香草雪糕

甜点冰淇淋

This homemade 香草 ice cream is made 与 a custard base, sugar, cream, and real 香草 beans. So classic and so good! Serve it topped 与 焦糖酱 or alongside a slice of 苹果派.

摄影学分: Elise Bauer

你有做自制冰淇淋吗?当我还是个孩子的时候,我们使用了老式的冰淇淋机,这种冰淇淋机使用了很多碎冰和盐。这些天,用电在家制作冰淇淋要容易得多 冰淇淋机,任何人都可以做到!

I admit that given a choice between 巧克力 and 香草, I will almost always raise my hand for 巧克力。话虽这么说,热的话没有什么比这更好的了 苹果派 than a cold scoop of 香草 ice cream, right? 一个d if you are going to make 香草 ice cream, you may as well go all in and make 法文 香草 ice cream.

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What is 法文 香草雪糕?

“French” 香草 actually has nothing to do 与 the variety of 香草 bean, but instead refers to the classic 法文 method of making a custard. 法文 香草 ice cream is made 与 a custard base that includes egg yolks.

与使用蛋黄相比,使用蛋黄可以使冰淇淋的质地更奶油,颜色更黄’s often referred to as Philadelphia-style 香草 ice cream, which does not require a custard base. 法文 香草 ice cream also often has speckles of real 香草 bean throughout.

法文 香草雪糕

如何制作香草冰淇淋

法文 香草 is a little bit more complicated to make than regular 香草 ice cream, as you need to prepare a custard mix 通过 cooking the eggs and cream first.

为此,请按照下列步骤操作:

  1. First infuse sweetened milk and cream 与 the seeds and pods from real 香草 beans.
  2. 然后,将蛋黄和糖搅拌均匀,直到柔软光滑,然后“temper”蛋黄和一些热奶油混合物。
  3. Add the 脾气ed eggs yolks into the hot cream mixture and gently cook, stirring, until the custard base starts to thicken.

蛋base底座变稠后,将其从炉子中取出,通过筛子倒入冰浴中的冷冻奶油中,以防止鸡蛋进一步煮熟。

将整个混合物冷却,然后在冰淇淋机中加工。

Why 脾气 the eggs?

如果您仅将蛋黄直接添加到热奶油混合物中,它们就会’几乎立即烹饪和凝结。因此,要准备一个光滑的蛋奶酱基质,需要“temper” the egg yolks 通过 adding a little hot liquid to them first while you whisk them vigorously. Once the egg mixture has been 脾气ed, it can be added back to the hot cream mixture.

没有冰淇淋机,我可以做冰淇淋吗?

是!这只需要更多的注意力和时间。我们的朋友和冰淇淋专家David Lebovitz提供了一些有关 如何不用机器制作冰淇淋.

基本上,一旦将蛋c底座冷却,就将其放入冰箱的耐用容器中。每隔45分钟左右,打开冰柜门进行检查。当它开始在边缘附近冻结时,将其从冰柜中取出并用打蛋器或手持式搅拌器或棒式搅拌器剧烈打打。不断检查和搅拌,直到冰淇淋在几个小时内冷冻。

来自《简食厨房》的编辑

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这里还有一些经典的冰淇淋食谱供您参考:

更新 2020年7月9日: 我们整理了这篇文章,使之闪闪发光。无需更改原始配方。

香草冰淇淋食谱

  • 烹饪时间: 45分钟
  • 冷冻,搅拌和冷冻时间: 4至5小时
  • 产量: 制作1 1/2夸脱

配料

  • 1 1/2杯牛奶
  • 2 1/2杯浓奶油(分为1 1/2杯和1杯)
  • 2 香草 beans, split in half lengthwise
  • 8个大蛋黄
  • 3/4杯砂糖
  • 1/4茶匙盐

特殊装备:

方法

1 Infuse the milk and cream 与 香草: 将牛奶和1 1/2杯奶油,一半的糖和盐放入锅中,用中火加热。用锋利的刀尖从香子兰豆中刮出细小的种子,然后将种子和豆荚搅拌成奶油混合物。

Heat until steamy, but not simmering. Remove from heat, cover, and let stand while the 香草 infuses, about 20 to 30 minutes.

Steep the 香草 and the cream for 香草 ice cream

2用一半的糖打成蛋黄: 在一个中等大小的碗中,将蛋黄和剩余的一半糖打在一起。您可以使用手动搅拌器或用打蛋器手动打浆。搅拌至柔软光滑和奶油状。

whisk the eggs and sugar together to make the base for 香草 ice cream

3在冰浴上准备一个碗: 在大碗中途加冰和冷水。在其中放一个较小的金属碗,然后将剩余的一杯奶油放到里面冷却。将滤网放在较小的碗上。搁置。

4将鸡蛋调温: 重新加热牛奶/奶油混合物,直到几乎没有蒸汽为止(不沸腾!)。用力搅打鸡蛋,同时将一半的牛奶/奶油混合物慢慢滴入其中。将鸡蛋混合物和剩余的奶油和牛奶倒入锅中。

Temper the eggs for 香草 ice cream 通过 pouring a little hot cream into the egg yolks

5煮蛋c直到变浓: 用中火加热,不断搅拌,直到混合物变稠并涂在汤匙的背面(即时读数温度计上约180°F)。您可以将手指在涂有汤匙的背面成一直线。如果混合物没有流动,而是停留在汤匙上,则应足够稠。

蛋base做好后,蛋will将覆盖汤匙的背面

6过滤蛋c: 从火上移开,然后将蛋ust通过您放在碗上的过滤器倒入冰浴中,上面放着奶油。这样会滤除香子兰豆,并迅速降低蛋ust的温度,以使其不再进一步烹饪。

Strain the 香草 pods from the custard base for 香草 ice cream

7冷却蛋ust: 让蛋c完全冷却,搅拌以使其迅速冷却。放入冰箱,让其冷却至少一个小时,最好是几个小时。

8冰淇淋机中的过程: 根据制造商的说明,将冰淇淋冻在冰淇淋机中。 (请注意不要过度搅动冰淇淋,否则会产生颗粒状的质地。)

9冻结: If you serve the ice cream immediately, it will have the consistency of soft serve ice cream. Freeze it for at least an hour in an airtight plastic container to have a firmer texture. If it has been frozen for more than a day, you may need to let it sit at room 脾气ature for a few minutes to soften before serving it.

服务于 焦糖酱.

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