牛仔豆

舒适食品牛仔豆角,扁豆

慢煮牛仔豆配斑豆,火腿飞节,烧烤酱和咖啡。夏日烧烤的绝佳伴侣。

摄影学分: Elise Bauer

让’坦率地说。如果您在这个国家已经到了一定年龄,而您没有’t 住在牧场上 如果我提到“真正的牛仔”的话“cowboy beans”对您来说,您会想到什么?

嗯。你也是?是的,可以’t escape it. The 炽烈的马鞍牛仔牛仔场景.

我只看过一次电影,甚至还记得那个场景。 (当然,那时我永远不会承认那些对粪便感到痴迷的兄弟,我觉得这很滑稽,以免鼓励他们变得更加讨厌。)

Humorous cultural references aside, 牛仔豆 are actually ,是夏季烧烤的绝佳伴侣。

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牛仔豆成分

牛仔豆的版本可能与烧烤厨师的版本一样多。那里’通常是一种或多种豆类,一些熏制的肉类,例如培根或火腿,有时还带有碎牛肉,总是带有甜味浓郁的烧烤酱。

除了豆类之外,定义此即兴烹饪版本的是甜味烧烤酱,烟熏肉和咖啡。

是的,咖啡。

它是许多辣椒食谱中的秘密成分。传说在过去,牛仔们在锅中添加了剩余的咖啡,因为淡水不那么容易获得–牛仔版的废物不是,就是不想。

咖啡增加了风味的深度和轻微的苦味,使烤肉酱的甜辣味保持一致。

牛仔豆

What smoked meat to use for 牛仔豆

对于烟熏肉,培根有效,在此版本中,我们使用烟熏火腿飞鱼。传统上,你’d使用德州烤肉牛s或三尖烟的奇数个稍稍烧焦的末端。

关键是要从可以长时间烹饪的肉中添加烟熏味。

唐’没有熏肉吗?您可以使用牛肉末(煮熟的)并加入一些烟熏液。

What beans to use for 牛仔豆

As for the beans? You can use any of these beans for 牛仔豆 要么 a combination:

  • 斑豆
  • 红芸豆
  • 黑豆
  • 白海军豆

对于此食谱,我们从干斑豆开始,从头开始烹饪豆。如果需要,可以改用罐头豆。您’我需要四个沥干的15盎司罐头。

想要从头开始制作豆子吗?这里’s how to make them 在炉灶上 要么 在高压锅中.

煮干豆的技巧

人们在像这样的食谱中从头开始烹饪豆子时可能会遇到的一个问题是,豆子没有’即使长时间烹饪也不会变软。许多原因都可能导致这种情况。豆子喜欢存放在阴凉干燥的环境中。如果将豆存放在潮湿,温暖的环境中,它们’会更难。钙可以使豆变硬,因此,如果您用硬水烹饪,也会导致豆变硬。最后,老豆煮更长的时间。那么该怎么办?

  • 将干豆浸泡一整夜 在大量的水中。这会有所帮助“open up”煮豆子之前。
  • 加入一茶匙盐和/或四分之一茶匙小苏打 每夸脱的水要么将替代一些导致豆变硬的矿物质。
  • 只有在豆子足够软才能吃后再添加烧烤酱。烧烤酱中含有糖和钙,可防止豆变软。

牛仔豆食谱

  • 产量: 配菜8-10

如果您有硬水或难以使豆变软,请尝试在浸泡水中添加1/4茶匙的小苏打。

如果要使用罐装豆,请使用4(15盎司罐)沥干。合并步骤3和4,然后将豆加火腿和烧烤酱加入。慢火煮,直到火腿飞节上的肉与骨头分离。

配料

  • 2杯干斑豆(约12盎司)
  • 1汤匙熏肉脂肪(可选)
  • 1汤匙植物油(如果不使用培根脂肪,则使用2汤匙植物油)
  • 1个中等大小的黄洋葱,切碎
  • 5瓣蒜末
  • 1熏火腿或火腿小腿
  • 2杯水
  • 2杯黑咖啡
  • 1 1/2杯 番茄烧烤酱
  • 1/4杯切碎的腌墨西哥胡椒(可选)
  • 切达干酪碎或蒙特雷杰克干酪可作装饰(可选)
  • 1/4杯切碎的红洋葱用于装饰(可选)
  • 盐调味

方法

1将豆类浸入水中: 将豆放入大锅中,盖上几英寸的水。将豆子浸泡过夜,然后沥干水分。

或者,将锅中盛有2英寸水的豆子煮沸,从火上移开,浸泡一小时,然后沥干水分。

2在熏肉脂肪中煮洋葱和大蒜: 在荷兰式烤箱或其他有底锅中,用中高温加热培根脂肪和植物油。

加入洋葱并炒3分钟,经常搅拌,直到半透明并开始变成褐色。

加入大蒜,再炒1-2分钟。

3在洋葱中加入豆类,火腿,水,盐,咖啡,慢炖: 将沥干的豆子和洋葱一起放入锅中。加入火腿,水,少许盐和咖啡。

搅拌并煮沸。用这种方法煮1-2小时。 (某些豆类可能需要更长的时间才能烹饪,尤其是较老的豆类。)豆类应可食用,而不是糊状。

4加入烧烤酱,慢炖: 加入烧烤酱,搅拌均匀。盖上锅盖并用小火煮,直到2个小时后,火腿飞节中的肉开始与骨头分离。

不时检查所有内容。如果豆子开始分解,请拉火腿锤,从骨头上剥去肉。

烧烤酱中的酸应该有助于豆子保持其形状。加盐调味。加入腌制的墨西哥胡椒或塔巴斯科干酪调味以加热。

搭配少许磨碎的奶酪和切碎的红洋葱一起食用。

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