釉面烤火腿

复活节假日火腿

釉面烤火腿是如此简单和美味!从两种不同的釉料中选择,都带有蜂蜜。烤火腿是在假日期间养活人群的好方法。

摄影学分: Elise Bauer

大烤火腿是准备节日庆祝活动最简单的方法之一。它’经济实惠-即使半天半的午餐也可以使十几个人吃剩饭。全火腿通常在假期前的一周出售,使人均成本下降得更多。

那里’实际烹饪所需的时间很少,这也使准备工作变得更加简单。

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如何选择假日火腿

您在商店购买火腿的选择很多:

  • 全火腿与半火腿
  • 小腿vs.屁股
  • 未切片vs.螺旋切割
  • 骨对无骨
  • 完全煮熟或部分煮熟或未煮熟

对于此食谱,以及大多数假期, 我们更喜欢切成薄片的半火腿,最好是从小腿末端。半火腿可以舒适地养活至少十二个人,而未切成薄片的烹饪意味着’变干的可能性较小。 (但是,如果您更喜欢购买螺旋切火腿,请参阅下面的提示。)带骨火腿更可口,您可以使用火腿骨 做汤.

也可以从小腿末端或对接末端切半个火腿。对接端可能有更多的肉,但由于该端的骨头形状,更难以切割。图中所示的火腿都是从小腿末端出来的。

您在杂货店购买的大多数火腿已经完全煮熟。如果您的火腿是未煮熟的火腿或未煮过的火腿,则包装上会标明。请按照包装上的烹饪说明进行烹饪。本食谱中的说明适用于普通的,完全煮熟的火腿。

烤火腿

如何准备烤火腿

由于您购买的大多数火腿都已经煮熟,因此您要做的就是加热火腿,如果需要,可以涂上简单的釉料。

通过在脂肪和皮肤上刻上钻石图案来准备火腿,注意不要切成肉。这种计分将使釉浸入肉中并调味。

将釉料放入烤箱烘烤之前,先将其应用。记住,火腿已经煮好了,所以我们’在这里所做的就是再次用釉料加热它。 使用肉类温度计并将其加热至110°F至120°F。

最后,将火腿汁榨汁,然后放在肉鸡下使皮肤变成褐色。然后切成薄片即可食用。

一个配方,两个玻璃

对于这个食谱,我和我的朋友苏珊(Suzanne)烤了两个火腿,一个和苏珊(Suzanne)’最喜欢的甜辣蜂蜜芥末釉,还有一本来自旧杂志的有趣的百里香釉 美食家 杂志。

我们使用常规的非螺旋切火腿,首先以菱形图案给它们打分,然后上釉,煮熟,用釉料烤熟,然后在肉鸡中烤成褐色。两只火腿都非常漂亮。

最好的烤火腿的提示

火腿很容易煮,但是请记住以下提示,以确保您的火腿美观:

  • 让它坐在室温下:您需要在烹饪前让火腿在室温下放置几个小时,否则当外部加热适当时,内部仍会保持凉爽。
  • 唐’t over-cook the ham: 许多包装说明都说将火腿加热到140°F。那’只要求干火腿。记住,火腿已经煮熟了!您只是在预热。
  • 如果您使用半熟或未煮熟的火腿而不是即食火腿,请按照包装上的烹饪说明进行操作,大多数建议将未煮熟的火腿烹饪到150°F。
  • 如果煮螺旋切火腿,请用箔纸紧紧包裹:如果您使用已切成薄片(螺旋切)的火腿,而您不这样做’用箔纸将其紧紧包裹,外部区域可能会变干。

其他玻璃的想法

我们使用的两种釉都是基于蜂蜜的,不过您也可以将其他东西用于甜味釉,例如菠萝汁,果酱或枫糖浆。也可以尝试我们的食谱 蔓越莓釉火腿 要么 黑糖火腿.

您有没有最喜欢的釉面火腿釉?如果是这样,请在评论中告知我们。

存储和冷冻剩余的火腿

剩下的火腿可以很好地包装在冰箱中3至4天。您可以将其冷冻,包裹并放入拉链袋或密封容器中保存3到4个月。

爱火腿?这里有5种更多的享受方式:

更新 2019年12月25日: 我们整理了这篇文章,使之闪闪发光!配方没有重大变化。

釉面烤火腿食谱

  • 准备时间: 30分钟
  • 烹饪时间: 1小时30分钟
  • 产量: 轻松吃一顿,剩菜剩饭

大多数烤火腿食谱要求将火腿加热到140°F的内部温度。但是您可以将其加热到较低的温度,只希望它足够温暖即可食用。内部温度越高,火腿变干的风险就越大。因此此处的指导原则是110°F至120°F,但如果需要,可将其加热到更高的温度。

