这些姜杏仁饼干的脆性和风味几乎像姜汁！新鲜的磨碎的生姜，糊糊的烤杏仁，以及通常的秋天香料嫌疑人（肉桂，肉豆蔻，丁香和五香粉）都会加入面糊中。
关于biscotti，有两个人的阵营-就像他们的biscotti那样酥脆，酥脆，所以饼干泡入咖啡后仍能保持脆脆的状态，而那些人又不想把牙齿咬成一团而想要他们的cookie会更加宽容。
您属于哪个阵营？超级香脆的北斗吗？还是足以自己放心食用的蛋糕？
I’介于两者之间。脆饼应该是松脆的，对吗？但这不应该’不要太努力以至于很难受。
好消息是，作为面包师，您可以对自己的意大利脆饼有怎样的发言权。饼干是两次烘烤的饼干。首先将曲奇面团烘烤成扁平的原木。然后，用锯齿刀将其切成较小的单个饼干，然后再次烘烤。
如果您想要较软的Cookie，请不要’直到第二次烘烤时才烘烤它们。如果您想要脆饼干，则将其烘烤第二遍，直到它们变成棕色和脆为止。
饼干的面团中可以有黄油或油。除去脂肪会使饼干变得更脆，但是除非您将它们浸入液体（咖啡，茶，牛奶，葡萄酒）中，否则它们可能有点干硬而无法食用。
这些意大利脆饼包括完整的黄油棒，有助于风味和质地。
非常感谢我的朋友Nicky和Elise Targ在几十年前与我分享了这个食谱！这是他们的最爱之一，现在是我的之一。
1烤杏仁： 将杏仁摊在平底锅上，然后在350°F的温度下烘烤10分钟。放凉，然后大致剁碎。
2制作意大利脆饼面团基料： 将糖和黄油搅拌均匀，直至轻薄蓬松（约3-4分钟）。加入糖蜜，搅拌一分钟。
一次添加一个鸡蛋，每次添加后打1分钟。混合切碎的姜。
3混合干成分和杏仁： 将面粉，发酵粉，肉桂，肉豆蔻，丁香和五香粉搅拌均匀。
将面粉混合物添加到黄油和鸡蛋的混合物中，一次添加三分之一。搅拌入杏仁。
4将面团冷藏1小时。
5成形为长矩形： 将面团翻到面粉充分的板上，然后分成两半。用面粉揉成大约10-12英寸长，2 1/2英寸宽和1/2英寸高的长矩形。转移到羊皮纸或内衬硅胶的烤盘上。
6烘烤： 在350°F烘烤，直到金黄色，并在中心紧握25至30分钟。从烤箱中取出，静置直至冷却至可以处理为止。
7斜切： 将矩形转移到切菜板上。使用锯齿状的面包刀，将对角线上的矩形切成1/2英寸厚的切片。
8再次烘烤： 将切成薄片的一面朝下放回烤盘中。重新烘烤15至18分钟，将比斯科蒂烤至烘烤一半。
在电线架上冷却。存放在密闭的容器中。
晚餐后（经典的意大利时尚）或葡萄酒，咖啡，茶或热可可浸泡在葡萄酒中。
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艾丽斯·鲍尔（Elise Bauer）是Simply Recipes的创始人。 Elise于2003年推出了Simply Recipes，以跟踪家人的食谱，并一路成长为全球最受欢迎的烹饪网站之一。 Elise致力于帮助家庭厨师在厨房中取得成功。 Elise毕业于斯坦福大学，现居住于加利福尼亚的萨克拉曼多。
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姜杏仁杏仁饼
我可以在烘烤前让面团冷藏过夜吗？
谢谢！
嗨，夏琳，将面团冷藏一夜应该没问题。
我在亚瑟王面粉食谱网站上找到的有关切碎意大利脆饼的技巧。第一次烘烤后，弄湿手（或刷子）并充分润湿原木。静置5-10分钟，然后切开。这确实使切片更加容易。然后继续第二次烘烤。我回避我喜欢他们所说的“American” biscotti –不会伤害牙齿。他们仍然持续数周。
大提示安妮，谢谢！
嗨，Elise！也许其他人会看到这篇文章并给我们答案！！ :-)）感谢您尽快回到我身边，’不要期待这么快的答案！！我会用磨碎的生姜尝试一下，也许是一茶匙，然后告诉你结果如何:-)）
你好，Elise！我可以用生姜代替新鲜的吗？下次我会买新鲜的并冷冻！ :-)）哦，是的，如果我可以用生姜粉，请放多少？我真的很喜欢您的食谱，它们总是变得完美！
嗨，玛姬，很好的问题！我没有’用姜末做这个食谱所以不要’不知道该怎么说。
这些太棒了！我唯一改变的是在锅里烤杏仁&由于制作这些的时间很晚，我将面团放在冰箱里过夜。
因为我把调音台拿出来了&平底锅敬酒，我决定继续& toast some coconut &同时制作椰子薄纱。
切割第二次烘烤的原木时，我确实有很多废料。即使我使用锯齿刀，末端也要弄碎。我刚刚收集了这些碎片，将它们放入容器中&将它们用作冰淇淋的浇头& yogurt.
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