脆皮哈希布朗

视频杂凑土豆

What's the secret to the crispiest hash browns ever? Press out as much 额外 moisture as possible after grating and before frying. Here's how you can make them perfectly browned and 额外 crispy, every time.

摄影学分: Elise Bauer

我父亲拥有丰富的德国股票,自然是土豆领域的鉴赏家。特别是,他最喜欢的是非常酥脆的切碎的自制马铃薯煎饼,以作早餐用他的鸡蛋。

现在,有很多方法可以将土豆炸成早餐,我想我们都可以做到。

But the shredded variety of hash browns holds a special place in his heart (mine too!) and for that reason, he has mastered the way to make them 额外 crispy.

视频!如何制作脆皮哈希布朗

脆皮哈希布朗(爸爸)vs.哈希哈希布朗(妈妈)

有一天,当我母亲在房间里并且无法’t help but overhear:

我:爸爸,您如何使薯饼变得如此酥脆?
爸爸:用土豆粉。它’s the only thing I’ve发现真正从土豆中吸收了水分。这些马铃薯煎饼的诀窍是在烹饪之前除去尽可能多的水分。
妈妈:我总是用纸巾压出水分。
DAD: 您r hash browns are mushy.
妈妈:我做了这个家庭马铃薯煎饼四十年了,你从没抱怨过。他们’re perfectly fine.
爸爸:他们很糊涂。
MOM: 您 ate them!
爸爸:是的,我做到了。他们是糊状的。
(当我悄悄离开房间时,辩论仍在继续…)

妈妈’土豆泥是糊状的。美味,可食,美味,但仍很糊状。他们不是’t as good as Dad’s,那只是事实。

脆皮哈希布朗食谱

哪种土豆最适合马铃薯煎饼?

像马铃薯(Russets)这样的淀粉土豆最适合马铃薯煎饼。像红色的新土豆这样的蜡状土豆具有较高的水分含量,并且比淀粉马铃薯更能保持其形状,因此油炸时不会产生最脆的边缘。

最脆的马铃薯煎饼的提示

  • 挤出水分: 使用土豆碾米机,橙子或柠檬压榨机或茶巾将切碎的生土豆中的多余水分拧干。有些人发现沙拉旋转器也可以很好地工作。
  • 首先加热锅中的油: 确保您使用了足够的油来充分地将锅盖好,并在添加土豆之前使油闪烁。
  • 土豆切成薄片: 平底锅中切细的土豆丝将使马铃薯煎饼更好地酥脆,烹饪更均匀。
  • 等待土豆翻转,直到一侧变成棕色: 在峰顶下方查看它们是否变褐,然后当一侧煎至金黄色时,将土豆翻转至另一侧。

接下来是我爸爸’制作出完美酥脆和绝对美味的马铃薯煎饼的方法。有没有最喜欢的方法制作酥脆的马铃薯煎饼?请在评论中告知我们。

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更新 2019年12月10日: 我们整理了这篇文章,使之闪闪发光。无需更改原始配方。

脆皮哈希布朗食谱

  • 准备时间: 5分钟
  • 烹饪时间: 15分钟
  • 产量: 服务4

配料

  • 3 tablespoons 额外 virgin olive oil
  • 1磅赤褐色烤土豆
  • 盐和胡椒

特殊装备:

  • 大煎锅(直径至少9英寸)
  • 土豆饭

方法

1土豆去皮切碎: 将土豆去皮,然后用盒子刨丝器的大孔将它们磨碎。

如何使脆皮马铃薯煎饼切碎土豆

2挤出水分: 从磨碎的土豆中挤出尽可能多的水分。用土豆磨粉机(或橘子或柠檬压榨机)进行此操作的一种简单方法是,就像压蒜器一样使用,除非您不强迫土豆通过磨粉机。您只需挤出多余的水分。

分批工作,只在中途用生磨碎的土豆填充米粉。

如果您没有稻米,则将未加工的土豆泥包裹在干净的厨房茶巾中并榨干,直到尽可能多地榨干水分为止。分批工作以使其更易于管理。请注意,土豆有时会弄脏一块毛巾,所以请使用一块您不介意显示出一点磨损的毛巾。

您也可以使用结实的纸巾来挤出水分,尽管它们不如布或磨毛器那样好用。

如何使脆皮哈希布朗填满饭马铃薯煎饼食谱 哈希布朗一家挤水 脆皮哈希布朗食谱特写的土豆

3煮土豆泥: 在大煎锅中中火加热3汤匙油。当油加热到闪闪发亮的程度,但又不冒烟时,加入切碎的土豆,将其沿锅底均匀地摊开。土豆在任何地方都不能太厚-大约1/4到1/2英寸厚。

在土豆上撒些盐和胡椒粉。

如何使脆皮马铃薯煎饼煮马铃薯煎饼

4翻转马铃薯煎饼: 几分钟后,提起土豆的一个边缘,看看土豆做得如何。如果炸至金黄色,则可以翻转。

用大金属刮铲(或两把刮铲)一次将土豆翻过来,或将大土豆饼切成两半或四分之一,然后翻动。

继续煮至底部变成金黄色。

如何使哈希布朗人煮到一侧变成褐色 哈希布朗食谱翻转哈希布朗

5服务 用金属刮刀切成小块并上桌。

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