通过艾丽斯·鲍尔（Elise Bauer）更新于2019年12月5日

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太平洋大蟹蛋糕

Name: 太平洋大蟹蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 制作12个蟹饼
Cuisine: American
Ingredients: 1磅块状蟹肉，将其捞出并除去任何贝壳（尝试将蟹肉块切碎时不要使其破碎）; 1/2 stick (1/4 cup) unsalted butter, divided; 1/2 cup chopped shallots; 1茶匙粗盐; 2个大鸡蛋; 1 1/2 teaspoons Worcestershire sauce; 1茶匙甜辣椒粉; 1/2 teaspoon freshly ground black pepper; 准备2汤匙 塔塔酱; 1茶匙柠檬皮; 1/4 teaspoon Tabasco sauce; 2汤匙切碎的新鲜欧芹; 大约4片白面包，去壳，撕成小块，制成2杯; 2/3 cup fresh breadcrumbs

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晚餐螃蟹蟹饼贝类

太平洋大蟹螃蟹蛋糕是一种享受！它们可能会有些微细，因此在油炸之前先放入冰箱冷却，有助于它们在油炸时不会散开。

摄影学分： Elise Bauer

蟹糕，有人吗？

在西北太平洋，我们有太平洋大蟹。他们’相较于他们在马里兰州东海岸的蟹弟兄来说，它们是巨大的，通常每只的体重在1 1/2到2 1/2磅之间。在加利福尼亚，他们’在冬季，即使在更北的地方，您也可以在一年中的任何时候轻松获得它们。

这么大的重量，太平洋大蟹（Dungeness）的蟹肉很多，可以用来制作最美味，最美味的蟹饼。

这些自制的蟹饼是我几年前在露丝·赖克尔（Ruth Reichl）发现的食谱的即兴之处’s 用苹果安慰我。我们使用太平洋大蟹是因为’就是我们这里所拥有的。在东海岸？随意使用马里兰蟹做这道菜。

如何准备蟹肉蟹肉

您可以购买已经清洗和准备好的块状蟹肉。但是，如果您特别可以使用新鲜的螃蟹和太平洋大蟹，我建议您这样做。螃蟹经出售已煮熟并已清洗。

提示：无论是购买已经准备好的蟹肉还是整只煮熟的蟹肉，都可以找到最新鲜的蟹肉或蟹肉；它应该闻起来很甜，而不是腥。

我们喜欢用胡桃钳将螃蟹弄碎，使之超越鱼贩的工作，然后用鸡尾酒叉轻轻地拉出蟹肉。您也可以使用烹饪剪刀将蟹壳切成薄片。取下任何贝壳，尽量不要弄破蟹肉的团块。

我们先从两只重达2磅的Dungeness螃蟹开始，然后将它们清洗并开裂，产生约1 1/4磅的块状蟹肉。这产生了十几个自制蟹饼。

煮之前先将蟹饼冷却

蟹饼的困难之处在于它们不’形成它们时不能很好地结合在一起，并且油炸时它们很容易崩落。

诀窍是要从一开始就精心处理它们，然后将它们在衬有面包屑的锅中冷却至少一个小时，然后再烹饪。

冰箱里的这段时间将大大有助于他们在煮饭时保持在一起。没有’此蟹饼食谱中的粘合剂很多，因此需要冷却时间。

您可以搭配蟹肉饼一起食用哪种调味料？

您可以直接吃这些蟹饼，而只需用柠檬汁或酸橙汁喷一下就可以使它们变亮，或者可以将它们与诸如自制的酱一起食用塔塔酱要么蛋黄酱.

提前或冻结

需要领先吗？形成未煮熟的蟹饼，将单个蟹饼用塑料包裹，放入冷冻袋中，然后冷冻。他们’将在冰箱中保存长达1个月。在冰箱中除霜过夜，然后再烹饪。

他们会持续多久？蟹肉和所有海鲜一样，随着时间的推移会迅速降解。所以’最好在吃到蟹肉后（不要超过一天）将它们制成，一旦煮好，就把它们吃掉。他们’在冰箱里可持续一两天。

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更新 2019年12月5日：我们整理了这篇文章，使之闪闪发光！无需更改原始配方。

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