希腊鸡肉串配酸奶汁(鸡肉Souvlaki)

在中东杂货和特色市场上寻找Maras或Marash胡椒。如果找不到,请用少量的辣椒粉代替辣椒粉加热。

芝麻酱是用芝麻磨碎制成的调味品,可以在坚果酱附近的大多数杂货店找到,也可以和其他中东成分一起找到。

剩下的酸奶酱可以用作生蔬菜的蘸料,可以加油稀释成沙拉酱,也可以用作汉堡和三明治的涂抹酱。

  • 准备时间: 20分钟
  • 烹饪时间: 10分钟
  • 腌制时间: 30分钟至2小时
  • 产量: 4份

配料

对于鸡肉:

  • 1个柠檬切碎的皮
  • 1/4杯柠檬汁(来自2个柠檬)
  • 1/2茶匙干牛至
  • 1瓣大蒜,切碎
  • 盐和胡椒粉调味
  • 1茶匙Maras胡椒(或用1/2茶匙辣椒粉加1/8茶匙辣椒粉代替)
  • 1/3杯橄榄油
  • 1磅无骨,去皮的乳房,切成3/4英寸的立方体

对于酸奶酱:

  • 1杯普通酸奶,任何种类
  • 2汤匙芝麻酱
  • 3至4茶匙柠檬汁(半个柠檬起)
  • 盐和胡椒粉调味

服务:

  • 4(6英寸)皮塔饼面包(全留;不要分开)
  • 12个樱桃西红柿,切成两半
  • 1个波斯黄瓜,切成薄片
  • 1/4小红洋葱,切成薄片
  • 1杯包装的芝麻菜
  • 3-4片薄荷叶

特殊装备:

方法

1,做鸡肉腌料: 在一个中等大小的碗中,将柠檬皮,柠檬汁,牛至,大蒜,玛拉斯胡椒(或卡宴和辣椒粉),盐和胡椒粉混合在一起。在橄榄油中逐渐搅拌。

希腊鸡肉串配面包和酸奶酱(鸡肉Souvlaki)

2腌制鸡肉:捞出并预留1/4杯的腌泡汁,以便在食用时使用。将鸡肉块和剩余的腌料一起倒入碗中。盖上冰箱冷藏30分钟或最多2个小时。 (如果有时间,时间越长越好!)

希腊鸡肉串配面包和酸奶酱(鸡肉Souvlaki)

3做酸奶酱: 在一个小碗中,将芝麻酱和酸奶一起搅拌至光滑。搅拌入3茶匙柠檬汁,盐和胡椒粉。品尝并根据需要添加更多柠檬汁,盐或胡椒粉。

4如果在室外烤架上烹饪, 将6根竹串用温水浸泡(或使用金属串)。

5煮鸡肉:

在烤架上煮鸡肉: 点燃木炭烧烤炉或将煤气烧烤炉调至中高。在烧烤之前给炉排上油。在烤架加热时,将鸡块穿在金属或浸泡过的竹串上。

烧烤,偶尔转动3至4分钟,或直到外部烤焦并煮至内部温度165F。将煮熟的鸡肉转移到盘子上,放在一旁。 

在炉灶上煮鸡肉: 将铸铁烤盘放在中高火上,加热至热。轻拂水应立即起火。打开通风风扇或打开窗户;鸡肉会冒烟。

向烤盘中加入一茶匙油,然后旋涂。必要时分批工作,将鸡肉块放在热的烤盘上煮熟,经常用钳子转动4至6分钟,或者直到在外面烤焦并煮至内部温度165F。将煮熟的鸡肉转移到盘子上,放在一旁。

希腊鸡肉串配面包和酸奶酱(鸡肉Souvlaki)

6温暖皮塔饼面包:在热的烤盘上或在户外的烤架上,将皮塔饼面包加热一到两分钟,转动一次,直到略微膨化并摸起来很温暖。

7组装souvlaki三明治: 在每个皮塔饼上撒上2汤匙或更多的酸奶酱,以调味。在每一个上面放上四分之一的鸡肉块,西红柿,黄瓜,洋葱,芝麻菜和薄荷。淋上少许汤匙的腌制卤汁即可食用。