前卫无麸质巧克力蛋糕

防过敏不含麸质布朗尼

很难相信这些肮脏,深色和浓密的核仁巧克力饼不含素食和麸质,但它们确实是!您也可以将它们全部放入一个碗中-如此简单!

摄影学分: Megan Gordon

现在,我们有很多朋友在限制饮食中的饮食习惯,作为一个乐于娱乐的人,我想确保我得到一种每个人都可以吃的美食。但首先,这必须是每个人都会真正想到的 想吃.

我开始策划一个超级时髦,朴实的布朗尼蛋糕,这可能是 不含麸质,不含鸡蛋和不含乳制品 — 还是 让我们所有人为之付出更多。任务完成。

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椰子油代替黄油

首先,我喜欢在与巧克力一起烘焙时使用椰子油,因为它们之间的味道互为补充,但您可以在这里使用任何一种油:菜籽油或红花油等中性风味的油就可以了。但是,椰子油不是’太可怕了。

“Flax 蛋s” as an 蛋 Replacer

其次,“亚麻鸡蛋”可为您带来鸡蛋在烘焙食品中的好处-充当乳化剂并帮助使烘焙食品具有一定的结构-无需实际使用鸡蛋。对于我在家中进行的许多纯素烘焙来说,这是一个很好的选择。这里’s a 关于他们的整个帖子.

如果亚麻鸡蛋对您来说是新手,请不要担心: 只需将1大汤匙亚麻粉和1 1/2大汤匙水搅拌在一起。不用担心您的烘焙食品不会有过分泥土的味道或油;可能没人会知道您使用过替代品!

无蛋无麸质巧克力蛋糕

将无麸质面粉与黄原胶一起使用

在此食谱中,我使用了包含黄原胶的无麸质面粉混合物(我更喜欢 Bob’s Red Mill 1:1无麸质烘焙面粉混合物)。黄原胶在烘焙食谱中起粘合剂的作用,有助于使无麸质的烘焙食品结构化。

检查面粉混合物中的成分,如果其中不含黄原胶(或其他结合成分,如瓜尔胶或欧车前壳),我建议添加1/2茶匙黄原胶以确保成功。

寻找素食主义者,抗过敏巧克力

对于巧克力,此食谱同时使用可可粉和苦甜巧克力。大多数可可粉将是天然素食。它们很少包含任何乳制品或蛋基成分,但再次检查绝对不会造成伤害。我总是在家中保留Trader Joe's不加糖的可可粉,并将其用于这些巧克力蛋糕。

至于苦乐参半的巧克力,您肯定需要在这里阅读标签,因为酒吧巧克力经常会添加乳制品。 (请注意:如果标签上显示“可可脂”,那不是乳脂。’s dairy free!)

我用了 Pascha有机70%巧克力,这是纯素食主义者,也不含坚果,鸡蛋,乳制品,小麦和面筋等许多过敏原。如果您有孩子或过敏症很严重的朋友,可以放心,巧克力不是由任何这种成分制成的。额外的好处:它的味道鲜美-纯净和黑暗,但一点也不苦。

如何制作优质的无麸质布朗尼蛋糕

关于方法,如果您需要从头开始制作布朗尼蛋糕,虽然有些注意事项,但看起来还是很熟悉的。通常,核仁巧克力饼食谱会告诉您在中心粘贴一根牙签,并确保将其清除后再将其从烤箱中拉出。这个技巧在这里行不通。

这些核仁巧克力饼太脏了,在整个烘烤过程中,它们的触感会非常柔软, 所以只要设定一个计时器,并相信我。布朗尼准备好后,顶部会有些起泡,摸起来会很湿,尽管侧面会稍微从锅中拉开。

让布朗尼酷!

最后但并非最不重要的一点是,请注意,如果 让他们完全冷却,至少需要两个小时,因此请制定相应的计划。感觉要等待很长时间,但我保证值得这么做:您将要见到您最喜欢的布朗尼蛋糕。

如何储存无麸质布朗尼蛋糕

这些巧克力蛋糕可以在室温下密封的容器中保存长达5天。您也可以将这些巧克力蛋糕冷冻三个月。

更多无麸质美食!

更新 2020年5月12日: 我们整理了这篇文章,使之闪闪发光!无需更改原始配方。

不含麸质的巧克力布朗尼蛋糕食谱

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 30分钟
  • 冷却时间:2小时
  • 产量: 16个2英寸大小的方形布朗尼

如果您从未烤过无麸质食品,我们强烈建议您使用 鲍勃的红磨坊 1:1无麸质烘焙面粉混合物 这个食谱。

如果您使用其他混合物,请仔细检查成分。如果它不含黄原胶(或其他结合成分,如瓜尔胶或欧车前壳),我们建议添加1/2茶匙黄原胶以确保成功。

配料

  • 3汤匙亚麻籽
  • 1杯(148克)无麸质面粉混合物,例如 鲍勃的红磨坊
  • 1/2杯(40克)无乳可可粉
  • 1茶匙发酵粉
  • 1/2茶匙粗盐
  • 室温下1/2杯椰子油,再加平底锅
  • 5盎司(140克)苦甜无乳巧克力,切碎
  • 1 1/2杯(300克)糖
  • 1汤匙纯香草精

方法

1将烤箱加热到350°F并准备锅: 在装有羊皮纸的8×8方形烤盘上线,然后在羊皮纸和锅上涂一点椰子油。

2准备亚麻“鸡蛋”: 将亚麻和8汤匙水放在一个小碗中。静置7至10分钟使其变稠。 (这将在本食谱中用作鸡蛋替代品。)

3扫干成分: 在一个小的搅拌碗中,将面粉,可可粉,发酵粉和盐搅拌均匀。

4融化椰子油和巧克力:在小火锅中用小火加热椰子油和切碎的巧克力,搅拌直到巧克力完全融化,大约2分钟。

5加入糖和香草:将糖和香草搅拌到巧克力混合物中,剧烈搅拌直至合并。此时混合物将有点颗粒状,这完全可以。

6做面糊: 将巧克力混合物倒入一个大的搅拌碗中,从锅中刮下所有东西。放入亚麻鸡蛋。

加入干成分,并用木勺或橡胶刮铲搅拌均匀。面糊会很厚,会聚成一个球,不会像许多传统的布朗尼面糊那样松散而稀薄。

7将面糊Sc入准备好的锅中,然后用橡皮刮刀或手掌将其均匀地压入锅中。

8烤布朗尼蛋糕30至35分钟,或者直到设置了边缘并且不再抖动为止。核仁巧克力饼的顶部仍然会感觉非常柔软,甚至可能会冒泡一些。他们会在冷却时坚定不移。

9酷:让巧克力蛋糕冷却 完全地 切片前,至少2到3个小时。因为它们太笨拙了,所以如果您让它们完全冷却,它们的切面效果最好。

10切片,服务和存储:使用羊皮纸作为提手,将冷却的布朗尼蛋糕从锅中提出,并放在切菜板上。切成4x4的网格(制作16个小正方形)。剩余的巧克力蛋糕可以在室温下密封的容器中保存最多5天。

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