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摄影学分：
Elise Bauer
茄子扁豆炖石榴糖浆食谱
配料
- 1个1 1/2磅的球形茄子（或1 1/2磅的足够茄子）
- 盐
- 1/2杯棕色小扁豆
- 水
- 2/3杯特级初榨橄榄油
- 1个中等大小的洋葱，切碎
- 4瓣大蒜丁，切碎
- 2个切碎的中号西红柿
- 2个长的绿色智利，例如阿纳海姆，去茎，去籽并切碎
- 2 tablespoons chopped 薄荷 leaves (spearmint)
- 1汤匙番茄酱
- 1/4茶匙碎红辣椒
- 1/4杯 石榴糖蜜
方法
1盐茄子片，以沥干多余的水分： 将茄子部分去皮，使其具有纵条纹，然后将其纵向切成4片。在交叉阴影线图案的一侧对每个切片评分。将每片切成3片，放在带边框的烤盘上。撒上盐。静置1小时。
2煮扁豆： 在一个小锅里，用2英寸的水盖住小扁豆，煮沸。将热量降低至中度并慢火煮至嫩，约15分钟。排干扁豆。
3在一个小的（3夸脱）搪瓷荷兰铸铁烤箱或砂锅菜上涂一汤匙橄榄油。
4混合蔬菜： In a bowl, toss the onion with the garlic, tomatoes, green chiles, 薄荷, tomato paste, crushed red pepper and 2 teaspoons of salt.
5层锅，配茄子片，蔬菜和小扁豆： 冲洗茄子并拍干。在荷兰烤箱中撒上1/2杯蔬菜混合物，然后倒入一半茄子。用一半的扁豆和一半的剩余蔬菜混合物覆盖。顶上剩下的茄子，扁豆和蔬菜。将剩余的橄榄油倒在侧面和蔬菜上，然后淋上石榴糖蜜。
6煮炖肉： 加热炖煮的食物，直到炖煮的液体沸腾为止。盖上锅盖并用小火煮，直到茄子很嫩，大约1 1/2小时。
服务热，温暖或在室温下。
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艾丽斯·鲍尔（Elise Bauer）
艾丽斯·鲍尔（Elise Bauer）是Simply Recipes的创始人。 Elise于2003年推出了Simply Recipes，以跟踪家人的食谱，并一路成长为全球最受欢迎的烹饪网站之一。 Elise致力于帮助家庭厨师在厨房中取得成功。 Elise毕业于斯坦福大学，现居住于加利福尼亚的萨克拉曼多。
茄子扁豆炖石榴糖浆
我也要添加一些芝麻酱
很棒的主意Lisa，请让我们知道结果如何！
我有石榴糖蜜的东西，很高兴找到新的食谱。这很美味，是使用茄子和小扁豆的好方法。我期待再次实现。
xxxxxxyyyyy
炖好吃！但是，当我尝试制作自己的石榴糖蜜时，我经历了一次史诗般的失败！我最终得到了石榴棒棒糖！我用香醋还原代替，似乎效果很好。制作糖蜜时可以测试的温度吗？也许使用糖果温度计？
xxxxxxyyyyy
嗨，Penny，很高兴您喜欢炖菜！听起来好像您减少了一点石榴汁。从我多年的果冻制作过程中，我猜想糖浆煮沸时的温度应约为220°F，即比您所在海拔高度的沸腾温度高8°。棒棒糖（“hard ball”）阶段的液体将在约250°F，牢固的阶段将在约244°F。
谢谢你的建议。再试一次，将用温度计测试！
嘿，Elise！我喜欢这个食谱！一世’现在已经完成了几次。
I’我很好奇茄子的去皮后再去皮皮肤是大多数蔬菜中大部分营养的来源–大概也是茄子–剩下一些皮肤。为什么不将其全部保留？在出汗的茄子中，我’从来没有见过在其中剪切标签的说明（尽管这可能是由于我对茄子的经验不足）。所以我’m wondering if it’重要的是（如果可以取消这些步骤，那么这两个步骤都可以节省时间。）此外，之后漂洗茄子似乎无法部分达到出汗的目的，并且还冲走了’m稍后再添加到配方中。为什么不将水吸干，保留盐分，然后我不’以后是否需要添加更多盐（只要我知道我曾经用茄子出汗多少）？
嗨，蒂姆，我通常会去皮或部分去皮茄子，因为去皮本身太硬了。它 ’如果吃太多，就不好吃。日本茄子不一样-皮薄，所以你不’不需要剥皮。
对茄子切片评分有助于盐分渗透并从茄子中释放更多水分。这就是盐的目的-从茄子内部释放水分。您将盐洗净并拍干，因为否则茄子会太咸。
感谢您提供其他信息，Elise！
我也意识到我’我对这里需要的薄荷感到困惑。虽然有“mint”我在杂货店的切草药中可用’ve no idea whether this is spearmint, apple 薄荷, peppermint, or some other variety of 薄荷 that I might have in my garden. Can you clarify?
嗨，蒂姆，我’我们在这里的市场上只见过留兰香，所以这就是我们在本食谱中所使用的。
最初，茄子经过腌制是为了抽出苦汁，但是现在大多数茄子品种都消除了苦味，因此，腌制可以抽出一些水分，但并不是’对于消除苦味至关重要。就去皮而言，茄子的剥皮有两个目的-防止茄子在烹饪时崩解，并且使茄子在盘子上更具吸引力。土耳其烹饪当然在口味上很重要，但在外观上也很有吸引力。我今天将做这个-看起来真好!!!!
就在今天早上碰到了这个食谱（听起来很棒！），但是我也想知道如何给茄子切片打分–茄子切片的哪一侧要计分–是外部还是内部，还是没有区别？谢谢
嗨，里克（Rick），在茄子切片的内部打分。