姜饼饼干

烘培曲奇饼生姜糖蜜

最好的姜饼饼干!这些超薄的生姜饼干由糖蜜和生姜粉制成,烘烤至浅褐色和松脆。

摄影学分: Elise Bauer

我妈妈没有’t bake. She’虽然是个很棒的厨师,但她避免食谱,而且烘烤通常需要相当特殊的食谱,所以她把烘烤留给了我父亲和我。

她的牙齿也很发达,所以当她渴望烤制食品时,会掉下许多不太细微的暗示,以至于我或父亲所做的事情真的很棒。

她最需要的Cookie?

这一款,超薄姜汁。

饼干薄而脆,几乎在您的嘴中融化。一旦有了它们,几乎就不可能停止食用它们。

薄Gingersnap饼干堆积在板上

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完善的两个关键技巧

最初的食谱是几年前由一位菜客从一位美食博主传到一位美食博主的,此后一直停止写博客。她在面试时要求时从Chez Panisse那里得到了食谱。

这个食谱的两个关键我’ve found:

  1. 切成薄片: 将冷冻的饼干面团切成尽可能薄的薄片,饼干越薄,它就会变得更脆
  2. 唐’不要漏掉胡椒粉: 唐’跳过食谱要求的一茶匙细胡椒粉的1/8。

黑胡椒是添加到饼干中的奇特成分,但是您’只需相信它可以在此配方中起作用即可。除非您对黑胡椒不满意,否则请确保将其包括在内。

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生姜饼干食谱

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 10分钟
  • 冻结时间: 12小时
  • 产量: 制作6至8打饼干

我开始用羊皮纸代替羊皮纸 硅胶烤盘 用于制作饼干;没有东西粘在这些垫子上,清理起来很容易。

鲜姜也可以。随时用等量切碎的新鲜生姜换成磨碎的生姜。

配料

  • 8盎司无盐黄油
  • 1 1/4杯+ 2汤匙砂糖
  • 1/2茶匙香草精
  • 2个小鸡蛋或1 1/2个大鸡蛋
  • 1/3杯糖蜜
  • 3杯通用面粉
  • 2 1/2茶匙小苏打
  • 1/2茶匙盐
  • 2 1/2茶匙肉桂
  • 2 1/2茶匙姜粉
  • 1/8茶匙黑胡椒粉

方法

1打黄油,加糖,加香草,鸡蛋,糖蜜: 搅拌黄油直到变软。加糖,打至松软。加入香草和鸡蛋,然后打至蓬松。加入糖蜜并搅拌直至充分混合。

2将干成分一起搅拌: 将干成分(面粉,小苏打,盐,肉桂,生姜,黑胡椒粉)用力搅拌均匀。

3将干成分添加到湿成分中: 将面粉混合物每次加入1/3的黄油/糖/蛋混合物。仅混合直至干成分被掺入。

4压入带衬里的面包盘,将其冻结: 将一个9“ x 5”的面包盘用保鲜膜包裹起来,以使一些悬挂在外面。将面团压入锅底。收紧行李,并尝试使顶部尽可能水平。用塑料悬垂物盖住面团。冷冻至非常牢固,最好过夜。

5从冷冻面团切成薄片: 解开锅中的面团并取出。将砖切成薄片,不超过1/8英寸。

6烘烤: 分批工作,将薄片切成薄片放在羊皮纸或衬有Silpat的烤盘上(相隔至少一英寸),然后在350°F烘烤,直到边缘变成深褐色为止,持续7-12分钟,具体取决于切成薄片的程度面团。 7分钟后检查烤箱是否煮熟。

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