釉面牛尾

1布朗牛尾： 在5至6夸脱厚底荷兰烤箱中，以中高至高温加热2汤匙橄榄油。分批工作，用纸巾拍打牛尾，在所有面上撒些盐，然后将它们倒入锅中，肥面朝下放在锅中。根据需要添加更多批牛尾油。不要挤锅。

使用钳子移动它们之前，让它们的一侧变黄。布朗在各方面都很好。移至大碗。

2炒洋葱，芹菜，胡萝卜： 将洋葱，芹菜和胡萝卜加入锅中。炒至半透明和浅褐色，约5分钟。将蔬菜从锅中移​​到碗中，盖上锅盖并放在一边。

3用酒给玻璃锅除油，减少： 将一瓶酒加到锅中。将热量增加到尽可能高的水平，从锅底刮下任何褐色的碎屑。将未发现的酒煮沸，直到减少到大约一杯为止。

 

4加入牛尾，高汤，水，百里香，小火煮3小时： 将牛尾放回锅中（而不是蔬菜）。加入原汤和足够的水以覆盖它们。添加百里香。烧开，煮沸，盖上锅。

在炉灶上煮3小时。 （如果更方便的话，也可以将tail牛尾放入350°F的烤箱中保持相同的时间。）

5将蔬菜倒入锅中 当您还有大约半小时的路程时。

6寒意： 从火上移开并冷却。在冰箱中冷却一夜，以使调味料混合并且表面上的脂肪固化，使其更易于去除。您可以跳过此步骤，但是如果将牛尾在此状态下冷藏一整夜会更好。

7去除多余的脂肪： 第二天，从冰箱中取出锅，刮掉在牛尾上凝固的油脂层。如果您不等待牛尾冷却，则仍然需要去除脂肪。如果在室温或暖锅下工作，请使用油脂分离器或大号金属勺去除油脂。

8重新加热，去除骨头上的肉： 用中火加热牛尾。煮熟后再煮半小时左右，或者直到可以轻易将肉从骨头上拉下为止。然后用开槽的勺子从锅中取出牛尾。让其冷却到足以触摸。用双手将骨头上的肉去除到碗中。还要小心地取下椎骨两端的圆形硬质软骨帽。

9过滤锅内液体，丢弃固体，减少调味料： （可选，如果需要光滑的釉料）在上述步骤中牛尾冷却时，将混合物过滤在锅中，丢弃固体并将液体返回锅中。将热量增加至高以使液体沸腾。

10将牛尾放回锅中，小火煮至酱汁成釉： 当液体减少约一半时，将牛尾肉放回锅中。煮沸，继续煮沸液体，直到其变成浅浆状为止。

随着混合物的沸腾，您可能需要将热量降低至小火，然后稍微搅拌一下牛尾，以使釉不燃烧，并且肉不粘在锅上。当稠度合适时，从火上移开并食用。

搭配土豆泥，玉米粥，鸡蛋面或米饭。 （如果不做面筋，则应避免鸡蛋面。）