太平洋大蟹蛋糕

块状蟹肉应该煮熟还是生吃？

我遵循了你的建议，但是没有’不要使用所有动力成分，并用鲑鱼罐头代替螃蟹，然后将其很好地磨碎。在我看来，任何将薄脆饼干，鸡蛋，盐和胡椒粉混入黄油中煮熟的鱼，都会变得很棒。下周，我’请尝试金枪鱼罐头，不要告诉我的客人。喝一两杯酒后，不管如何。

我建议尝试我们的 吞拿鱼肉饼 食谱。 〜艾莉丝

我对鸡蛋过敏，因此我用鸡蛋粉代用品混合白葡萄酒（而不是水）代替鸡蛋和蛋黄酱来制作鸡蛋。我也烤。我发现它们在烤盘上散落了，所以我使用大松饼罐。汤匙panko在底部，然后在顶部。冷却并烘烤20-30分钟（取决于厚度）。

我制作这个食谱时没有上个周末在新西兰在这里烤的面包屑，每个人都喜欢它们，有几个人要求食谱。

从潮汐水域（Vide）出发，我使用蓝蟹在蟹饼上长大。在西雅图旅行时尝试了Dungeoness，所以我都尝试了这两种菜。蓝蟹虽然味道更甜，但两者都很好，我们一直使用切碎的洋葱在我们的蛋糕和尽可能少的面包屑中。

我认为，这种食谱与其他许多食谱一样，添加了太多的成分。如果您真的喜欢螃蟹的味道，则只需要一点蛋黄酱，海湾调味料，鸡蛋和柠檬汁。人们添加面包屑或撒了盐的面包屑来帮助绑扎它们，但是这里’来自马里兰州餐馆的提示–将蛋糕放在炉子的一侧煎，然后将锅放进烤箱，然后另一侧烤– you don’然后不需要翻转它们，不要’t need bread crumbs.

螃蟹蛋糕的一种很好的调味料是beurre blanc。这是法语‘white butter’. It’非常丰富，但有助于抵消蟹饼’干燥的质地。确保并使用减少量的白葡萄酒醋，尽管确实会增加美味的味道，但您无需添加白香槟或金香槟。在还原中使用高质量的鱼汤代替鸡汤，这有助于使它成为精美蟹饼的绝佳添加。祝一切顺利。

Elise，我用略加草药的Panko代替普通的面包屑在蟹饼上涂….works beautifully!

我来自马里兰州，我同意其他有关蟹饼面包的文章。我不知道’在我的蟹肉中不要使用很多填充物，也许是一些碎咸蛋黄酱（无盐的上衣）蛋黄酱，一些芥末干和老海湾调味料。

但是，我会尝试这个食谱，因为我喜欢螃蟹。

对于想省略Mayo的人：尝试向他们添加软化的Mascarpone奶酪。它结合得很好，并添加了有趣的内容。

Dungeness做最好的蟹饼！作为资深的蟹饼制造商，我’ve发现使用了拉丝‘thigh’蟹腿较大部分的肉类，没有肉糜，身体和爪子中的纤维肉也较短，这使我可以将蛋糕上的面包扔掉。我用一个鸡蛋的蛋黄，塔巴斯科奶酪，老湾，磨碎的青葱和少许伍斯特郡。当我形成蛋糕时，我将它们放在一盘Panko面包屑上，轻轻地向下压，在顶部放上Panko和冷冻食品 裸露 为1/2–1小时。他们永远不会崩溃。