine mesh strainer into a liquid measuring cup. 您 should have somewhere between 2 to 4 cups of chicken stock. Measure out 2 1/4 cups of the stock and set aside (add water if needed to make this amount; if you have more stock than needed, save the leftover for another recipe.)

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5制作roux: 将锅中倒入的鸡肉脂肪倒入中火。在不断搅拌的同时,一次在面粉上撒一点面粉,直到所有面粉都混合在一起,然后变成白色糊状物。

持续搅拌,直到磁通变成金色,大约5分钟。加入切碎的洋葱和蒜末–加入蔬菜时,肉团会变得很脆,没关系。继续搅拌约5分钟,直到洋葱煮熟。添加库存时,它将再次平滑。

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6做奶油汤底: 在不断搅拌的同时,将2 1/4杯杯子的汤汁倒入带有汤匙的锅中。首先,它将具有糊状和洋葱块的稠度。只是不断搅拌并放慢添加量。此时,您的汤可能看起来有点水,甚至在锅的边缘甚至可以看到脂肪。没关系。

添加所有原料后,将热量增加至中高水平,搅拌约8分钟,直到液体明显比糖浆浓稠,但比番茄酱稀薄。

减少热量到中等。下一步(切碎鸡肉)时请注意汤,以使其保持温暖但不会沸腾。偶尔搅拌汤。

7加入鸡肉: 将肉从两个鸡大腿上拉下,切碎;您应该有3/4到1杯鸡肉。剩下的两个鸡大腿留一餐。

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8完成汤: 在浓稠的奶油中慢慢搅拌。品尝并根据需要添加其他盐和胡椒粉调味。

汤可以立即使用。或者,冷却并在冰箱中存放最多四天。

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