茄子帕玛森

家庭友善沙锅义大利文素食主义者茄子

出于经典原因,意大利烤茄子巴马干酪是最好的舒适食品。面包茄子切片上涂上马苏里拉,帕尔玛干酪,罗勒和番茄酱,然后烘烤至起泡。

摄影学分: Elise Bauer

茄子帕尔玛干酪是意大利最棒的舒适食品之一,它是层状的砂锅,很像烤宽面条,但是用片状的茄子代替了意大利面。

烹调茄子(尤其是坚固的球形茄子)时要记住的两件事是: 茄子不仅可以保持水分,还可以像海绵一样吸收油脂。所以如果你’不小心的话,最终可能会变得糊状且油腻。

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在本食谱中,为了应对第一个挑战,我们 茄子切成薄片 让他们静坐一会儿。盐有助于从茄子中抽出水分。

为了解决吸油问题,我们不油炸面包屑的茄子片,而是 在烤箱里烤,组装好沙锅后再进行烘烤。

结果?精彩!俗气的番茄番茄茄子巴马干酪’不要用太多的水或油来压垮你。

来自《简食厨房》的编辑

存放剩菜

像许多好吃的砂锅菜一样,茄子巴马干酪也有大量的剩菜。它将在冰箱中保存长达五天,并且可以在微波炉中重新加热。

试试这些茄子食谱!

更新 2020年8月31日: 我们整理了这篇文章,使之闪闪发光!无需更改原始配方。请享用!

茄子帕玛森食谱

  • 准备时间: 1小时
  • 烹饪时间: 45分钟
  • 茄子准备时间: 2小时
  • 产量: 服务8

首先切茄子,然后将茄子切成盐。然后准备剩下的所有配料,同时茄子的各小圆释放水分。

灵感来自 纽约时报的食谱 由厨师加布里埃尔·汉密尔顿(Gabrielle Hamilton)讲述她的意大利前婆婆的食谱。

配料

  • 2 1/4磅(约2大)茄子
  • 1茶匙粗盐
  • 1汤匙特级初榨橄榄油
  • 1瓣蒜末(约1茶匙
  • 1个28盎司罐装去皮的西红柿(最好是圣马萨诺),西红柿切成丁,备用果汁
  • 1/2杯切碎的新鲜罗勒
  • 粗盐
  • 现磨黑胡椒
  • 1 1/2杯面包屑
  • 1 1/4杯切碎的帕尔马干酪,切成薄片
  • 3/4杯通用面粉
  • 搅打4个大鸡蛋(如有需要,可加更多鸡蛋)
  • 1/4杯特级初榨橄榄油(再加更多油给平底锅上油)
  • 1 1/2磅新鲜奶酪,切成1/4英寸的薄片

方法

1准备茄子: 将茄子切成1/4英寸至1/2英寸厚的圆形。将茄子切片放在带框的平底锅上的架子上(或放在几层纸巾上)。

在茄子的两侧撒上少许盐。让茄子坐下来并释放水分2小时。

茄子切片放在冷却架上,展示如何烹饪茄子。

2做酱: 在4夸脱的锅中中火加热1汤匙橄榄油。加入切碎的大蒜,轻轻煮一分钟或直到香。

加入番茄及其汁液,将番茄切碎后再放入锅中。增加热量以煮沸,降低热量以保持非常低的沸腾15分钟(未覆盖)。加入盐和胡椒调味。加入切碎的罗勒,从火上移开。

橄榄油和大蒜末放在搅拌碗的底部,制成茄子食谱。 炉子上放着荷兰式烤箱,里面放有香蒜酱汁,方便茄子巴马干酪。

3准备疏station站: 将1 1/2杯面包屑和1/4杯磨碎的帕尔玛干酪混合在一起,然后放入浅碗或有框盘中。

设置您的工作站,以便将面粉放入一个浅碗中,将打蛋放入另一个碗中,并将面包屑奶酪混合物依次放入另一个碗中。

4将烤箱预热到425°F。

5挖茄子轮: 在两个有框烤盘的底部分别撒一汤匙橄榄油。用纸巾拍干茄子片。

一次工作一个,将茄子切片先撒在面粉中,然后浸入打好的鸡蛋中,然后撒入面包屑帕马森奶酪混合物中。

放在上油的平底锅上。在每个面包屑茄子的顶部淋上少许油。

将茄子切片撒在面粉中制成茄子巴马。 将一片茄子浸入一碗鸡蛋中,制成烤茄子巴马干酪。将一片茄子涂在面包屑和巴马干酪的混合物中,使茄子很容易巴马干酪。 烤盘上有一层厚厚的茄子面包在面包屑上,然后淋上橄榄油,制成烤茄子。

6烤茄子弹: 将准备好的面包茄子切片放入烤箱中。在425°F的温度下煮18至20分钟,将切片在中途翻面,直到切成褐色。从烤箱中取出,使其冷却。

在烤盘上烤茄子,直到茄子食谱变成金棕色。

7组装砂锅: 在9x13英寸砂锅的底部撒上1/2杯番茄酱。将三分之一的茄子放入单层,盖好锅底酱汁。

将切成薄片的干酪的一半放在茄子上。撒上1/3杯磨碎的帕玛森芝士。

将另外三分之一的茄子放在奶酪上。将1杯酱汁撒在茄子上。将剩下的切成薄片的奶酪放在酱汁上。撒上1/3杯磨碎的Parm。

将剩余的茄子单层添加到奶酪上。在上面放上剩余的酱汁和剩余的帕尔马干酪。

Marinara酱在砂锅玻璃盘的底部涂上一层茄子,制成帕玛森干酪。 茄子切片呈金黄色,并放在砂锅菜中的意式调味料层上,以方便茄子巴马。茄子巴马干酪被放在砂锅菜中,切成薄片的奶酪放在切成薄片的茄子上。 如何煮茄子帕玛森茄子。砂锅菜是茄子,上面撒有切片的芝士和巴马干酪。烤茄子放在砂锅菜中,配以马苏里拉奶酪,番茄酱和巴马干酪。茄子的顶部酥脆。 简易茄子巴马干酪放在砂锅中,撒上切碎的巴马干酪。

8烘烤: 在350°F下烘烤35分钟。从烤箱中取出,静置10分钟,然后切成小菜。

在砂锅盘的被烘烤的茄子巴马干酪坐火炉。

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