这种自制的黑麦面包质地轻巧柔软，带有硬皮。用或不用香菜籽都可以。非常适合鲁本三明治，烤奶酪等等！
配料
- 2包活性干酵母（4 1/2茶匙或16克）
- 2 1/2杯温开水（刚好摸不起来）
- 2/3杯糖蜜（常规无糖；无黑带）
- 2汤匙香菜种子（可选）
- 1汤匙盐
- 1/4杯植物油
- 1/4杯可可粉（不加糖）
- 2杯黑麦粉
- 5杯面包粉
方法
1 溶解酵母： 用糖蜜将酵母溶解在温水中。将酵母混合物放入一个大的金属碗中。
2制作面团： 加入香菜籽，盐，植物油，可可粉，2杯黑麦粉，然后加入2杯面包粉，每次用木勺加入后，混合入酵母混合物中。
一次添加更多的面包粉，一次杯子，直到面团不太粘并且很难与木勺混合。此时，将半杯面粉撒在干净，平坦的大表面上，然后将面团放在表面上。
3揉面团： 揉捏面团，方法是用手捏住脚后跟，将其拉伸，将面团旋转四分之一圈，将面团向后拉，然后再按一下并拉伸。将另外的面包粉揉成面团，直到达到合适的稠度为止。揉5至7分钟，或直到面团光滑且有弹性。
4让面团上升： 在一个大碗周围撒些植物油，将面团放入其中，旋转，使其涂在油中。
用保鲜膜或湿布盖住碗。让其在室温下升至尺寸增加一倍至1至1 1/2小时。
5分割面团： 轻轻地向下按压上升的面团，以便释放其中的一些空气。将面团翻到轻度面粉的表面上，将面团揉几圈，然后用锋利的刀将其切成两半。
6 塑造面包： 将每半切成面包。将面团面包放到上油的8x4英寸面包面包盘中，或放在撒有玉米粉的平坦烤盘或果皮上，这取决于您是要在锅中还是直接在烤石上煮面包。用塑料或湿布覆盖。
7让饼升起： 让面包再次上升，这次的体积不是增加一倍，而是上升大约一半，大约30至45分钟，是第一次上升的一半。如果使用面包盘，则面团应从面包盘的顶部偷看。
8加热烤箱： 如果使用的是烘烤石，请将其放在烤箱中。烘烤前，将烤箱预热至350°F至少半小时。
9烤面包： 如果在石头上烘烤而不是在锅中烘烤，则在将面团放入烤箱之前，先将面团在面团顶部划几次。
将面包放入烤箱。如果有喷雾器，则在烘烤的前10分钟内用少许水将面团喷雾。烘烤40至50分钟，或直到完成。轻拍时，面包应该听起来空心。
