迷迭香醋烤芥末

烤架不含麸质低碳水化合物

曾经有过branzino吗?无论哪种方式,您都会喜欢它烤的!购买整条鱼,烧烤,然后配上迷迭香醋。 (最好的替代品是角膜白斑,太平洋鳕鱼或大型大西洋黑鲈。)

摄影学分: Elise Bauer

什么是Branzino?

布兰西诺。听起来有点像1940年代获奖者的名字,’是吗?如果敲响了钟声,那是因为这条鱼在美国的超级市场中突然冒出。这种鱼也被称为欧洲鲈鱼,如今已在整个地中海养殖,自古罗马时代以来就一直是欧洲菜单上的珍贵食物。

不到十年前,当欧洲的农业生产增加产量时,这种养殖的品种就开始出现在美国餐馆的菜单上。

棕色纸上满满的油菜花鱼

如何分辨Branzino是否新鲜

布兰西诺是意大利北部鱼类的名字,通常每条鱼重约1磅,并且几乎总是被完整出售和去内脏。这是一件好事,因为在仍然有眼睛和and的情况下分辨一条鱼是否新鲜就容易得多。

这里’s what you’re looking for:

  • 明亮健康的眼睛
  • 明亮的红色g。
  • 避免 鱼,下沉,红眼睛,褐色brown。这意味着鱼已经脱落。

我们很偶然地在Whole Foods发现了我们的食物-我看到了整条鱼,立即被整条鱼的目光所吸引,眼睛闪闪发光。我必须得到它。

布兰吉诺鱼的头

当我问价格时,我什至更开心。它的价格仅为每磅9.99美元,对于全食超市而言,这是相当便宜的。价格相对较低是因为鱼是养殖的。

如果您曾经在美国看到过野生的野菜菜,每磅至少要花30美元,而我在市场上只见过一次,那是在 富尔顿鱼市场 在纽约市。

无法访问Branzino?

没问题。中西部人实际上在 角膜白斑。味道,质地和骨骼结构几乎相同。

其他很棒的选择是太平洋鳕鱼,大西洋黑鲈鱼,大黄鱼或小红鼓或条纹鲈鱼。 基本上,您需要的是整条鱼(当然是去鳞和去内脏的),大小大约只有一个大盘子。

纯粹主义者只在盐和柠檬中吃油菜籽。我们创造了一种迷迭香油醋汁,可与鱼搭配使用。上菜时只需在上面淋上毛毛雨即可。

板上烤的芥末酱

与branzino搭配使用

这种烤鱼食谱非常适合搭配硬皮面包和一杯比尔森啤酒或白葡萄酒。

顺便说一句,此食谱的油醋汁也可以搭配土豆,鸡肉或火鸡-或拌入沙拉后食用。

更多烤鱼食谱尝试!

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烤迷迭香醋油菜谱

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 12分钟
  • 产量: 服务2

如果没有branzino,请尝试使用角膜白斑,太平洋鳕鱼或大型大西洋黑鲈鱼。

配料

  • 2汤匙切碎的洋葱
  • 1茶匙第戎芥末酱
  • 1茶匙盐
  • 3汤匙白葡萄酒醋
  • 1大瓣大蒜,切碎
  • 1汤匙切碎的新鲜迷迭香
  • 1/2杯特级初榨橄榄油
  • 1整个branzino
  • 橄榄油
  • 盐,最好是海盐

方法

1使迷迭香油醋汁: 将切碎的洋葱,芥末,盐,醋,大蒜和迷迭香放入搅拌机中,并脉冲约30秒钟。用刮刀刮下搅拌器的侧面,然后再次制成泥10-20秒。再次将侧面刮下。

将搅拌器调低,然后取下盖子上的可移动盖。将手握在孔上,因为它可能会吐一点。慢慢倒入橄榄油,然后重新盖上盖子。

关闭搅拌机,再将侧面刮擦一次。将搅拌器重新调低,然后调高60秒。

2准备鱼: 用冷水冲洗鱼。现在,确保其ill和鳞片都已清除;您的鱼贩对这项任务并不总是那么勤奋,也没人愿意在盘子上放磅秤。 s会给鱼带来苦味,因此也需要去。

3切开鱼的侧面: 用一把非常锋利的刀在鱼的侧面打几下刀,大概每英寸左右。切成与鱼侧成一定角度的切口,然后切成薄片,直到感觉到脊柱为止。但是,请勿切断脊椎。这些削减将有助于鱼煮得更快。将橄榄油涂在鱼上,放在一边。

刀切成branzino片

4准备烧烤架以使其直接高温加热。刮下格栅,然后盖上盖子。盐腌鱼。现在抓住纸巾,一套钳子和一些便宜的植物油。将所有这些都带到烤架上。

将纸巾折叠数次,用植物油润湿,然后用钳子握住以擦拭烧烤炉排。

5烤鱼: 将鱼放在烤架上,然后关闭盖子。煮5分钟,不要碰它。

打开盖子,并用钳子轻轻地看是否可以将鱼从clean子上干净地提起。实际上不执行此操作,但请检查是否有粘性斑点。如果有的话,拿一把金属锅铲。用刮刀将鱼从粘点上移开。

一只手用钳子,另一只手用抹刀,轻轻将鱼翻过来。如果坚持下去,那就没什么大不了的了。有时会发生。

用锅铲翻转的烤架上的branzino 在烧烤钳上的branzino

烤芥末 branzino被翻转在烤架上

7,完成烤鱼: 将鱼翻转后,再煮3-5分钟。再次,用钳子和抹刀测试粘点。轻轻地移开它们,然后将鱼轻轻地举到盘子上。

如果鱼太长或看起来可能会折成两半,请使用两把金属刮刀代替钳子和抹刀。

8把香醋淋在鱼上并立即食用。与硬皮面包和一杯比尔森啤酒或白葡萄酒搭配时效果很好。

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