自制黑麦面包

这种自制的黑麦面包质地轻巧柔软,带有硬皮。用或不用香菜籽都可以。非常适合鲁本三明治,烤奶酪等等!

  • 准备时间: 30分钟
  • 烹饪时间: 40分钟
  • 总上升时间: 2至2 1/2小时
  • 产量: 制作2条面包

配料

  • 2包活性干酵母(4 1/2茶匙或16克)
  • 2 1/2杯温开水(刚好摸不起来)
  • 2/3杯糖蜜(常规无糖;无黑带)
  • 2汤匙香菜种子(可选)
  • 1汤匙盐
  • 1/4杯植物油
  • 1/4杯可可粉(不加糖)
  • 2杯黑麦粉
  • 5杯面包粉

方法

1 溶解酵母: 用糖蜜将酵母溶解在温水中。将酵母混合物放入一个大的金属碗中。

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2制作面团: 加入香菜籽,盐,植物油,可可粉,2杯黑麦粉,然后加入2杯面包粉,每次用木勺加入后,混合入酵母混合物中。

一次添加更多的面包粉,一次杯子,直到面团不太粘并且很难与木勺混合。此时,将半杯面粉撒在干净,平坦的大表面上,然后将面团放在表面上。

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3揉面团: 揉捏面团,方法是用手捏住脚后跟,将其拉伸,将面团旋转四分之一圈,将面团向后拉,然后再按一下并拉伸。将另外的面包粉揉成面团,直到达到合适的稠度为止。揉5至7分钟,或直到面团光滑且有弹性。

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4让面团上升: 在一个大碗周围撒些植物油,将面团放入其中,旋转,使其涂在油中。

用保鲜膜或湿布盖住碗。让其在室温下升至尺寸增加一倍至1至1 1/2小时。

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5分割面团: 轻轻地向下按压上升的面团,以便释放其中的一些空气。将面团翻到轻度面粉的表面上,将面团揉几圈,然后用锋利的刀将其切成两半。

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6 塑造面包: 将每半切成面包。将面团面包放到上油的8x4英寸面包面包盘中,或放在撒有玉米粉的平坦烤盘或果皮上,这取决于您是要在锅中还是直接在烤石上煮面包。用塑料或湿布覆盖。

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7让饼升起: 让面包再次上升,这次的体积不是增加一倍,而是上升大约一半,大约30至45分钟,是第一次上升的一半。如果使用面包盘,则面团应从面包盘的顶部偷看。

8加热烤箱: 如果使用的是烘烤石,请将其放在烤箱中。烘烤前,将烤箱预热至350°F至少半小时。

9烤面包: 如果在石头上烘烤而不是在锅中烘烤,则在将面团放入烤箱之前,先将面团在面团顶部划几次。

将面包放入烤箱。如果有喷雾器,则在烘烤的前10分钟内用少许水将面团喷雾。烘烤40至50分钟,或直到完成。轻拍时,面包应该听起来空心。

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