章鱼沙拉(Ensalada de Pulpo)

沙拉不含麸质低碳水化合物海鲜

墨西哥章鱼沙拉,配以西红柿,绿色和红色洋葱,黄瓜和香菜。

摄影学分: Elise Bauer

你吃过章鱼吗?它的味道很像鱿鱼,只是更肉,考虑到章鱼有点像,这是有道理的 乌贼.

我在全世界最喜欢的菜之一是墨西哥章鱼沙拉,或者“ensalada de pulpo”,配以新鲜的西红柿,黄瓜,香菜和辣椒。它’作为侧面的神话般的东西,或在炸玉米饼或炸玉米饼上覆盖。

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章鱼沙拉

Ensalada de pulpo通常像酸橘汁腌鱼,章鱼一样制成“cooked”在酸性腌料中,不加热。对于本食谱,我们采用了一种由我教给我的技术的不同方法 汉克·肖做饭和吃很多章鱼的人。

我们正在煮章鱼,先将其烫一下,然后在芳香的香草床上用自己的汁液慢慢煮。没有添加液体的缓慢烹饪会使章鱼浓缩’章鱼从草药中吸收丰富的风味。

慢速烹饪还可以帮助烹饪章鱼,从而使肉嫩(略有嚼劲,如龙虾),而不坚韧。然后,我们将肉切碎,然后与其他色拉配料和青柠汁,苹果醋,橄榄油腌泡汁一起拌匀,然后冷冻数小时。

章鱼沙拉(Ensalada de Pulpo)食谱

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 2小时
  • 产量: 服务4

如果您使用的是冷冻章鱼,请将其解开包装,并将其放入盛有冷水的大矩形盘子中解冻。

如果您购买冷冻的章鱼,则已经将其清洗了。如果您有章鱼从海里买来的,则需要采取一些步骤使其准备就绪,即可以去除喙,眼睛和墨水囊。看到 这个视频 要么 此博客文章 有关如何执行此操作的详细说明。

配料

  • 一只2磅的章鱼,清洗干净
  • 几个新鲜的牛至小树枝
  • 几个大的新鲜欧芹小树枝
  • 几个小香菜
  • 1杯切碎的黄瓜种子,去皮(如果果皮厚而苦涩,则​​去皮,否则将其留在上面)
  • 1/2杯切碎的红洋葱
  • 3个切成薄片的葱,包括一些较暗的绿色末端
  • 1颗新鲜的墨西哥胡椒,去籽并切碎(测试加热,如果真的很热,则仅使用少量)
  • 1/2杯(松散)切碎的新鲜香菜,包括嫩茎
  • 1/2茶匙干牛至
  • 2汤匙酸橙汁
  • 2汤匙苹果醋
  • 1/4杯橄榄油
  • 2杯切碎的去籽西红柿

方法

1在盐水中煮章鱼: 将一大锅淡盐水加热至沸腾。将生章鱼放入沸水中,将水煮沸,煮沸2分钟。然后从锅中取出章鱼,放在平底锅上冷却。丢弃煮水。

章鱼 沸腾的章鱼 用钳子从锅中取出煮好的章鱼 托盘上煮的章鱼

2将章鱼切成大块, 丢弃任何看起来不像肉的东西(内脏,喙等),这些东西在清洁过程中会以某种方式滑落。将章鱼块放在草药床上。

切开章鱼

3烘烤: 在小型荷兰烤箱或带盖的砂锅中准备一张药草床(欧芹,香菜,新鲜牛至)。将章鱼块放在香草上,盖上盖子,然后在250°F(120°C)的烤箱中烘烤1 3/4小时,直到变软(调整章鱼大小的烹饪时间)。

章鱼沙拉锅中的草药床 章鱼在锅里的草药块 八达通在锅中的草药

4准备烤章鱼片: 将章鱼块移至平底锅中冷却。待凉后,拔掉不想吃的章鱼周围的任何凝胶状食物。 (这是一种纹理东西。如果您不介意纹理,不必担心它,味道很好。)

您可能还会注意到圆形肉块,看起来像眼球。它们不是眼球,而是章鱼的触手吸盘上的碎片。它们也很好吃,就像其他章鱼一样。

将肉切成1/2英寸的块。您应该有接近2杯切碎的章鱼肉。

5与其他成分(番茄除外)混合并冷却:  将切好的章鱼放入一个没有反应的大碗中。加入黄瓜,红洋葱,葱,香菜,干牛至和墨西哥胡椒。加入酸橙汁,苹果醋,橄榄油,少许盐,然后搅拌混合。盖上盖子,冷却2小时或过夜。

6上菜时加入切碎的西红柿.

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