在中东杂货和特色市场上寻找Maras或Marash胡椒。如果找不到，请用少量的辣椒粉代替辣椒粉加热。
芝麻酱是用芝麻磨碎制成的调味品，可以在坚果酱附近的大多数杂货店找到，也可以和其他中东成分一起找到。
剩下的酸奶酱可以用作生蔬菜的蘸料，可以加油稀释成沙拉酱，也可以用作汉堡和三明治的涂抹酱。
配料
对于鸡肉：
- 1个柠檬切碎的皮
- 1/4杯柠檬汁（来自2个柠檬）
- 1/2茶匙干牛至
- 1瓣大蒜，切碎
- 盐和胡椒粉调味
- 1茶匙Maras胡椒（或用1/2茶匙辣椒粉加1/8茶匙辣椒粉代替）
- 1/3杯橄榄油
- 1磅无骨，去皮的乳房，切成3/4英寸的立方体
对于酸奶酱：
- 1杯普通酸奶，任何种类
- 2汤匙芝麻酱
- 3至4茶匙柠檬汁（半个柠檬起）
- 盐和胡椒粉调味
服务：
- 4（6英寸）皮塔饼面包（全留；不要分开）
- 12个樱桃西红柿，切成两半
- 1个波斯黄瓜，切成薄片
- 1/4小红洋葱，切成薄片
- 1杯包装的芝麻菜
- 3-4片薄荷叶
特殊装备：
方法
1，做鸡肉腌料： 在一个中等大小的碗中，将柠檬皮，柠檬汁，牛至，大蒜，玛拉斯胡椒（或卡宴和辣椒粉），盐和胡椒粉混合在一起。在橄榄油中逐渐搅拌。
2腌制鸡肉：捞出并预留1/4杯的腌泡汁，以便在食用时使用。将鸡肉块和剩余的腌料一起倒入碗中。盖上冰箱冷藏30分钟或最多2个小时。 （如果有时间，时间越长越好！）
3做酸奶酱： 在一个小碗中，将芝麻酱和酸奶一起搅拌至光滑。搅拌入3茶匙柠檬汁，盐和胡椒粉。品尝并根据需要添加更多柠檬汁，盐或胡椒粉。
4如果在室外烤架上烹饪， 将6根竹串用温水浸泡（或使用金属串）。
5煮鸡肉：
在烤架上煮鸡肉： 点燃木炭烧烤炉或将煤气烧烤炉调至中高。在烧烤之前给炉排上油。在烤架加热时，将鸡块穿在金属或浸泡过的竹串上。
烧烤，偶尔转动3至4分钟，或直到外部烤焦并煮至内部温度165F。将煮熟的鸡肉转移到盘子上，放在一旁。
在炉灶上煮鸡肉： 将铸铁烤盘放在中高火上，加热至热。轻拂水应立即起火。打开通风风扇或打开窗户；鸡肉会冒烟。
向烤盘中加入一茶匙油，然后旋涂。必要时分批工作，将鸡肉块放在热的烤盘上煮熟，经常用钳子转动4至6分钟，或者直到在外面烤焦并煮至内部温度165F。将煮熟的鸡肉转移到盘子上，放在一旁。
6温暖皮塔饼面包：在热的烤盘上或在户外的烤架上，将皮塔饼面包加热一到两分钟，转动一次，直到略微膨化并摸起来很温暖。
7组装souvlaki三明治： 在每个皮塔饼上撒上2汤匙或更多的酸奶酱，以调味。在每一个上面放上四分之一的鸡肉块，西红柿，黄瓜，洋葱，芝麻菜和薄荷。淋上少许汤匙的腌制卤汁即可食用。