罗勒,香脂和巴马臣青豆沙拉

素食主义者绿豆

新鲜青豆,变白,与香醋,红洋葱,罗勒和帕尔玛干酪拌在一起。

摄影学分: Elise Bauer

你在园艺吗?我的第一个绿豆开始出现。

葡萄藤已经长成排在篱笆围栏旁的竹格子,并已经爬到篱笆的上方和上方,这意味着我的邻居可以从我的植物中得到与我一样多的豆子。

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我永远不知道豆子怎么煮,即使它们来自我自己的花园。在市场上选择豆子时,要寻找的最重要的事情是,当您弯曲豆子时它们会折断,而不是像橡皮筋那样弯曲。

青豆沙拉罗勒帕尔姆horiz b 1200

这意味着他们’重新新鲜。但是,即使它们是新鲜的,也可能要花很多时间才能煮。

去年我还种了菜豆’煮沸20分钟后变软。我终于放弃了。

理想情况下,一两分钟后应将新鲜的新鲜青豆煮熟。煮熟,但酥脆。 (如果您发现一批坚硬而又陈旧的绿豆,并且拒绝变嫩,请将其保存起来做汤用。)

这里’小费。煮七分钟或更长时间的绿色蔬菜,或者暴露于酸味的柠檬汁或醋等绿色蔬菜,将变成淡淡的橄榄色。

罗勒和巴马干酪青豆沙拉

那’s为什么要使绿豆保持绿色,将其煮沸6分钟或更短,然后将其浸入冰水中以停止烹饪。如果添加醋,请在之后添加’给豆子上油。

这种绿豆沙拉食谱来自我的朋友马萨诸塞州的Heidi H,改编自1992年的食谱 BonAppétit。它结合了变白的新鲜青豆,大量的新鲜罗勒,磨碎的帕尔玛干酪,以及简单的香醋。

海蒂和她的孩子喜欢它,我们也是如此。请享用!

绿豆沙律配罗勒,意大利黑醋和巴马臣食谱

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 15分钟
  • 产量: 服务6

为节省时间,在水沸腾时,准备其他成分。

配料

  • 1 1/2磅切碎的绿豆,切成2至3英寸长的块
  • 1/2杯切碎的红洋葱(或葱)
  • 2汤匙香醋
  • 4汤匙特级初榨橄榄油
  • 3/4杯切碎的新鲜罗勒叶
  • 3/4杯新鲜磨碎的帕玛森芝士(约1 1/2盎司)
  • 现磨黑胡椒

方法

1将切碎的洋葱浸在水中: 将切碎的洋葱放在一小碗水中。这将有助于去除洋葱边缘。准备剩下的沙拉时坐下。

2布兰奇绿豆: 将一大锅盐水烧开(2汤匙水加2汤匙盐)。将绿豆放入水中,只烫约2分钟左右,直到豆刚刚煮熟,但仍然很脆。

新鲜的嫩豆应迅速煮熟。较旧,较硬的豆类可能需要更长的时间。

3冰水冲击: 在煮豆子时,准备一大碗冰水。准备好豆子后,用开槽的勺子将它们从沸水中移到冰水中以停止烹饪。

排干绿豆和红洋葱。

4,红洋葱,香脂,帕尔玛干酪抛: 将绿豆,红洋葱和切碎的罗勒放在一个大碗中。撒上橄榄油,拌匀。撒上香醋和帕玛森芝士。折腾结合。加入盐和现磨的黑胡椒调味。

冷却直至准备上菜。

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