法式洋葱汤

视频最喜欢的冬天法文洋葱

这款伟大的法国洋葱汤保持温暖!搭配牛肉汤底,慢煮焦糖洋葱,法式面包,格鲁耶尔和帕尔马干酪。

摄影学分: Elise Bauer

在寒冷的日子里,有什么比一碗热的法式洋葱汤更令人放松呢?特别是厚片的烤面包上放着融化的格鲁耶尔奶酪和很多 焦糖洋葱.

视频!如何做法式洋葱汤

好的法式洋葱汤有两个基本成分。

首先是股票。您的汤只会和您使用的汤一样好。传统上,这种汤是用牛肉汤制成的,尽管有时候很难买到优质的牛肉汤,而且制作起来昂贵。

如果您使用盒装股票,请先品尝!如果你不这样做’喜欢味道,不要’用它。 (如果您烹制大量牛肉或牛肉烧烤,请保存残渣并冷冻,以备后用。)

法式洋葱汤

第二个最重要的元素是适当地使洋葱焦糖化。焦糖化此食谱中所需的洋葱量至少需要40分钟。焦糖化是洋葱中的糖达到一定温度时发生的化学过程。

这仅在较长的烹饪时间后才会发生(添加一些额外的糖会有所帮助)。焦糖度越高,洋葱的颜色越深,您的味道就越多’ll get from them.

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法式洋葱汤食谱

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 1小时10分钟
  • 产量: 服务4-6

这种汤的成功很大程度上取决于您所使用的汤料,汤料的口味差异很大。根据您的库存量,您可能需要用一些牛肉汤来增强风味(我们建议“比肉汤更好的品牌”)。

将汤放入烤箱之前先品尝一下,如果需要更多的调味料,不要害怕添加更多!

配料

  • 6根大洋葱或红洋葱(约3磅),去皮并切成根,切成薄片(请参见 如何切洋葱),总共约10杯切成薄片的洋葱
  • 4汤匙特级初榨橄榄油
  • 2汤匙黄油
  • 1茶匙糖
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 8杯牛肉汤 鸡汤,或两者结合(传统上,汤是用牛肉汤做成的)
  • 1/2杯干苦艾酒或干白葡萄酒
  • 2月桂叶
  • 1汤匙(稀疏)新鲜百里香(也可以使用几小撮新鲜百里香)或1/2茶匙干百里香(味道更浓)
  • 1/2茶匙现磨黑胡椒
  • 2汤匙白兰地(可选)
  • 切成1英寸厚的8片法式面包或法式面包
  • 1 1/2杯磨碎的瑞士格律耶尔和少量的帕玛森干酪

方法

1焦糖洋葱: 在5至6夸脱的厚底锅中,以中火加热3汤匙橄榄油。将洋葱和洋葱拌匀,涂上橄榄油。

煮洋葱,经常搅拌约15至20分钟,直到它们变软。

将热量增加到中等偏高。加入剩下的大汤匙橄榄油和黄油,并经常搅拌煮至洋葱开始变黄约15分钟。

然后撒上糖(以帮助焦糖化)和1茶匙盐,并继续煮至洋葱变黄,再过大约10至15分钟。

加入蒜末,再煮一分钟。

2用苦艾酒给锅上釉: 将苦艾酒加到锅中,刮掉锅底部和侧面的褐色碎片,在锅中进行上釉。

3添加库存和调味料: 加入高汤,月桂叶和百里香。放慢火锅,盖上锅盖,降低热量以保持低火锅。煮约30分钟。

加入更多盐调味,然后加入新鲜的黑胡椒粉。丢弃月桂叶。如果使用,请添加白兰地。

4片法式吐司面包: 将汤煮沸时,在平底锅上放上羊皮纸或锡纸,并用烤箱上三分之一的架子将烤箱预热到450°F。

用橄榄油轻轻擦拭法式面包或法式面包切片的两面(为此,您将最终使用约一汤匙和一半的橄榄油)。

放入烤箱和烤面包,直到浅褐色,大约5至7分钟。从烤箱中取出。

将烤面包翻过来,撒上磨碎的格鲁耶尔奶酪和帕尔玛干酪。接近服务时间时返回烤箱烘烤,直到奶酪起泡并且呈浅褐色。

5服务: 食用时,将汤la入碗中,然后将一个俗气的吐司转移到每碗汤的顶部。

另外,您可以使用单独的防烤箱碗或一个大砂锅。将汤dle入碗或砂锅中。盖上烤面包,撒上奶酪。在350°F的温度下放入肉鸡10分钟,或直到奶酪起泡并略微变成褐色。

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