弗里克蔬菜汤

食谱俱乐部中东人弗里克

简单的食材融合在一起,制成一种深深而又营养丰富的汤。 弗里克(熏制的小麦)增添了个性和美感,而大头菜,胡萝卜和西葫芦等蔬菜则增强了营养和风味。

汤对我来说是一整年的菜,但即使在夏天的三位数热浪中,我也是那些穿着毛衣的人之一。您永远不知道何时有人对空调有点过于激进!

说到汤,我很喜欢它,里面装满蔬菜和食谱中的这种Freekeh蔬菜汤 萨巴巴:来自我以色列厨房的新鲜,阳光风味 Adeena Sussman撰写的所有对我来说都很重要的复选框。

“并不是所有的棕榈树和热海滩;特拉维夫也有一个冬天,带来大雨和强风,这实际上使您乞求一碗汤。”阿德埃娜在萨巴巴写道。

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值得珍惜的食谱

萨巴巴是我家里最常用和破烂的食谱之一. 在拥有它的六个星期中,我从中制作了20多个食谱,但至今仍未找到不起作用或我并非绝对喜欢的食谱。该书于2019年出版,我通过 2020年夏季食谱俱乐部.

什么是FREEKEH?

弗里克 美国的大多数杂货店和中东食品市场都可以买到。在标准杂货店中,您很可能会在商店的保健食品,全球食品或谷物部分中找到它。

“ 弗里克(熏制,破裂的小麦)为这种[汤]增添了风味和风味。尽管以色列的大多数小麦都是进口的,但每年春天都会在本地收获少量小麦。”阿德埃娜在萨巴巴写道。 “在阿拉伯社区中,在田野上用木材采摘并干燥珍贵的年轻绿色小麦,以制成freekeh(在以色列被称为“ freaky”),这种迷人的谷物可以使用一百万种方式(尽管我在这里购买的一些freekeh是本地,其中大部分是从土耳其进口的)。如果多加一点淀粉,它的淀粉会使汤变浓,所以一分钟就拥有普通的肉汤,而下一分钟就变成了稀饭。 。 。但以最好的方式。 弗里克只是散发了一丝烟熏味,好像吹散的火柴已经穿过了每勺一秒钟。”

荷兰烤箱用与freekeh的素食汤与a子和两个碗一起。

掉期和替代

像大多数汤一样,这种汤很适合替代。

如果找不到freekeh,请尝试:

  • 碾碎的干小麦
  • 藜麦(尽管汤不那么浓)
  • 像意大利面的小面食

蔬菜:

  • 土豆大头菜
  • 西葫芦的黄色西葫芦
  • 胡萝卜的欧洲防风草

您可以冷冻不冻蔬菜汤吗?

尽管我认为大多数汤都可以很好地冷冻,但我还是用西葫芦等鲜嫩的西葫芦来做汤。冻结会使它们分解得太多,以我的口味而言。如果不打南瓜,这种汤会冻结得很漂亮。

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了解有关阿黛娜·萨斯曼和以色列烹饪的更多信息

如果您要寻找更美味的食谱,请查阅Adeena Sussman的书, 萨巴巴:来自我以色列厨房的新鲜,阳光风味. 亲笔签名的副本可在我们的网站上找到 简食厨房Shop.

弗里克蔬菜汤食谱

  • 准备时间: 30分钟
  • 烹饪时间: 40分钟
  • 产量: 6至8

弗里克蔬菜汤食谱从 萨巴巴 由Adeena Sussman撰写,由Avery出版,Avery是Penguin Publishing Group(企鹅随机屋有限责任公司的一个部门)的烙印。版权所有©2019 Adeena Sussman

配料

  • 1杯 弗里克 (破裂或完整)
  • 3汤匙特级初榨橄榄油,再加上细雨
  • 1大洋葱,切成丁
  • 1个中等撇蓝,剥去外皮和坚韧的外膜,切成丁
  • 2根中等大小的胡萝卜,切成丁
  • 1茶匙粗盐,加更多调味料
  • 1/2茶匙现磨黑胡椒粉,再加更多调味料
  • 3瓣蒜末
  • 8杯蔬菜或鸡肉汤,如果需要,还可加更多
  • 2个中西葫芦,切成丁
  • 1个帕尔马干酪皮或1大汤匙营养酵母(可选)
  • 2茶匙切碎的新鲜za'atar或牛至
  • 1/4茶匙辣椒,或以上调味
  • 切碎的新鲜药草(za’atar,欧芹,细香葱或葱)用于装饰

方法

1准备Freekeh: 将烤盘放在中号碗中,用冷水盖好,放在一旁。

2炒蔬菜: 用中火在大(4或5夸脱)平底锅中加热橄榄油。加入洋葱,煮至搅拌,直至变软,持续8分钟。加入大头菜和胡萝卜,搅拌煮至5分钟,直到蔬菜开始变软。用盐和黑胡椒充分调味。加入大蒜,再煮1分钟。

3组装汤: 排干冷冻锅,用冷水冲洗,然后将其加入锅中。加入肉汤,西葫芦,帕玛森果皮(如果使用的话),za’atar,盐和卡宴。

4煮汤: 煮沸,然后放开锅,然后放小火,直到汤变浓为止,直到25至30分钟(如果您使用的是全麦,而不是裂开的麦,则要延长几分钟)。

5服务: 除去帕尔马干酪外皮,加些盐和黑胡椒调味,在碗中分开,用香草作装饰,并用橄榄油淋上细雨。

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