茄子帕尔玛干酪是意大利最棒的舒适食品之一，它是层状的砂锅，很像烤宽面条，但是用片状的茄子代替了意大利面。
烹调茄子（尤其是坚固的球形茄子）时要记住的两件事是： 茄子不仅可以保持水分，还可以像海绵一样吸收油脂。所以如果你’不小心的话，最终可能会变得糊状且油腻。
在本食谱中，为了应对第一个挑战，我们 茄子切成薄片 让他们静坐一会儿。盐有助于从茄子中抽出水分。
为了解决吸油问题，我们不油炸面包屑的茄子片，而是 在烤箱里烤，组装好沙锅后再进行烘烤。
结果？精彩！俗气的番茄番茄茄子巴马干酪’不要用太多的水或油来压垮你。
像许多好吃的砂锅菜一样，茄子巴马干酪也有大量的剩菜。它将在冰箱中保存长达五天，并且可以在微波炉中重新加热。
首先切茄子，然后将茄子切成盐。然后准备剩下的所有配料，同时茄子的各小圆释放水分。
灵感来自 纽约时报的食谱 由厨师加布里埃尔·汉密尔顿（Gabrielle Hamilton）讲述她的意大利前婆婆的食谱。
1准备茄子： 将茄子切成1/4英寸至1/2英寸厚的圆形。将茄子切片放在带框的平底锅上的架子上（或放在几层纸巾上）。
在茄子的两侧撒上少许盐。让茄子坐下来并释放水分2小时。
2做酱： 在4夸脱的锅中中火加热1汤匙橄榄油。加入切碎的大蒜，轻轻煮一分钟或直到香。
加入番茄及其汁液，将番茄切碎后再放入锅中。增加热量以煮沸，降低热量以保持非常低的沸腾15分钟（未覆盖）。加入盐和胡椒调味。加入切碎的罗勒，从火上移开。
3准备疏station站： 将1 1/2杯面包屑和1/4杯磨碎的帕尔玛干酪混合在一起，然后放入浅碗或有框盘中。
设置您的工作站，以便将面粉放入一个浅碗中，将打蛋放入另一个碗中，并将面包屑奶酪混合物依次放入另一个碗中。
4将烤箱预热到425°F。
5挖茄子轮： 在两个有框烤盘的底部分别撒一汤匙橄榄油。用纸巾拍干茄子片。
一次工作一个，将茄子切片先撒在面粉中，然后浸入打好的鸡蛋中，然后撒入面包屑帕马森奶酪混合物中。
放在上油的平底锅上。在每个面包屑茄子的顶部淋上少许油。
6烤茄子弹： 将准备好的面包茄子切片放入烤箱中。在425°F的温度下煮18至20分钟，将切片在中途翻面，直到切成褐色。从烤箱中取出，使其冷却。
7组装砂锅： 在9x13英寸砂锅的底部撒上1/2杯番茄酱。将三分之一的茄子放入单层，盖好锅底酱汁。
将切成薄片的干酪的一半放在茄子上。撒上1/3杯磨碎的帕玛森芝士。
将另外三分之一的茄子放在奶酪上。将1杯酱汁撒在茄子上。将剩下的切成薄片的奶酪放在酱汁上。撒上1/3杯磨碎的Parm。
将剩余的茄子单层添加到奶酪上。在上面放上剩余的酱汁和剩余的帕尔马干酪。
8烘烤： 在350°F下烘烤35分钟。从烤箱中取出，静置10分钟，然后切成小菜。
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艾丽斯·鲍尔（Elise Bauer）是Simply Recipes的创始人。 Elise于2003年推出了Simply Recipes，以跟踪家人的食谱，并一路成长为全球最受欢迎的烹饪网站之一。 Elise致力于帮助家庭厨师在厨房中取得成功。 Elise毕业于斯坦福大学，现居住于加利福尼亚的萨克拉曼多。
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茄子帕玛森
尝起来很棒！为了使它更加素食，我把鸡蛋换成了鹰嘴豆粉混合物，真是太神奇了！喜欢它的味道，质地和所有有关它的东西。这是我第一次做这个菜，全家人都喜欢这道菜！肯定会再做一次。
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I’我过去曾经做过茄子帕尔马奶酪，但是这个食谱是最好的！我将保留此食谱以备将来使用。我特别喜欢茄子片的烤版。它减少了混乱，更易于清理。我的家人都喜欢这个食谱。谢谢！
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很棒的食谱。我从来没有做过茄子巴马干酪，但是这个食谱很棒。我紧随其后，结果很完美。
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我喜欢这个食谱。茄子巴马干酪是我最喜欢的菜之一，但我从未尝试过在家做。我不得不说，这种食谱和我在我最喜欢的义大利小酒馆吃的茄子一样好。肯定会一次又一次地使！
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我以前从未审查过在线食谱，但是这可以改变游戏规则。我和我的女儿承诺每周至少吃一顿无肉的饭。周日，我在农贸市场上买了三个漂亮的小茄子，打算第一次尝试茄子parm食谱。在阅读食谱时，我首先想到的是这会占用大量人力，而我几乎没有遵循。但是，我是一位非常出色的家庭厨师，所以我的朋友和家人都这么说，所以我袖手旁观，跳了起来。就像生活中的大多数事情一样，一旦您致力于一件事情，一切都会奏效。太棒了！因此，我的女儿说，我还说我从现在开始需要从头做酱！和往常一样，我调味了一下，在酱汁和大蒜中加入了一些温暖的香料。能够’等明天剩下的东西。剩菜总是味道更好。这肯定是在轮换！谢谢。
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太棒了，富康！开心与您的女儿一起做些无肉的饭菜。