无麸质肉桂卷很难买到。在我超过15年的不含麸质的经历中，我很少遇到我可以吃的面包店肉桂卷。所以，我决定自己做！
这个食谱肯定会满足您对这种经典款待的渴望。就像您在面包店所能找到的一样，这些肉桂卷是黄油状的，充满了肉桂的味道。尽管它们的上升幅度不如传统纸卷，但它们仍然非常柔软-特别是在纸卷与邻居依sn在一起的枕头状边缘上。他们是假期或任何周末您需要特殊之处的理想早餐。
肉桂，香草和一层厚厚的奶油奶酪糖霜涂抹在顶部，确保这些面包卷都能取悦所有人，无论是否不含麸质！
肉桂卷不是简单的食谱，您只需将自己喜欢的GF面粉混合物换成标准的面筋填充食谱，并期望获得良好的效果。您必须添加一些额外的东西。
为了增加提拉力和减轻质地，我添加了酵母和发酵粉，以及大量的黄油和额外的蛋黄，以丰富风味。
在传统食谱中，面筋有助于捕获酵母产生的气泡，使酵母上升。由于我们的面团不含麸质，因此需要额外的帮助，这就是发酵粉的来源。它增加了体积，减轻了面包卷的质感，这是酵母无法独自实现的。
酵母在传统的肉桂卷食谱中很常见，我在这里使用它，但在酵母中使用时要记住一些技巧，这很重要，因为它是一种活的产品。
通常情况下，将肉桂卷面团揉成面筋，形成面筋结构，但这当然是不含麸质的配方，因此就没有面筋了！
此外，过度加工不含麸质的面团实际上会使面包卷变硬。我更喜欢将无麸质面粉与黄原胶混合使用，通过为面团提供弹性来模仿麸质的作用，并充当粘合剂，赋予面包卷结构，但如果过度混合，则可以使面团坚韧。
我最喜欢的无麸质面粉混合物是Cup4Cup多用途无麸质面粉混合物，但是鲍勃’Red Mill无麸质1对1烘焙面粉也是不错的选择。
与其捏合无麸质面团，不如将其与汤匙或刮铲混合直至配料混合在一起。它不会像传统的肉桂卷面团那样光滑而有弹性。取而代之的是，它看起来更像是饼干面糊。
这些肉桂卷在烤制的那天是最好的选择，尤其是在烤箱里还是很热的！此后，它们将开始变干并变硬，但是如果在室温下遮盖，它们仍会持续几天。
这个面团很粘。与其用with面杖将其碾碎，不如用面粉撒一块羊皮纸，用不粘喷雾剂喷洒指尖，然后用指尖将面团压成矩形。将馅料撒在面团上后，用羊皮纸帮助卷起来。
对于面团：
对于填充：
对于结霜：
1制作面团： 将牛奶倒入一个大碗中。 （确保牛奶仅在89°F到110°F之间加热。）在牛奶上加3汤匙糖和酵母，静置一会，直到混合物起泡为止，大约5至8分钟。
在整个鸡蛋，蛋黄，融化的黄油和香草中搅拌至酵母混合物。
在另一个大碗中，将面粉，发酵粉和盐搅拌均匀。将面粉混合物加到湿混合物中，然后用勺子或刮铲搅拌直至合并。面团是松散的，看起来像糊糊。抵制添加更多面粉的冲动。
2 使肉桂馅: 在一个中等大小的碗中，加入软化的黄油。如果您的厨房很冷，则可能需要在微波炉中软化黄油。将肉桂，糖，香草和盐加入软化的黄油中。用勺子或硬质刮铲混合至完全光滑。
3压出面团： 在烤盘上铺上羊皮纸，然后用面粉撒粉。将面团oop到羊皮纸上。这个面团很粘。用不粘喷雾剂喷洒双手，然后用双手轻轻地将面团压成10 x 15英寸的矩形。
4添加馅料：用勺子将馅料浸在面团上，然后用勺子的背面将其均匀地铺在所有四个边缘上。
5卷并冷却卷： 从最靠近您的长边开始，然后用羊皮纸将面团卷成紧密的木棒，最后在底部接缝。将包裹羊皮纸的原木（仍放在烤盘上）放在冰箱中约20至30分钟，使其变硬。
6切成卷，让它们上升： 从冰箱中取出并丢弃羊皮纸。将原木切成12卷。将切成卷的一面朝上放置在涂有油脂的9英寸方形或圆形蛋糕盘中。盖上保鲜膜，让它们在温暖的地方升起1 1/2至2个小时，直到卷变软并膨胀为止。
7预热烤箱： 在上升时间快要结束时，将烤箱预热至350°F度。
8烤面包卷： 烘烤面包卷，直到它们变成浅金棕色和膨松状，大约30分钟。
9做糖霜： 在一个中等大小的碗中，将软化的黄油和奶油奶酪混合在一起。使用手动打蛋器或电动搅拌器，敲打直至完全光滑。加入糖粉，浓奶油，香草和盐，然后再次打打直至充分掺入。
10服务温暖： 让烤好的面包冷却5到10分钟，然后再用奶油芝士糖霜充分结冰。服务温暖。
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卡莉莎·玛丽·马丁（Kalisa Marie Martin）是一位受过古典训练的厨师，在费城地区拥有食品科学和营养背景。她与世界各地的人们分享了对食物的独特见解 卡莉莎玛丽吃。卡莉莎（Kalisa）也是15岁以上的无麸质女士，她热衷于重建自己可能渴望的一切。
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Gluten Free 肉桂卷s
在圣诞节早上做了这个，这是一个巨大的成功。我的无麸质和肉桂卷爱人丈夫对此赞不绝口，我让别人说这些是最好的肉桂卷’ve ever had. 5 star!
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我没有麸质，而我丈夫却没有，他比我更加痴迷于这些！
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你好？ 1/4杯肉桂？并搭配3杯GF面粉–我们的面糊变成了面团。 2杯后看起来像您的照片。它’s going to be a “Cinnamon Roll…Foldover”. In freezer now –我很失望–如此接近圣诞节。
嗨，我们’非常遗憾得知您的面团松了。请问您使用什么牌号的无麸质面粉？那可能与它有关。它必须是包含黄原胶的混合物。你有黄原胶吗？这里’s what Kalisa says: ”我更喜欢将无麸质面粉与黄原胶混合使用，通过为面团提供弹性来模仿麸质的作用，并充当粘合剂，赋予面包卷结构，但如果过度混合，则可以使面团坚韧。我最喜欢的无麸质面粉混合物是Cup4Cup多用途无麸质混合物，但鲍勃的Red Mill无麸质1对1烘焙面粉也是一个不错的选择。”请让我们知道您的烤面包结果如何。如果它们不是您想象的那样，请给它改一个名称。肉桂糕点？我知道这个圣诞节可能会给完美的生活带来很大的压力，因为大流行已经使我们的假期受到影响，但是不要’不要让一批肉桂卷为您弄乱。让’s看到如何可以使这项工作。
这些太好了！！！
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它们有点易碎，更像咖啡蛋糕。话虽如此，味道真好！对于我的面筋不耐受的妻子已经很长时间没有肉桂卷了，她真高兴！我为我们里面的爱吃甜食做了更多的磨砂。
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