云蛋(蛋巢)

法文低碳水化合物

云蛋或蛋巢是将蛋清搅打成坚硬的峰,将磨碎的干酪折叠起来,形成巢,并以蛋黄为中心烘烤

摄影学分: Elise Bauer

云蛋或蛋巢,无论您叫什么蛋,它们都是准备蛋的一种令人愉快的方式!您基本上要搅打蛋清,用搅打过的蛋清形成云状或巢状,然后将蛋黄放在中间,然后烘烤。

哦,是的,将一些磨碎的奶酪折叠成打好的蛋清。巢的结构较俗气。

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3种成分-鸡蛋,盐和奶酪。最难的部分是搅打蛋清。结果呢?我们  it!

蛋巢

这种制造鸡蛋的方法已经存在了很长时间。一世’从我们的食谱中修改了我们的食谱“egg nest” or “nid d’oeuf”在异想天开的法国儿童中’关于烹饪的书,叫做 东方美食’enfants, or “Cooking is Child’s Play”(英语翻译1965)。它’如果您能找到一本有趣的书,那将是一本有趣的书,里面装满了经典的法国食谱,例如洛林蛋饼和可可粉,还有让·科克多的有趣插图。

云蛋(蛋巢)食谱

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 10分钟
  • 产量: 服务2

配料

  • 2个蛋
  • 2小撮盐(每个鸡蛋少许盐)
  • 1/4杯磨碎的奶酪,例如格鲁耶尔,瑞士或帕尔玛干酪

方法

1预热烤箱和烤盘: 用中间的架子将烤箱预热至450°F(230°C)。在羊皮纸或Silpat衬里的烤盘或烤盘上放置高温,而不会翘曲。

2分离鸡蛋: 从蛋清中分离蛋黄. Make sure there are no little pieces of egg yolk in the whites or you will have difficulty getting the whites to beat properly. It 救命s if you are making more than one 蛋巢 to keep each egg yolk in a separate prep bowl.

3将鸡蛋打成坚硬的峰: 将蛋白放入一个非常干净的搅拌碗中(搅拌碗中残留的任何油脂都会使蛋白无法被正确搅打)。

在蛋清中加少许盐。用搅拌器(或手动搅拌器)中的打蛋器打打蛋白,从低速开始,然后缓慢增加到高速,直到形成坚硬的峰。

4在磨碎的奶酪中轻轻折叠,注意不要使蛋清放气。

5创建两堆蛋清混合物 在衬里的烤盘上。形成丘,使它们看起来像巢,中间有凹痕。

6烘烤: 放入450°F(230°C)的烤箱中3分钟。 3分钟后,打开烤箱,拉出蛋清巢的架子,并在每个巢的中心轻轻添加一个蛋黄。将烤盘放回烤箱,再煮3分钟。

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