如果您使用半熟或未煮熟的火腿

从小腿末端或对接末端切半个火腿。对接端可能有更多的肉,但由于该端的骨头形状,更难以切割。图中所示的火腿都是从小腿末端出来的。

配料

对于火腿:

  • 即食半熟火腿,去骨,小腿端或屁股端,约9至11磅

对于甜辣蜂蜜芥末酱:

  • 3汤匙甜辣芥末酱(或蜂蜜芥末酱)
  • 2汤匙红糖
  • 约50瓣丁香

对于蜂蜜百里香釉:

  • 3汤匙融化黄油
  • 2汤匙切碎的新鲜百里香(或2茶匙干)
  • 1/4杯苹果醋
  • 1/4杯蜂蜜
  • 1汤匙红糖
  • 1茶匙伍斯特郡酱

方法

1让火腿接近室温: 在准备煮饭前几个小时,将火腿从冰箱(仍然包裹着)中取出,以使其接近室温。这将帮助它更均匀地加热。

2对皮肤和脂肪评分(如果使用未切片的火腿): 将火腿肥大的一面朝上放在衬有箔的烤盘中。

用锋利的刀在脂肪上划出菱形图案,深约1/4英寸至1/2英寸,平行线相距约1 1/2英寸。 (如果您使用的是螺旋切火腿,则不需要这样做。)

不要划伤肉本身,只划脂肪和任何皮肤。您可以对脂肪与肉的结合程度进行深度评分。如果需要,可以先切掉可能还在火腿上的所有皮肤,但这不是必需的。

厨师's的刀子切成未煮熟的火腿,展示如何煮火腿。

3插入丁香(如果使用): 如果使用丁香(与甜蜜芥末酱一起使用),则可以在涂釉之前或之后将它们放入。如果将它们放在后面,它们看起来会更好,但是如果将它们放在前面,则更容易看到火腿中的线条作为放置的指导。

将丁香放在钻石的中央,以在火腿的顶部和侧面(或使用螺旋切割时沿某些预切切片的边缘)周围形成漂亮的图案。有人把丁香放在分数的交点上。你爱怎么做就怎么做。您只想要一个不错的模式。

显示如何煮火腿的火腿食谱。香料放在火腿上。 如何通过将火腿放在金属锅中并将丁香放在脂肪中来烘烤火腿。

4将烤箱预热到325°F.

5,准备釉料

如果使用甜蜜芥末酱: 在一个小碗中将芥末和红糖混合。

如果使用蜂蜜百里香釉: 将百里香与热融化的黄油混合在一起,静置几分钟。在小火锅中,将苹果醋从1/4杯降低至1大汤匙,然后从火上移开。在黄油和百里香中搅拌。加入蜂蜜,红糖和伍斯特酱。

6上釉: 使用糕饼刷,刷在火腿上使用的任何釉料。仅使用其中的三分之一(将剩余的用于以后的烹饪)。尝试将釉打成刻痕。

火腿釉散布在感恩节火腿上。

7烤火腿: 将火腿放在烤箱中。 (如果使用螺旋切火腿,请先用铝箔纸包紧,以免火腿在烹饪时变干。)

煮1至1 1/2小时(1小时后检查,如果火腿不是在室温下开始,则需要更长的时间),或每磅约10分钟,直到火腿的内部温度为110°-120 °用肉类温度计。 (请注意,火腿在购买时已经煮熟,您要做的就是将其加热以便食用。)

如果使用非螺旋状切火腿,则在烹饪过程中用釉料将火腿打上几次。如果您检查火腿,并且认为釉有过分褐色的风险(例如在燃烧的途中),则可以用箔纸覆盖。

8调味和烤: 当火腿达到所需温度时,再次涂抹。 (如果使用螺旋切火腿, 在烤之前打开箔纸以露出火腿。)

不管您使用哪种火腿,都将其放在肉鸡下几分钟,以便在顶部烤一些褐色。将锅从烤箱中取出,并用锅汁将火腿全部刷干净。盖上铝箔,静置15分钟再上菜。

9片: 要切成薄片的火腿,请先将骨头切成薄片。然后用一把长而锋利的刀将骨头切成薄片。

切火腿的另一种方法是先在宽的一端切一块,以得到平坦的表面。然后将火腿直立在宽阔的一端,沿骨头切成薄片,在骨头周围工作。

记得 保存火腿骨做汤!

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