猪肉烤冠

晚餐假日烤猪肉

猪肉冠上烘烤用苹果和意大利香肠充塞的。

摄影学分: Elise Bauer

对我来说,烤冠似乎总是很吓人。

So when my father decided that he wanted to make a pork 王冠 roast for the benefit of any of our readers who actually might want to tackle it one day, I happily went along.

这里’s the deal.

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What is a 王冠 roast?

A 王冠 roast of pork is nothing more than a bunch of pork rib chops nicely formed into a circle 和 tied up 通过 your butcher. The butcher does most of the hard work (which is why this roast 必须 be special ordered.)

是的,这里有馅料,您的屠夫应该给您戴上裸露的肋骨上方的小纸帽,以进行最后的展示。

您至少需要13根肋骨才能绑起来,这使烤制变得非常紧凑。更好的尺寸是18-20根肋骨。

总体规划准则是每人2排肋骨,尽管我们这些引以为傲的肉食者每人只能勉强吃完一根,所以这取决于排骨的大小。

冠烤猪肉

使用肉类温度计

由于肋骨大小和烤制的整体形状的变化,时间安排很难衡量。您 必须 使用肉类温度计。

我们建议 厨师警报, 或类似的一种,在烹饪过程中,探头始终停留在烤炉中,而读出单元在烤箱外面。

To stuff or not to stuff a 王冠 roast

关于将带有馅料的烤肉烹制还是单独烹制更好,我们仍在争论。我们认为,大多数人会希望在烤肉中加入至少一些馅料来烹饪,以在烤肉烹饪时吸收肉汁。但是,单独烹饪馅料可以使您的烤肉更均匀。

该烧烤的计划有好几个来源,包括猪肉的《好厨师》系列(现已绝版,但有时在eBay上有售),韦伯烧烤公司和《美食家》杂志。

皇冠烤猪肉

猪肉烤冠食谱

  • 准备时间: 20分钟
  • 烹饪时间: 3小时30分钟
  • 烘烤休息时间: 20分钟
  • 产量: 服务10-12

您需要特别订购已经准备好并与屠夫捆绑在一起的烤肉。

不要依靠烹饪时间来知道什么时候烤。烹饪时间取决于烤肉的大小,肋骨数和您的特定烤箱。在尝试进行此类烘烤之前,请先购买肉类温度计。

配料

  • 1 8-9 pound 王冠 roast of pork (14 to 22 ribs, depending on how meaty the ribs), 法文ed 和 prepped 通过 butcher
  • 1汤匙切碎的新鲜百里香(或1茶匙干)
  • 1汤匙切碎的新鲜鼠尾草(或1茶匙干)
  • 2茶匙粗盐
  • 1/4茶匙现磨黑胡椒
  • 1杯水

  • 2汤匙黄油
  • 4杯切成丁的老面包(3/4英寸的立方体)
  • 1/2磅意大利香肠肉
  • 1/2杯切碎的洋葱
  • 1/2杯切碎的芹菜
  • 3/4磅蛋art格兰尼·史密斯苹果,去皮,去核,切碎(约2杯)
  • 1/4杯新鲜欧芹
  • 1茶匙新鲜切碎的鼠尾草(或1/2茶匙干)
  • 1茶匙新鲜切碎的百里香(或1/2茶匙干)
  • 盐和现磨黑胡椒

特殊装备:

方法

1个季节烤猪肉: 将百里香,鼠尾草,盐和胡椒粉的调味料混合在一起。在烤猪肉上揉搓。在烘烤之前,将其在室温下放置(包装)一个小时。

2烤切成丁的面包: 用中火加热大煎锅。在锅中融化2汤匙黄油,加入切成方块的面包,然后搅拌,使融化的黄油在面包片上覆盖。让面包块烤面包;只有当它们的侧面变得有点褐色时才转动它们。

3香肠棕色: 用中火加热大锅(4至6夸脱)。切碎一英寸大小的大块,将意大利香肠加到锅中,注意不要挤满锅底。

不要搅拌,只需煮至一侧浅褐色,然后将香肠翻过来,另一侧上褐色即可。浅褐色时,用开槽的勺子取出,放在一边。

4煮洋葱和苹果: 锅里至少应放一汤匙脂肪,如果没有,则加些黄油。将锅加热到中高。加入洋葱和芹菜,煮至3-5分钟,直到洋葱变成半透明。

加入切碎的苹果,再煮几分钟。

5结合馅: 再加入褐色香肠,黄油烤面包块,欧芹,百里香和鼠尾草。轻轻混合。用盐和胡椒调味。从火上移开。

6准备烤盘,然后将烤塞: Preheat oven to 350°F. Place the 王冠 roast in a shallow roasting pan. Fill the center of the 王冠 loosely with stuffing (do not pack in the stuffing).

不管您有其他多余的馅料,都放在一个单独的黄油烤箱密封锅中。

用铝箔覆盖肋骨的尖端,以防止骨头焦烧。

将一杯水倒入锅中。

7烤猪肉: 在烤箱中间架子上以350°F的温度烤猪肉。约30分钟后,用箔纸覆盖馅。

煮直到 肉温度计 插入肉中心深处(请勿触摸烤肉外部的骨头)可达到145°F,总共约2至2 1/2小时。

8烘烤额外的馅: 在剩余的馅料中加1/2杯水,然后烘烤(在烘烤旁边或之下,在烘烤完成前30分钟开始,或在烘烤停止时开始),用箔纸覆盖30分钟。

9让猪肉休息一下: 将猪肉转移到盘子上,静置20分钟。

10雕刻: 要雕刻猪肉,请用叉子和一把大号锋利的刀将烤肉稳定,切开每根肋骨,使猪排分离。

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