蛋酒

食谱很容易加倍

  • 准备时间: 5分钟
  • 烹饪时间: 20分钟
  • 冷却时间: 1 hour
  • 产量: 制作1夸脱,食用4-6

配料

  • 6个蛋黄(如果您不喜欢它,可以减少到4个蛋黄)
  • 3/4杯糖(如果您不喜欢它,则减少到1/2杯)
  • 2杯牛奶(我们使用2%牛奶)
  • 2整个丁香
  • 一小撮肉桂
  • 1杯浓奶油
  • 1茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻(轻装)
  • 1 1/2茶匙香草精
  • 波旁威士忌和朗姆酒各2汤匙,或品尝(可省略适合儿童的蛋酒)
  • 4个蛋清(可选)

方法

1打败蛋黄,然后加糖: 在一个大碗中,使用打蛋器或电动搅拌器打蛋黄,直到蛋黄颜色变浅。慢慢添加糖,每次添加后都会跳动。高速拍打或搅拌直至蓬松。

蛋清和蛋黄分别放在碗中 蛋酒成分混合在一起

2将牛奶和肉桂和丁香一起加热: 将牛奶,丁香和肉桂放在一个厚底的锅中。用中火慢慢加热,直到牛奶混合物蒸热,但不沸腾。

肉桂锅里的肉桂和牛奶

3将鸡蛋调和: 通过将一半的热牛奶混合物缓慢添加到鸡蛋中,并在添加热混合物的同时不断搅拌来添加鸡蛋。将混合物倒入锅中。

将牛奶混合物倒入打好的鸡蛋中 混合和加热蛋酒成分

4煮至蛋酒浓稠: 用中火煮蛋酒,用木勺不断搅拌,直到混合物开始稍微变稠,然后涂在勺子的背面。拥有一个糖果温度计是有帮助的,但不是必须的。如果有,则煮至混合物温度达到160°F。

不要让混合物沸腾,否则会凝结。 (如果混合物确实凝结了,您可以通过在搅拌机中运行来保存它。)

木勺斯特林加厚蛋酒在炉子上

5从火上移开并搅拌奶油。

把奶油倒进炉子里的蛋酒

6应变和寒冷: 通过筛网过滤器过​​滤混合物,以除去丁香和可能形成的凝块。冷却一小时。

通过过滤器倒入蛋酒混合物

7搅拌香草精,肉豆蔻,波旁威士忌和朗姆酒 (您可以忽略儿童友好的蛋酒)。寒意。

在蛋酒中加入香草精,肉豆蔻,波旁威士忌和朗姆酒

8如果要包括蛋清(可选): 用电动搅拌器将蛋清搅打,直至达到软峰。加入一茶匙糖,然后继续搅拌直至达到坚硬的峰值。轻轻折叠成蛋酒。

请注意,由于生鸡蛋有沙门氏菌风险,因此建议儿童,老人和免疫系统受损的人避免食用生鸡蛋,例如在本食谱中食用可选的搅打过的蛋清,除非您使用巴氏杀菌的鸡蛋。

您也可以将蛋酒和蛋清的混合物重新加热到160°F,然后从火上移开,冷却,然后冷却。混合后的蛋清会失去一些蓬松性,但不是全部,蛋酒会比没有蛋清时更柔软。