爸’s 料理鼠王

素食主义者茄子料理鼠王夏南瓜

这种豪华的光滑和美味的料理鼠王食谱非常值得一试。首先将蔬菜褐变,然后烘烤,然后在番茄酱中煮熟。这个料理鼠王菜包括洋葱,大蒜,西葫芦,南瓜,青椒,茄子,西红柿和新鲜药草。

摄影学分: Elise Bauer

我父亲最初是从迪安(Dean)找到这种料理鼠王的食谱&DeLuca,随着时间的流逝,它已成为家庭经典。只有他有耐心才能做到。

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什么是料理鼠王?

料理鼠王》是法国南部的经典夏日菜。它’基本上是一锅蔬菜,包括西红柿,茄子,西葫芦,甜椒,洋葱和大蒜。

最佳料理鼠王的诀窍是分别煮蔬菜,然后将它们合并并一起煮。这样,各个蔬菜就能获得所需的正确烹饪量,并且在一起烹饪的时间足够长,可以混合各种风味。

食谱很少涉及,但结果是惊人的!料理鼠王在烤箱中完成烹饪后,我们将蔬菜汁滤过并将其减成釉。制成的料理鼠王的液体很少。它’s just a 富有的, flavorful medley of slow cooked vegetables.

这料理鼠王是梦dream以求的。

与料理鼠王一起吃什么

料理鼠王可以在温暖或室温下食用。您可以单独将其与一些硬皮面包一起用作素食主菜,以吸收酱汁。它也可以与烤或烤鸡肉搭配使用,成为绝佳的配菜。

尝试将剩菜剩饭作为早餐 荷包蛋!

如何储存和冷冻料理鼠王

剩菜剩饭可冷藏最多5天,并在微波炉或炉灶上充分加热。您也可以将料理鼠王冻结三个月。

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爸’s 料理鼠王 Recipe

  • 准备时间: 20分钟
  • 烹饪时间: 1小时30分钟
  • 产量: 服务6至8

配料

  • 1磅黄洋葱,切碎
  • 1/2杯特级初榨橄榄油(或多或少)
  • 3瓣大蒜,切碎
  • 1磅西葫芦,切成丁
  • 1磅黄南瓜,切成丁
  • 1磅绿色甜椒,去籽,切成1/2英寸的正方形
  • 1/2磅红甜椒,去籽,切成1/2英寸的正方形
  • 1/2磅黄色甜椒,去籽,切成1/2英寸的正方形
  • 1磅茄子,1/2英寸立方体
  • 盐调味
  • 2小枝百里香
  • 1月桂叶
  • 1英寸小枝迷迭香
  • 3/4杯蔬菜汤(或稀番茄汁)
  • 1磅新鲜成熟的西红柿(或等量的高质量罐装西红柿,切碎)
  • 新鲜胡椒粉调味

方法

1将烤箱预热至400°F。

2炒洋葱和大蒜: 用大号烤箱加热烤箱,用中火加热,将洋葱加入2汤匙橄榄油中炒至软化,大约5分钟。加入大蒜并降低热量。

3炒西葫芦: 洋葱和大蒜用低火烹饪时,用另一个火锅将2汤匙橄榄油加热。油开始冒烟后,立即立即添加足够的西葫芦块,以盖住锅底。

继续用高火烹饪,搅拌,直到西葫芦各面都呈浅褐色。取出西葫芦块,加入洋葱平底锅。

分批工作,重复此过程,直到所有西葫芦块均已煮熟。

4炒剩余的蔬菜: 用西葫芦煮黄南瓜。确保在每个新批次之间添加少许橄榄油。

继续加入青椒,然后将茄子切成小方块,将煮熟的褐色蔬菜加到洋葱盘中。

5季: 当所有蔬菜(西红柿除外)都变成棕色时,在锅中放入洋葱,将热量增加至高水平并搅拌,确保它们不粘在锅底。

加入盐和百里香,月桂叶,迷迭香和蔬菜汤一起调味。好好搅拌

6在烤箱中煮蔬菜: 将平底锅放在400°F的烤箱中,然后煮30分钟。或者,您可以在炉灶上以低火烹饪30分钟。

7准备西红柿: 如果使用新鲜的西红柿,请在平底锅中烧开水。取下西红柿的茎,然后用刀将其交叉。将西红柿放入沸水中一两分钟,直到皮肤开始脱落。用冷水冲洗并去除皮肤。

纵向将西红柿切成两半,除去种子,粗切,然后放在一旁。

8上釉: 将蔬菜放在烤箱中半小时后,将其从烤箱中取出,将蔬菜倒入碗中的漏勺中,以接住汁液。用纸巾清洁锅底部的褐色碎片(如果有)。

将所有液体倒入锅中,用中高温将其还原成厚釉。当果汁从蔬菜中倒入碗中时,请继续向锅中添加果汁。

9结合煮熟的蔬菜和切碎的西红柿: 减少所有汁液后,将蔬菜放回沉重的锅中。在这一点上,料理鼠王应该湿润有光泽,几乎没有液体。关掉火。加入切碎的西红柿和盖。

10服务: 取下月桂叶,然后用盐和胡椒调味。如果要作为温暖的配菜,则将料理鼠王汤静置10分钟,足以“煮熟”西红柿。料理鼠王可以在室温下食用,也可以在第二天冷藏再加热。

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