自制黑麦面包

烘培面包

这种自制的黑麦面包质地轻巧柔软,带有硬皮。用或不用香菜籽都可以。非常适合鲁本三明治,烤奶酪等等!

摄影学分: 莎莉·巴尔加斯(Sally Vargas)和艾莉丝·鲍尔(Elise Bauer)

只要我认识我的朋友乔治,他就是一个热情的面包制造者。通常,当我访问他在马萨诸塞州卡莱尔的家时,他有新鲜出炉的黑麦面包,供我们享用。

有一次,乔治来卡迈克尔(Carmichael)拜访我的家人时,我让他上班,向我展示了他制作黑麦面包的方式。

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什么是黑麦面包?

黑麦面包就是用黑麦面粉制成的面包。黑麦具有泥土味,一块面包与其他面粉组合使用或多或少会使其具有或多或少的那种风味。黑麦面包通常由糖蜜和可可粉等添加物制成,可增加颜色和风味。还可以添加香菜籽,以提供更加独特的风味。

虽然您可以制成由100%黑麦制成的面包,但它们往往非常密实和沉重。对于仍然具有黑麦风味的较轻的面包,将黑麦面粉与面包粉混合,这有助于在面团中形成更好的面筋结构。

至于乔治的这种特殊面包? 这太棒了。味淡,内部柔软,有硬皮。我父亲没有’我喜欢香菜种子,所以它们被拒之门外。我爱他们,所以下次我做这些面包时,’re going in.

乔治抱着黑麦面包

乔治抱着黑麦面包

学习烤面包的最佳方法?动手!

我不知道’认为阅读本书不容易学会做面包。

真正帮助您入门并直接向可以说的人学习,“看到?这是面团的正确稠度。 ”面包制作只是您必须练习的东西。您制作的面包越多,就越好。

就是说,如果您有兴趣学习有关面包制作的更多信息,那么以下一些链接可能会有用:

堆栈的光滑的自制黑麦面包切片在板上

享受黑麦面包的方法

当然,黑麦对于保持良好状态至关重要 鲁本三明治 or a classic 肝肠三明治 腌洋葱。它使面包变得完美 烤奶酪三明治.

剩下的黑麦面包’会过时吗?使他们 切成面包屑 并冻结它们以备后用。您可以将它们撒在沙拉,砂锅菜或这上面 热鲁本浸.

储存和冷冻黑麦面包

如果将黑麦面包放在纸袋中,则可以在室温下保存几天。要延长使用寿命几天,请改用塑料袋包装。

黑麦面包也能很好地冷冻。用保鲜膜和铝箔纸包裹,然后在冰箱袋中保存三个月。如果需要,在室温下解冻并在烤箱中重新加热。

柜台上最好的自制黑麦面包涂黄油

喜欢烤面包?试试这些食谱

更新 2020年1月26日: 我们用新照片和一些其他信息来修饰这篇文章,以使您的下一条面包更加令人惊奇。无需更改原始配方。请享用!

自制黑麦面包食谱

  • 准备时间: 30分钟
  • 烹饪时间: 40分钟
  • 总上升时间: 2至2 1/2小时
  • 产量: 制作2条面包

配料

  • 2包活性干酵母(4 1/2茶匙或16克)
  • 2 1/2杯温开水(刚好摸不起来)
  • 2/3杯糖蜜(常规无糖;无黑带)
  • 2汤匙香菜种子(可选)
  • 1汤匙盐
  • 1/4杯植物油
  • 1/4杯可可粉(不加糖)
  • 2杯黑麦粉
  • 5杯面包粉

方法

1 溶解酵母: 用糖蜜将酵母溶解在温水中。将酵母混合物放入一个大的金属碗中。

2制作面团: 加入香菜籽,盐,植物油,可可粉,2杯黑麦粉,然后加入2杯面包粉,每次用木勺加入后,混合入酵母混合物中。

一次添加更多的面包粉,一次杯子,直到面团不太粘并且很难与木勺混合。此时,将半杯面粉撒在干净,平坦的大表面上,然后将面团放在表面上。

3揉面团: 揉捏面团,方法是用手捏住脚后跟,将其拉伸,将面团旋转四分之一圈,将面团向后拉,然后再按一下并拉伸。将另外的面包粉揉成面团,直到达到合适的稠度为止。揉5至7分钟,或直到面团光滑且有弹性。

4让面团上升: 在一个大碗周围撒些植物油,将面团放入其中,旋转,使其涂在油中。

用保鲜膜或湿布盖住碗。让其在室温下升至尺寸增加一倍至1至1 1/2小时。

5分割面团: 轻轻地向下按压上升的面团,以便释放其中的一些空气。将面团翻到轻度面粉的表面上,将面团揉几圈,然后用锋利的刀将其切成两半。

6 塑造面包: 将每半切成面包。将面团面包放到上油的8x4英寸面包面包盘中,或放在撒有玉米粉的平坦烤盘或果皮上,这取决于您是要在锅中还是直接在烤石上煮面包。用塑料或湿布覆盖。

7让饼升起: 让面包再次上升,这次的体积不是增加一倍,而是上升大约一半,大约30至45分钟,是第一次上升的一半。如果使用面包盘,则面团应从面包盘的顶部偷看。

8加热烤箱: 如果使用的是烘烤石,请将其放在烤箱中。烘烤前,将烤箱预热至350°F至少半小时。

9烤面包: 如果在石头上烘烤而不是在锅中烘烤,则在将面团放入烤箱之前,先将面团在面团顶部划几次。

将面包放入烤箱。如果有喷雾器,则在烘烤的前10分钟内用少许水将面团喷雾。烘烤40至50分钟,或直到完成。轻拍时,面包应该听起来空心。

自制黑麦面包

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