蔓越莓苹果酿猪里脊

最喜欢的秋天假日提前烤猪肉

我们喜欢这种猪里脊肉烤,里面塞满切碎的苹果,核桃和小红莓。如此喜庆,非常适合度假娱乐!

摄影学分: Elise Bauer

寻找特殊的晚餐或节日庆典的节日烧烤?这种蔓越莓苹果馅的猪里脊呈现精美,比看起来更容易脱落。真!

十年前,我与父亲第一次制作了这种烤肉。我们原来的食谱来自杂货店,但是说明中关于如何实际填充烧烤部分的方法有些不足。它也包括烤面包片,坦白地说,这种馅很难使用。 (Panko或面包屑的效果要好得多。)所以我们那时的烤肉就没有了’完全是一件美事。

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但是这个是。

原因呢?因为我们正确地烘烤了蝴蝶。

如果您是第一次尝试将猪肉烤成蝴蝶状(请参阅下面的技巧)可能会很棘手,但是您所需要的只是耐心(一把利刃的刀也能帮上忙)。即使你的猪肉切割技巧不是’完美,您仍然可以使它正常工作。您’重新切成块,使其平整,然后塞入并卷起。

蔓越莓苹果酿猪里脊

馅料是假日季节的经典原料,包括苹果,核桃,蔓越莓,面包屑,葱,枫糖浆和迷迭香,可与烤肉完美搭配。

烤完后,请确保保留所有锅内滴水!将它们淋在切好的烤肉片上,或用它们制作肉汁。

有关哪种苹果品种最适合烘烤的更多信息,请查看我们的 苹果指南.

蝴蝶烤猪肉的技巧

  • 冷却烤: 在冰箱中冷冻烘烤15至20分钟将使其更容易切割。
  • 使用锋利的长刀片刀:锋利的刀可以进行顺畅的长切,一切与众不同!
  • 进行缓慢的浅切: 进行浅切时,您可以在烘烤时获得更多的控制。
  • 使刀平行于木板: 第一次倾斜切割后,在切割烤肉时将刀保持与木板平行。最终你’就能像书一样打开烤架!
  • 磅重均匀: 在你之后’将切开的烤肉切开,将其放在两片保鲜膜之间,然后用肉磅将烤肉切成更均匀的厚度,这样可以更轻松地装填和滚动。

食谱和照片已更新,于2006年首次发布。

蔓越莓苹果酿猪里脊食谱

  • 准备时间: 25分钟
  • 烹饪时间: 1 hour
  • 产量: 服务6至8

切块前先将猪肉烘烤冷却,使切块更容易切割。

配料

  • 1条去骨的猪里脊肉(约3至4磅)
  • 海盐和现磨胡椒粉
  • 1/2杯panko或自制面包屑
  • 1/2杯鸡汤
  • 1杯去皮的切碎的青苹果
  • 1/3杯蔓越莓干
  • 1/3杯切碎的核桃,烤
  • 1/4杯切碎的青葱
  • 2汤匙纯枫糖浆
  • 1茶匙切碎的迷迭香

特殊装备:

方法

1将烤箱预热至450°F。

2如何将猪里脊肉做成蝴蝶: 将猪里脊肉烘烤脂肪的一面朝下放在切菜板上。请注意,猪里脊肉烤的长边会变厚,而一侧会变薄。

用锋利的刀从较薄的烤肉长边沿边缘以大约45°角长切一英寸左右,以使半英寸不能到达烤肉的底部。

然后将刀倾斜,使其平坦,与切菜板平行,​​并沿着同一条线对烤肉进行慢速,浅切。

切割时,您可以像打开书本一样打开烤肉的顶部。保持缓慢,甚至切块,直到完全“烘烤”出烤肉为止。

3捣碎烤至均匀的厚度: 烤猪肉展开后,盖上两层保鲜膜。

用肉槌捣成扁平的厚度。除去保鲜膜。在猪肉上撒上盐和胡椒粉,放在一旁。

4进行填充: 将Panko和高汤放入小碗中,搅拌均匀。

加入苹果,核桃,小红莓,葱,枫糖浆和迷迭香。

5猪肉馅卷起: 将馅料铺在猪肉表面,除脂肪层外,在所有面上都留出1英寸的余量-该面留有2英寸的余量。

从底部没有脂肪层的烘烤矩形的末端开始,将烧烤卷起来。

6用厨房细绳固定。 用棉线将烤肉间隔1到2英寸。

此时,您可以用保鲜膜包起来,如果要冷藏的话可以冷藏。

7,烘烤 在烤盘的底部涂上烹饪喷雾剂或少许橄榄油。将烤肉放在锅中,在450°F的温度下烹饪15分钟,使顶部变成褐色,然后将烤箱温度降至325°F。煮约30到40分钟,直到猪肉达到140°F的内部温度。

8休息并服务: 用铝箔纸将烧烤帐篷弄干,然后静置10分钟。取下厨房细绳,切成1/2英寸厚的薄片即可食用。

保存锅里的小水滴! 与锅滴油一起使用,或用锅滴油制成肉汁。看到 如何使肉汁.

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