太平洋大蟹蛋糕

晚餐螃蟹蟹饼贝类

太平洋大蟹螃蟹蛋糕是一种享受!它们可能会有些微细,因此在油炸之前先放入冰箱冷却,有助于它们在油炸时不会散开。

摄影学分: Elise Bauer

蟹糕,有人吗?

在西北太平洋,我们有 太平洋大蟹。他们’相较于他们在马里兰州东海岸的蟹弟兄来说,它们是巨大的,通常每只的体重在1 1/2到2 1/2磅之间。在加利福尼亚,他们’在冬季,即使在更北的地方,您也可以在一年中的任何时候轻松获得它们。

这么大的重量,太平洋大蟹(Dungeness)的蟹肉很多,可以用来制作最美味,最美味的蟹饼。

这些自制的蟹饼是我几年前在露丝·赖克尔(Ruth Reichl)发现的食谱的即兴之处’s 用苹果安慰我。我们使用太平洋大蟹是因为’就是我们这里所拥有的。在东海岸?随意使用马里兰蟹做这道菜。

蟹饼

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如何准备蟹肉蟹肉

您可以购买已经清洗和准备好的块状蟹肉。但是,如果您特别可以使用新鲜的螃蟹和太平洋大蟹,我建议您这样做。螃蟹经出售已煮熟并已清洗。

  • 提示:无论是购买已经准备好的蟹肉还是整只煮熟的蟹肉,都可以找到最新鲜的蟹肉或蟹肉;它应该闻起来很甜,而不是腥。 

我们喜欢用胡桃钳将螃蟹弄碎,使之超越鱼贩的工作,然后用鸡尾酒叉轻轻地拉出蟹肉。您也可以使用烹饪剪刀将蟹壳切成薄片。取下任何贝壳,尽量不要弄破蟹肉的团块。

我们先从两只重达2磅的Dungeness螃蟹开始,然后将它们清洗并开裂,产生约1 1/4磅的块状蟹肉。这产生了十几个自制蟹饼。

如何制作蟹肉饼准备冷却的平底锅上的蟹肉饼

煮之前先将蟹饼冷却

蟹饼的困难之处在于它们不’形成它们时不能很好地结合在一起,并且油炸时它们很容易崩落。

诀窍是要从一开始就精心处理它们,然后将它们在衬有面包屑的锅中冷却至少一个小时,然后再烹饪。

冰箱里的这段时间将大大有助于他们在煮饭时保持在一起。没有’此蟹饼食谱中的粘合剂很多,因此需要冷却时间。

您可以搭配蟹肉饼一起食用哪种调味料?

您可以直接吃这些蟹饼,而只需用柠檬汁或酸橙汁喷一下就可以使它们变亮,或者可以将它们与诸如自制的酱一起食用 塔塔酱 要么 蛋黄酱.

提前或冻结

需要领先吗?形成未煮熟的蟹饼,将单个蟹饼用塑料包裹,放入冷冻袋中,然后冷冻。他们’将在冰箱中保存长达1个月。在冰箱中除霜过夜,然后再烹饪。

他们会持续多久?蟹肉和所有海鲜一样,随着时间的推移会迅速降解。所以’最好在吃到蟹肉后(不要超过一天)将它们制成,一旦煮好,就把它们吃掉。他们’在冰箱里可持续一两天。

喜欢新鲜的螃蟹?这里有5条其他菜谱供您尝试

更新 2019年12月5日: 我们整理了这篇文章,使之闪闪发光!无需更改原始配方。

太平洋大蟹蛋糕食谱

  • 准备时间: 30分钟
  • 烹饪时间: 10分钟
  • 冷却时间: 1小时
  • 产量: 制作12个蟹饼

我们从两磅重2磅的大吉蟹开始,然后将它们清洗并开裂,得到约1 1/4磅的块状蟹肉用于自制蟹饼。

配料

  • 1磅块状蟹肉,将其捞出并除去任何贝壳(尝试将蟹肉块切碎时不要使其破碎)
  • 1/2棒(1/4杯)无盐黄油,分开
  • 1/2杯切碎的青葱
  • 1茶匙粗盐
  • 2个大鸡蛋
  • 1 1/2茶匙伍斯特郡酱汁
  • 1茶匙甜辣椒粉
  • 1/2茶匙现磨黑胡椒
  • 准备2汤匙 塔塔酱
  • 1茶匙柠檬皮
  • 1/4茶匙塔巴斯科州调味酱
  • 2汤匙切碎的新鲜欧芹
  • 大约4片白面包,去壳,撕成小块,制成2杯
  • 2/3杯新鲜面包屑

方法

1煮葱: 用中火将一汤匙黄油放在小锅中加热。加入葱和半茶匙盐。

煮几分钟直到青葱半透明。不要褐色。让葱冷却。

2制作蟹饼混合物: 将鸡蛋,伍斯特郡酱汁,剩下的半茶匙盐,辣椒粉,现磨的黑胡椒粉,塔塔酱,柠檬皮,塔巴斯科州,欧芹和煮熟的葱一起搅拌。

轻轻地折叠蟹肉和撕碎的面包,再次注意不要弄碎蟹肉的团块。混合物会很湿。

如何制作蟹肉饼-制作蟹肉饼混合物

4形成蟹饼: 用干净的手a一瓢螃蟹混合物,轻轻地将其切成约2 1/4英寸宽,3/4英寸厚的小馅饼状。继续直到您制作了12个蟹饼。

5面包屑大衣: 在带边框的托盘上衬上一块足以容纳蛋糕的蜡纸,并在托盘底部撒上一半的面包屑。

将蟹饼放在面包屑层的顶层,然后撒上剩余的面包屑。

如何制作蟹肉饼-准备冷却的平底锅蟹肉饼

6寒意: 用另一张蜡纸盖住蟹饼,并在冰箱中冷却至少一个小时。

7个煮蟹饼: 在一个大的不粘锅中,用中高温加热剩余的3汤匙黄油,直到黄油融化并起泡沫。

当泡沫消退,分批工作时,将蟹饼放在锅中(不要挤锅),煮至金黄色,每边约3分钟。

锅里炸蟹饼

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