姜杏仁杏仁饼

烘培 杏仁 比斯科蒂

生姜杏仁饼干饼干食谱,姜和烤杏仁,以及肉桂,肉豆蔻,丁香和所有香料。非常适合泡咖啡。

摄影学分: Elise Bauer

这些姜杏仁饼干的脆性和风味几乎像姜汁!新鲜的磨碎的生姜,糊糊的烤杏仁,以及通常的秋天香料嫌疑人(肉桂,肉豆蔻,丁香和五香粉)都会加入面糊中。

关于biscotti,有两个人的阵营-就像他们的biscotti那样酥脆,酥脆,所以饼干泡入咖啡后仍能保持脆脆的状态,而那些人又不想把牙齿咬成一团而想要他们的cookie会更加宽容。

姜杏仁杏仁饼

您属于哪个阵营?超级香脆的北斗吗?还是足以自己放心食用的蛋糕?

I’介于两者之间。脆饼应该是松脆的,对吗?但这不应该’不要太努力以至于很难受。

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脆还是软?

好消息是,作为面包师,您可以对自己的意大利脆饼有怎样的发言权。饼干是两次烘烤的饼干。首先将曲奇面团烘烤成扁平的原木。然后,用锯齿刀将其切成较小的单个饼干,然后再次烘烤。

如果您想要较软的Cookie,请不要’直到第二次烘烤时才烘烤它们。如果您想要脆饼干,则将其烘烤第二遍,直到它们变成棕色和脆为止。

饼干的面团中可以有黄油或油。除去脂肪会使饼干变得更脆,但是除非您将它们浸入液体(咖啡,茶,牛奶,葡萄酒)中,否则它们可能有点干硬而无法食用。

这些意大利脆饼包括完整的黄油棒,有助于风味和质地。

储存比斯科蒂的最佳方法

  • 在储存饼干之前让它们完全冷却,然后将其放入密封袋或饼干罐中。如果在密封时它们仍然很热,则它们’将变软并松脆。如果发生这种情况,只需将它们在300°F的烤箱中重新加热5分钟即可。
  • 冻结意大利乳清干酪,让其完全冷却,然后将它们放在密封的冰袋中。冻结长达30天。使用时,除霜,然后在300°F的烤箱中炸脆5至10分钟。

更多饼干可与咖啡一起食用!

非常感谢我的朋友Nicky和Elise Targ在几十年前与我分享了这个食谱!这是他们的最爱之一,现在是我的之一。

生姜杏仁饼干

  • 准备时间: 30分钟
  • 烹饪时间: 50分钟
  • 冷却面团时间: 1 hour
  • 产量: 使约36 biscotti

配料

  • 1杯变白的杏仁
  • 3/4杯(170克)糖
  • 1/2杯(1支)黄油
  • 1/2杯糖蜜(不是黑带糖蜜,太苦了)
  • 3个大鸡蛋
  • 1/4杯 鲜姜末
  • 3杯(400克)通用面粉
  • 1茶匙发酵粉
  • 1茶匙肉桂和肉豆蔻
  • 每个细丁和五香粉1/2茶匙

方法

1烤杏仁: 将杏仁摊在平底锅上,然后在350°F的温度下烘烤10分钟。放凉,然后大致剁碎。

2制作意大利脆饼面团基料: 将糖和黄油搅拌均匀,直至轻薄蓬松(约3-4分钟)。加入糖蜜,搅拌一分钟。

一次添加一个鸡蛋,每次添加后打1分钟。混合切碎的姜。

3混合干成分和杏仁: 将面粉,发酵粉,肉桂,肉豆蔻,丁香和五香粉搅拌均匀。

将面粉混合物添加到黄油和鸡蛋的混合物中,一次添加三分之一。搅拌入杏仁。

4将面团冷藏1小时。

5成形为长矩形: 将面团翻到面粉充分的板上,然后分成两半。用面粉揉成大约10-12英寸长,2 1/2英寸宽和1/2英寸高的长矩形。转移到羊皮纸或内衬硅胶的烤盘上。

6烘烤: 在350°F烘烤,直到金黄色,并在中心紧握25至30分钟。从烤箱中取出,静置直至冷却至可以处理为止。

7斜切: 将矩形转移到切菜板上。使用锯齿状的面包刀,将对角线上的矩形切成1/2英寸厚的切片。

8再次烘烤: 将切成薄片的一面朝下放回烤盘中。重新烘烤15至18分钟,将比斯科蒂烤至烘烤一半。

在电线架上冷却。存放在密闭的容器中。

晚餐后(经典的意大利时尚)或葡萄酒,咖啡,茶或热可可浸泡在葡萄酒中。

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