Gluten Free 肉桂卷s

早餐圣诞不含麸质结霜劳斯莱斯

没有什么比柔软,嫩的肉桂卷充满了粘稠的肉桂糖和奶油芝士糖霜更像。这个无麸质版本使用酵母和发酵粉来制作每个人都会喜欢的面包卷。

摄影学分: Kalisa Marie Martin

无麸质肉桂卷很难买到。在我超过15年的不含麸质的经历中,我很少遇到我可以吃的面包店肉桂卷。所以,我决定自己做!

这个食谱肯定会满足您对这种经典款待的渴望。就像您在面包店所能找到的一样,这些肉桂卷是黄油状的,充满了肉桂的味道。尽管它们的上升幅度不如传统纸卷,但它们仍然非常柔软-特别是在纸卷与邻居依sn在一起的枕头状边缘上。他们是假期或任何周末您需要特殊之处的理想早餐。

肉桂,香草和一层厚厚的奶油奶酪糖霜涂抹在顶部,确保这些面包卷都能取悦所有人,无论是否不含麸质!

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如何使面筋免费的肉桂卷

肉桂卷不是简单的食谱,您只需将自己喜欢的GF面粉混合物换成标准的面筋填充食谱,并期望获得良好的效果。您必须添加一些额外的东西。

为了增加提拉力和减轻质地,我添加了酵母和发酵粉,以及大量的黄油和额外的蛋黄,以丰富风味。

在传统食谱中,面筋有助于捕获酵母产生的气泡,使酵母上升。由于我们的面团不含麸质,因此需要额外的帮助,这就是发酵粉的来源。它增加了体积,减轻了面包卷的质感,这是酵母无法独自实现的。

酵母在传统的肉桂卷食谱中很常见,我在这里使用它,但在酵母中使用时要记住一些技巧,这很重要,因为它是一种活的产品。

  • 在温暖的牛奶和糖中混合酵母,以确保酵母的活力。五到八分钟后,它应该是泡沫状的,实际上可以确保面团变硬。
  • 酵母对热敏感。请勿将牛奶加热到110°F以上,否则可能会杀死酵母菌,从而防止面团生硬。
  • 如果八分钟后在混合物中看不到泡沫状,泡沫状的酵母,则可能是酵母不再好,或者牛奶太热,您需要重新开始。
  • 不要揉搓无麸质面团;它会使面包卷变硬(更多内容请参见下文)。

一锅简单的无麸质肉桂卷上加糖霜。

无需揉面筋

通常情况下,将肉桂卷面团揉成面筋,形成面筋结构,但这当然是不含麸质的配方,因此就没有面筋了!

此外,过度加工不含麸质的面团实际上会使面包卷变硬。我更喜欢将无麸质面粉与黄原胶混合使用,通过为面团提供弹性来模仿麸质的作用,并充当粘合剂,赋予面包卷结构,但如果过度混合,则可以使面团坚韧。

我最喜欢的无麸质面粉混合物是Cup4Cup多用途无麸质面粉混合物,但是鲍勃Red Mill无麸质1对1烘焙面粉也是不错的选择。

与其捏合无麸质面团,不如将其与汤匙或刮铲混合直至配料混合在一起。它不会像传统的肉桂卷面团那样光滑而有弹性。取而代之的是,它看起来更像是饼干面糊。

如何存储和冻结

这些肉桂卷在烤制的那天是最好的选择,尤其是在烤箱里还是很热的!此后,它们将开始变干并变硬,但是如果在室温下遮盖,它们仍会持续几天。

  • 要重新加热: 微波炉中的快速换热(15-20秒)将使剩下的肉桂卷变软,使它们恢复活力。
  • 冻结未烘烤的面包卷: 切片后可将其冷冻并切片,然后放入锅中,但不可使其升起。准备烘烤时,在冰箱中除霜过夜。然后,将面包卷在温暖的地方升起两个小时,直到它们软化并浮肿。根据食谱烘烤。
  • 冻结烤面包卷: 烤肉桂卷也可以冷冻,最好不加霜。单个卷可以在30秒内用微波炉从冷冻到解冻再加热!
  • 冻结结霜: 奶油乳酪糖霜也可以冷冻。在冰箱中融化过夜,然后在室温下放置一段时间以使其变软,然后再使用。

一盘最好的无麸质肉桂卷,一盘剩下的磨砂卷放在盘后。

更多面筋免费食谱

Gluten Free 肉桂卷s Recipe

这个面团很粘。与其用with面杖将其碾碎,不如用面粉撒一块羊皮纸,用不粘喷雾剂喷洒指尖,然后用指尖将面团压成矩形。将馅料撒在面团上后,用羊皮纸帮助卷起来。

配料

对于面团:

