釉面牛尾

最喜欢的冬天不含麸质低碳水化合物牛肉

牛尾褐色,缓慢煮熟直到从骨头上滑下来,红酒和汤料减少,直到糖浆釉涂满牛尾为止。

摄影学分: Elise Bauer

“现在这就是牛尾的味道,”我父亲咬了一口这些釉面的牛尾后宣布。

我不能’同意更多。我们家有牛尾草。 牛尾炖 是我妈妈长大后准备的最喜欢的冬季菜。

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如果您不熟悉牛尾,它们是of牛的尾巴,通常切成段出售。您所购买的大部分都是骨头,而且肉锻炼得很好且脂肪丰富,因此牛尾制品可使其缓慢烹饪。

牛尾很像排骨,但我认为更好。想想最好的拉猪肉,但要加牛肉。

釉面牛尾

在此食谱中,牛尾先变褐,然后与红酒和木汤一起慢煮。然后将切段取下,以便您可以将肉剥开,然后将液体还原为釉。

It’实际上做起来很容易,大多数烹饪时间是在牛尾煮时放手的。

釉面牛尾食谱

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 4小时30分钟
  • 产量: 服务4-5

就像需要一整瓶葡萄酒的任何食谱一样,请使用您喜欢喝酒的葡萄酒。葡萄酒的风味只会集中在此食谱中,因此,如果您不喜欢一开始就不会喜欢它。

配料

  • 4磅牛尾
  • 粗盐
  • 1/4杯特级初榨橄榄油
  • 2杯切碎的洋葱
  • 1/2杯切碎的芹菜
  • 1/2杯切碎的胡萝卜
  • 1 750毫升瓶装浓郁红酒
  • 4杯小牛肉,牛肉或鸡肉汤
  • 1茶匙干百里香
  • 胡椒粉

方法

1布朗牛尾: 在5至6夸脱厚底荷兰烤箱中,以中高至高温加热2汤匙橄榄油。分批工作,用纸巾拍打牛尾,在所有面上撒些盐,然后将它们倒入锅中,肥面朝下放在锅中。根据需要添加更多批牛尾油。不要挤锅。

使用钳子移动它们之前,让它们的一侧变黄。布朗在各方面都很好。移至大碗。

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2炒洋葱,芹菜,胡萝卜: 将洋葱,芹菜和胡萝卜加入锅中。炒至半透明和浅褐色,约5分钟。将蔬菜从锅中移​​到碗中,盖上锅盖并放在一边。

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3用酒给玻璃锅除油,减少: 将一瓶酒加到锅中。将热量增加到尽可能高的水平,从锅底刮下任何褐色的碎屑。将未发现的酒煮沸,直到减少到大约一杯为止。

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4加入牛尾,高汤,水,百里香,小火煮3小时: 将牛尾放回锅中(而不是蔬菜)。加入原汤和足够的水以覆盖它们。添加百里香。烧开,煮沸,盖上锅。

在炉灶上煮3小时。 (如果更方便的话,也可以将tail牛尾放入350°F的烤箱中保持相同的时间。)

5将蔬菜倒入锅中 当您还有大约半小时的路程时。

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6寒意: 从火上移开并冷却。在冰箱中冷却一夜,以使调味料混合并且表面上的脂肪固化,使其更易于去除。您可以跳过此步骤,但是如果将牛尾在此状态下冷藏一整夜会更好。

7去除多余的脂肪: 第二天,从冰箱中取出锅,刮掉在牛尾上凝固的油脂层。如果您不等待牛尾冷却,则仍然需要去除脂肪。如果在室温或暖锅下工作,请使用油脂分离器或大号金属勺去除油脂。

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8重新加热,去除骨头上的肉: 用中火加热牛尾。煮熟后再煮半小时左右,或者直到可以轻易将肉从骨头上拉下为止。然后用开槽的勺子从锅中取出牛尾。让其冷却到足以触摸。用双手将骨头上的肉去除到碗中。还要小心地取下椎骨两端的圆形硬质软骨帽。

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9过滤锅内液体,丢弃固体,减少调味料: (可选,如果需要光滑的釉料)在上述步骤中牛尾冷却时,将混合物过滤在锅中,丢弃固体并将液体返回锅中。将热量增加至高以使液体沸腾。

10将牛尾放回锅中,小火煮至酱汁成釉: 当液体减少约一半时,将牛尾肉放回锅中。煮沸,继续煮沸液体,直到其变成浅浆状为止。

随着混合物的沸腾,您可能需要将热量降低至小火,然后稍微搅拌一下牛尾,以使釉不燃烧,并且肉不粘在锅上。当稠度合适时,从火上移开并食用。

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搭配土豆泥,玉米粥,鸡蛋面或米饭。 (如果不做面筋,则应避免鸡蛋面。)

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