脆皮鱼炸玉米饼配红白菜色拉

这个食谱大约制作了10个街头小炸玉米饼。

  • 准备时间: 30分钟
  • 烹饪时间: 20分钟
  • 产量: 4份

配料

对于色拉:

  • 1 1/2酸橙,去皮,榨汁
  • 2汤匙蜂蜜
  • 2汤匙鳄梨或菜籽油
  • 1茶匙粗盐
  • 1/4茶匙黑胡椒
  • 1 1/2杯切成薄片的红甘蓝(约1/2小头的甘蓝)
  • 5根萝卜,切成火柴梗(3/4杯火柴)
  • 1/4杯切碎的红洋葱
  • 1/2杯新鲜香菜
  • 1墨西哥胡椒胡椒,去籽切碎

对于克丽玛:

  • 1/2杯酸奶油
  • 1/2石灰汁
  • 1/2茶匙辣椒粉
  • 1/2茶匙大蒜粉
  • 1/4茶匙孜然粉
  • 1/4茶匙粗盐

对于鱼:

  • 1 1/2磅去皮鳕鱼片
  • 1 lime
  • 1/2杯通用面粉
  • 1/4杯玉米面
  • 2茶匙烟熏辣椒粉
  • 1 1/2茶匙粗盐
  • 1茶匙大蒜粉
  • 3/4茶匙辣椒粉
  • 1/2杯全脂牛奶,浓奶油或酪乳
  • 4杯高耐热油,例如低芥酸菜子油
  • 10小(5英寸)面粉玉米饼,街头炸玉米饼风格

方法

1制作色拉和奶油: 将两个酸橙皮切成薄片,然后切成两半。在一个中等大小的碗中,加入柠檬皮和1 1/2个酸橙,蜂蜜,油,盐和黑胡椒中的酸橙汁。搅拌混合。加入白菜,萝卜,洋葱,香菜和墨西哥胡椒。折腾结合。搁置。

要制作奶油,将酸奶油,剩下的一半石灰中的果汁,辣椒粉,大蒜粉,小茴香和盐搅拌在一起。如果克丽玛看起来最浓密,您可以随时用一点牛奶或额外的柠檬汁稀释它。放在一边。

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2准备炒: 炸鱼后,在纸盘上铺一块纸巾以沥干鱼。

3准备鱼和面包屑: 将酸橙皮切成薄片并将其放在中盘上,加入面粉,玉米面,辣椒粉,盐,大蒜粉和辣椒。放在一边。

在另一个中盘上,加入牛奶和一半石灰制成的果汁。牛奶会变稠,看起来有些凝结。

将斜切的鱼片(对角线切割)切成约1英寸厚的条,并用剩下的一半石灰中的汁调味,并撒上盐和胡椒粉。

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5加热油: 在荷兰大烤箱中加油。将其加热到360°F。油需要大约15分钟才能达到温度。如果您没有温度计来测试油的温度,请将少许面包屑撒在油中。如果发出嘶嘶声和爆裂声,那就准备好了。

脆皮炸玉米饼配辣椒石灰克丽玛-加热油煎炸

6在鱼上添面包: 在等待油升至高温时,将鱼浸入牛奶中,然后在面粉,香料和玉米面混合物中涂上一层。在开始油炸之前,先将所有的鱼都裹上面包。

炸鱼炸玉米饼-将鱼浸在牛奶中制成面包 脆皮炸玉米饼和辣椒克丽玛-裹面包屑的鱼

7炸鱼: 将所有鱼都裹上面包屑后,将鱼一次一次轻轻地放在热油中。根据荷兰烤箱的大小,您可能一次可以炸4至6块。

分批油炸鱼,以免使油的温度降低太多。每面煮约2至3分钟,直到涂层变成深琥珀色。从油中取出并沥干纸巾。

面包炸玉米饼-油中炸鱼 面包鱼炸玉米饼-面包炸鱼

8服务: 将鱼转移到盘子上,与玉米饼,色拉和克丽玛一起食用。让每个人都组装自己的炸玉米饼。从一点色拉开始;加一条鱼,然后随着克丽玛细雨。