烤辣椒石灰侧翼牛排

晚餐烤架牛排

这款烤牛腰牛排以辣椒粉,辣椒粉和小茴香的烟熏味调味。结合了蜂蜜的甜味和一小撮酸橙汁,这种牛后腹牛排味道鲜美,但没有掩盖切块的嫩肉。

摄影学分: Nick Evans

牛后腹牛排是切成薄片的牛肉。我不在乎别人怎么说。它相当苗条,价格相对合理,而且质地粗糙粗ro。乍一看,您可能会说:“不,我要乘坐纽约大道!”

但是牛后腹牛排,也被称为伦敦烤,是一种令人愉快的肉块!它烹饪迅速,腌制精美,易于为人群食用!您可能以前吃过它,却从未意识到,因为它是最常被切的 用于法加它.

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您确实需要三管齐下的方法。

  1. 在腌料中使用酸。它有助于分解肉中的蛋白质,使其更嫩。
  2. 牛后腹牛排很瘦。像大多数瘦肉一样,您需要快速热煮!
  3. 最后,将其切成薄片切成肉粒,这会缩短肌肉纤维,使肉变得更嫩。

而已!

侧排腌料食谱

什么制作了好吃的正宗牛排边缘?

牛后腹牛排需要一点酸来帮助使纤维肌柔嫩并提供风味。这样做,您将获得嫩嫩多汁的牛肉片。跳过这一步,您很有可能会嚼鞋皮。

醋和酸橙汁都可以搭配牛肋排。我也用酪乳测试了这个食谱,但我个人并不在意它,认为醋和酸橙汁在调味和牛肉嫩化方面做得更好。

对于这个食谱,我使用了白葡萄酒醋和酸橙汁的混合物。

我应该将MARINADE FLANK牛排放多长时间?

我碰到过一些研究,说您不可以将排骨牛排腌制超过两个小时,因为它可能会“烧焦”或变硬。您会看到这种情况的原因是,酸会分解蛋白质,而当这些蛋白质分解时,会释放过多的水分,从而使肌肉变得坚韧。

但是腌制更严格的肉类(如牛后排)的腌泡汁确实不会像鱼一样渗透到组织中,因此您还有更多的回旋余地。

我在两个小时后测试了这个腌料,然后在八个小时后再次测试了。两次,肉都鲜嫩可口。 24小时后,我也尝试了一下,发现与其他肉相比,肉有点硬。为了安全起见,我不会一整夜都腌泡。

侧排腌料食谱

您可以腌制和冷冻羊排吗?

随时将腌制的牛排冷冻!将腌料放入拉链顶部袋中,加入牛排,然后涂上外套。挤出尽可能多的空气,然后将其存储在冰箱中长达3个月。

将牛排从冰柜中取出,在要烧烤的几个小时之前或计划烧烤的早晨,将其在碗中融化。

如何烤牛扒

牛后腹牛排是一种奇形的切口,其一端通常比另一端厚达一英寸。仅此一项就可以使烹饪成为一个挑战,但这实际上是使用两种方法之一解决的容易解决的问题。

  • 方法1:将其捣碎。 用羊皮纸或保鲜膜覆盖牛排的表面。然后用肉锤或厚煎锅捣碎牛排的最厚部分,直到更接近较薄的部分。然后按照指示腌泡。
  • 方法2: 在两个加热区上煮。 在燃气或木炭烤炉中创建一个热区。将牛排的最厚的部分放在热的区域,而较薄的部分放在温暖的区域。这是我的首选方法。

酸辣烤牛肋排腌料

怎样烤牛扒

中等程度稀少时,像牛后腹牛排这样的瘦肉确实是最好的。如果您将其烹饪到中级或更高水平,则肉质坚韧而耐嚼,而不是多汁多汁,因此即使不是正常范围,也要进行中等稀有度的拍摄。

还要记住,时间是可变的。为了每次都能得到完全煮熟的牛排,请将肉温度计插入牛排最厚部分的侧面。

  • 中:每边8分钟(145°F)
  • 中度稀有:每侧6至7分钟(135°F)
  • 稀有:每侧5至6分钟(125°F)

这些时间是基于用两区域法烹饪牛排而得出的, 捣碎肉稀释剂的方法。如果使用捣碎方法,则烹饪时间可能会更快。

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烤辣椒石灰侧翼牛排食谱

  • 准备时间: 5分钟
  • 烹饪时间: 12分钟
  • 腌制时间: 2小时
  • 产量: 4份

牛后腹牛排是一种奇怪的形状,具有不同程度的厚度。这可能导致较薄的部分做得好,而较厚的部分则很少。这可能对您的家庭有用,但是如果您想保持稠度,可以先用肉槌在牛排的最厚部分上捣烂,然后再腌制,或者按照本食谱中的说明在两个加热区上进行烹制。不管哪种方法。

配料

  • 1 1/2-2磅牛后腹牛排

对于腌料:

  • 1/4杯白葡萄酒醋
  • 一半的柠檬汁
  • 4大瓣大蒜,切碎
  • 2汤匙伍斯特郡酱汁
  • 2汤匙蜂蜜
  • 2茶匙烟熏辣椒粉
  • 2茶匙辣椒粉
  • 1 1/2茶匙粗盐
  • 1茶匙干百里香
  • 1茶匙孜然
  • 1茶匙新鲜胡椒粉
  • 1/2茶匙压碎的红辣椒片

方法

1做腌料: 在一个足够大的侧面可放平的牛排的菜中,将醋,酸橙汁,大蒜,伍斯特酱,蜂蜜,烟熏辣椒粉,辣椒粉,盐,百里香,小茴香,胡椒粉和红辣椒片混合在一起。只需使用叉子或您躺在附近的任何东西将它们混合在一起即可。

烤牛肋排食谱

2涂上牛排: 将腌料混合在一起后,将牛排倒入腌料中,并转动几次以确保表面被覆盖。盖上盖子并将其放在冰箱中至少2个小时,长达8个小时。

如何烤牛肋排

3预热烧烤架: 准备一个用于两区烧烤的木炭烧烤炉,使一半热,另一半热。当您只能将手放在热区上一两秒钟时,烤架很热。

在煤气烤架上, 用两个燃烧器将烤架加热到450°F,这只需要大约10分钟,然后将其中一个燃烧器调低到中等温度,以创建两个烹饪区域。

4烤牛排: 从腌料中取出牛排。丢弃腌料。将牛排的最厚部分放在烤架的最热的一侧,较薄的一侧放在热的区域。合上锅盖,烧7分钟。打开盖子,翻转牛排,关闭盖子。再煮6至7分钟。肉应为中等至中等稀有。

侧排腌料食谱

5休息和切片: 让牛排休息约5-10分钟。然后切成薄片(小于½英寸厚),与谷物成对角线。放在盘子上,然后上桌。

最佳牛肋排腌料

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