腌牛肉

视频圣帕特里克's Day胸部咸牛肉

这是在圣帕特里克节轻松腌制自己的咸牛肉的方法!它由牛s,腌制香料和盐制成,需要固化5天。结果是咸牛肉比您在商店中可以买到的更具风味和独特性。

摄影学分: Elise Bauer

Vibrant pink, salty, and spicy, 玉米ed beef is always a welcome meal in our home, whether in a 煮晚餐,带有 卷心菜,或 三明治 配瑞士奶酪和酸菜。谁知道制作起来如此容易?

咸牛肉本质上是 牛肉在盐水中腌制,加上一些腌制香料以增添风味。它 gets its name “corn”源自古老的英语单词,意为谷物,或小块坚硬的谷物,例如盐。

视频!如何自制腌牛肉

How to make 玉米ed beef from brisket

多年来,我的许多人 朋友们 鼓励我自己煮咸牛肉,坚持认为那不是’很难做到,值得付出努力。终于解决了之后,我’我很高兴地报告我的朋友们是对的!真的很容易。只需大约5天即可治愈。

这里’s what to do:

  1. 制作咸腌盐水 加上芥末籽,五香粉浆果,香菜种子和花椒等腌制香料。
  2. 用盐水将牛a腌制,持续5至7天。
  3. immer干排干的牛ket 在水中加更多的腌制香料几个小时直到变嫩。

How to 季节 您r 咸牛肉

因为您可以选择使用哪种腌制香料,所以可以制作自己独特的风味咸牛肉。您知道烧烤大师如何拥有自己喜欢的自制干擦吗?它’s sort of like that.

我几乎每个包装的咸牛肉牛s’我买了差不多的口味。我家治愈的那一个?精彩而与众不同。

While I researched several online sources for curing your own 玉米ed beef, as well as interrogating my colleague 汉克,我最常提及的来源是迈克尔·鲁尔曼(Michael Ruhlman)’s brilliant 熟食店:腌制,熏制和腌制工艺 (强烈推荐)。 您 can also see his instructions on 莱特’s Culinaria.

我在香料混合物中玩了一会儿,把大蒜放在盐水中,但除此之外,迈克尔跟随了很多’s method.

How to make 玉米ed beef

What makes 玉米ed beef pink?

咸牛肉的使用使它的粉红色充满活力 亚硝酸钠,一种化学化合物,还可以增加风味并帮助抑制细菌生长。出售亚硝酸钠用于腌制肉的一种形式“pink salt.”由于亚硝酸钠在一定程度上具有毒性,因此将其染成粉红色,’t mistake it for table salt. Note that curing pink salt is NOT Himalayan 粉红色的盐。

您可以在本食谱中使用粉红色盐,也可以不使用。一世’ve 玉米ed beef with and without 粉红色的盐。 Both work. The 腌制盐 adds a little more flavor and will help preserve the beef better if you don’固化后马上煮。

关于亚硝酸钠在肉类腌制中的使用存在争议,因为经常食用腌肉(培根,火腿,培根,咸牛肉) 与某些类型的癌症风险增加相关。我每月吃一次腌肉,所以我’我不为自己担心,但有助于了解有关风险和当前的研究。

为了在不使用腌制盐的情况下获得粉红色,有些人在煮烤时要在沸水中加一两个甜菜。我没有’尚未尝试过,但是如果您尝试过,请告诉我们如何为您服务!

What to make with 玉米ed beef?

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更新 2020年3月4日: 我们用新视频来修饰这篇文章!无需更改原始配方。

腌牛肉

  • 准备时间: 5天
  • 烹饪时间: 3小时

香料和一加仑盐水的混合使很容易固化的盐水足以制成5磅的牛ket,并在稍大的容器中固化。如果您要使用 2加仑冷冻袋 或腌制袋,您可能只需要一半(或更少)的盐水和盐水香料。

腌制盐,或亚硝酸钠,有很多名称,例如1号布拉格散粉或1号DQ固化盐,可以在线购买,也可以在您当地的特色市场或肉店购买。如果没有,您仍然可以制作咸牛肉,但是对于与咸牛肉相关的鲜艳的粉红色,这是必要的。而且它也增加了风味。没有它,咸牛肉将变成暗灰色。

Note that 粉红色固化盐 is NOT Himalayan 粉红色的盐。 粉红色的腌制盐有毒,如果直接摄入可能致命,这就是为什么它会变成粉红色,因此消费者不要将其误认为是食盐。

配料

腌制香料:

  • 一汤匙 多香果浆果
  • 1汤匙整个芥末籽(棕色或黄色)
  • 1汤匙香菜种子
  • 1汤匙红辣椒片
  • 1汤匙全黑胡椒
  • 2茶匙整个丁香
  • 9整体 小豆蔻荚
  • 6片大月桂叶,碎了
  • 2茶匙姜粉
  • 1/2棒肉桂

盐水:

胸部:

  • 1个5磅重的牛bri
  • 1汤匙腌制香料

方法

1吐司和粉碎香料: 您既可以使用商店购买的腌制香料,也可以自己制作。为了自制,将多香果浆果,芥末籽,香菜种子,红辣椒片,胡椒粒,丁香和豆蔻荚放在中火上烤至香。注意,燃烧香料很容易。您需要足够的热量来释放它们的味道,而不是让它们燃烧。

从火上移开,放在一个小碗里。用研钵和杵将香料稍稍压碎(或将勺子的背面或小刀的侧面放在平坦的表面上)。加一个小碗,搅拌碎的月桂叶和生姜。

2使盐水固化: 将约3汤匙香料混合物(保留腌制的牛肉,待其腌制后保留),再加半肉桂粉,加到大锅中一加仑的水中,以及犹太盐,粉红色盐(如果使用)和红糖。烧开后,从火上移开,冷却至室温。然后冷藏直至完全冷却。

3煮牛bri 5-7天: 将牛ket放在一个大的扁平容器或平底锅中,并用盐水覆盖。盐水应该覆盖肉。肉可能会漂浮,在这种情况下,您可能需要用盘子称重。

或者,您可以使用2加仑的冷冻袋(放置在容器中,这样如果泄漏的话它不会泄漏到整个冰箱中),将牛s放在冷冻袋中,然后浸入约2夸脱的盐水,从冷冻机中挤出空气。密封之前先装袋。

放入冰箱冷藏5-7天。每天将牛胸肉翻过来,使所有面都均匀地加盐。

4 Cook the 玉米ed beef: 固化结束后,从盐水中取出牛s,然后用冷水冲洗盐水。将牛ket放在刚好适合牛bri的大锅中,并盖上至少一英寸的水。如果您希望牛s不咸,可再往锅里加一英寸的水。

将一汤匙腌制香料加入锅中。煮沸,煮至很低的水煮(几乎不冒泡),煮3-4小时,直到咸牛肉叉嫩为止。 (此时,您可以在冰箱中存放长达一周的时间。)

5切粒: 将肉移到切菜板上。 (您可以使用加香料的烹饪液来煮蔬菜, 煮晚餐 要么 玉米ed beef and 卷心菜。)注意肉上可见的线条;这是肉的“颗粒”或肌肉纤维的方向。

为了使肉易于切割,请先沿肉粒将其切成两半。然后在整个谷物上进行横向细切,以切成肉。

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