  • 1杯温牛奶
  • 3汤匙糖
  • 1包(2 1/4茶匙)活性干酵母
  • 1个大鸡蛋,室温
  • 1蛋黄,室温
  • 1/2杯(1支)无盐黄油,融化并冷却
  • 1茶匙香草精
  • 3杯Cup4Cup无麸质面粉,以及更多用于撒粉
  • 2茶匙发酵粉
  • 1 1/4茶匙粗盐

对于填充:

  • 1/2杯无盐黄油,软化
  • 1/4杯肉桂粉
  • 3/4杯砂糖
  • 1茶匙香草精
  • 1/4茶匙粗盐

对于结霜:

  • 4汤匙无盐黄油,软化
  • 4盎司奶油干酪,软化
  • 2杯糖粉,过筛
  • 1汤匙浓奶油
  • 1茶匙香草精
  • 1/8茶匙粗盐

特殊装备:

  • 不粘手的烹饪喷雾剂或手油
  • 羊皮纸

方法

1制作面团: 将牛奶倒入一个大碗中。 (确保牛奶仅在89°F到110°F之间加热。)在牛奶上加3汤匙糖和酵母,静置一会,直到混合物起泡为止,大约5至8分钟。

在整个鸡蛋,蛋黄,融化的黄油和香草中搅拌至酵母混合物。

在另一个大碗中,将面粉,发酵粉和盐搅拌均匀。将面粉混合物加到湿混合物中,然后用勺子或刮铲搅拌直至合并。面团是松散的,看起来像糊糊。抵制添加更多面粉的冲动。

在成分中添加香草,可实现无麸质肉桂卷。 搅拌成分以显示如何制作无麸质肉桂卷。 将面粉混合到面团中,使无麸质肉桂卷变得容易。 将面团混入一个玻璃碗中,以展示如何制作无麸质肉桂卷。

2 使肉桂馅: 在一个中等大小的碗中,加入软化的黄油。如果您的厨房很冷,则可能需要在微波炉中软化黄油。将肉桂,糖,香草和盐加入软化的黄油中。用勺子或硬质刮铲混合至完全光滑。

一个小玻璃碗中有填充材料,可轻松制成无麸质肉桂卷。 肉桂 filling for Easy Gluten Free 肉桂卷s is mixed in a small bowl.

3压出面团: 在烤盘上铺上羊皮纸,然后用面粉撒粉。将面团oop到羊皮纸上。这个面团很粘。用不粘喷雾剂喷洒双手,然后用双手轻轻地将面团压成10 x 15英寸的矩形。

双手将面团压入衬有羊皮纸的烤盘中,以展示如何制作无麸质肉桂卷。 将面团压入衬有羊皮纸的烤盘中,以制成最好的无麸质肉桂卷。

4添加馅料:用勺子将馅料浸在面团上,然后用勺子的背面将其均匀地铺在所有四个边缘上。

将肉桂混合物倒在面团上,使无麸质肉桂卷变得容易。 如何通过将肉桂混合物铺在面团上来制作无麸质肉桂卷。

5卷并冷却卷: 从最靠近您的长边开始,然后用羊皮纸将面团卷成紧密的木棒,最后在底部接缝。将包裹羊皮纸的原木(仍放在烤盘上)放在冰箱中约20至30分钟,使其变硬。

用于帮助将最好的无麸质肉桂卷卷成羊皮纸的羊皮纸。 羊皮纸被用来卷制最好的无麸质肉桂卷。 在羊皮纸上轻松轧制无麸质肉桂卷。

6切成卷,让它们上升: 从冰箱中取出并丢弃羊皮纸。将原木切成12卷。将切成卷的一面朝上放置在涂有油脂的9英寸方形或圆形蛋糕盘中。盖上保鲜膜,让它们在温暖的地方升起1 1/2至2个小时,直到卷变软并膨胀为止。

在砧板上切成薄片的面包卷,展示如何制作无麸质肉桂卷。 Unfrosted Easy Gluten Free 肉桂卷s set in a baking pan.

7预热烤箱: 在上升时间快要结束时,将烤箱预热至350°F度。

8烤面包卷: 烘烤面包卷,直到它们变成浅金棕色和膨松状,大约30分钟。

9做糖霜: 在一个中等大小的碗中,将软化的黄油和奶油奶酪混合在一起。使用手动打蛋器或电动搅拌器,敲打直至完全光滑。加入糖粉,浓奶油,香草和盐,然后再次打打直至充分掺入。

10服务温暖: 让烤好的面包冷却5到10分钟,然后再用奶油芝士糖霜充分结冰。服务温暖。

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卡莉莎·玛丽·马丁(Kalisa Marie Martin)

卡莉莎·玛丽·马丁(Kalisa Marie Martin)是一位受过古典训练的厨师,在费城地区拥有食品科学和营养背景。她与世界各地的人们分享了对食物的独特见解 卡莉莎玛丽吃。卡莉莎(Kalisa)也是15岁以上的无麸质女士,她热衷于重建自己可能渴望的一切。

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