咸牛肉和白菜

视频圣帕特里克's Day舒适食品爱尔兰人卷心菜咸牛肉

这是您的圣帕特里克节派对的最佳咸牛肉和白菜!我们给您2种制作方法-用传统方法在五香水中煮沸,或者用丁香和甜甜的蜂蜜芥末烤。两种方法都很好吃。

摄影学分: Elise Bauer

每年3月中旬,我们美国人享受有史以来制作咸牛肉和白菜的最佳借口:圣帕特里克’s Day!

没关系,菜不是’真的在爱尔兰吃过,或者至少没有对您的热情’ll find here. We’用自己喜欢的方式庆祝这一天,并用一品脱健力士举杯敬酒。

视频!如何做咸牛肉和白菜

煮或烤咸牛肉?

煮咸牛肉和白菜的传统方法是将牛肉和白菜都煮沸。

几年前,我的朋友苏珊娜(Suzanne)向我介绍了她最喜欢的咸牛肉的制作方法-涂上丁香,在蜂蜜芥末中涂上黄油,然后烤— not boiled —然后和炒白菜一起食用

一天,我们用煮和烤两种方式煮咸牛肉和白菜。获胜者,冠军?

全家人都同意,烤咸牛肉,放下手来。

但是传统很难消亡。因此,在这里,我们向您介绍两种版本,一种是在烤箱中加蜂蜜和芥末的咸牛肉和白菜(首先去黑以提取一些多余的盐),还有一种水煮版本。我们还展示了煮白菜或炒白菜的两种方法。

切片的侧角拍摄的烤的咸牛肉在盘子里一些炒的白菜

买哪种咸牛肉

顺便说一句,当购买咸牛肉时,您可以选择“flat cut” and “point cut.”两种切割都可以使用这些方法。

切肉将使更多的脂肪散布在整个肉上,使其更具风味,但是由于脂肪在肉中的呈现会导致更多的收缩,因此您需要更多的肉来食用相同量的熟肉。平切的是腌牛肉切成薄片。

享受和快乐圣帕特里克’s Day!

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更新 2020年3月8日: 我们整理了这篇文章,使之闪闪发光!无需更改原始配方。

咸牛肉和白菜食谱

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 2小时30分钟
  • 产量: 服务4到6

咸牛肉在盐混合物中腌制而成,因此根据来源可能会非常咸。我们建议先将咸牛肉在开水中煮沸,然后丢弃水(减少盐分重复),然后再进行烘烤。

配料

咸牛肉(烤)

  • 3磅咸牛肉(带包装)
  • 10整个丁香
  • 1/4杯热甜甜芥末酱
  • 2汤匙红糖

咸牛肉(煮)

  • 3磅咸牛肉(包装,包括香料包)

白菜(炒)

  • 特级初榨橄榄油和黄油
  • 1个中等大小的黄洋葱,切碎
  • 1瓣大蒜,切碎
  • 1个大头白菜,切成3/8英寸至1/2英寸宽的切片

白菜(煮)

  • 1个大头白菜,切成3/8英寸至1/2英寸宽的切片
  • 其他蔬菜,例如一对胡萝卜(切成1英寸的小块)或几个新土豆(有根的)

方法

咸牛肉(烤)

1轻轻煮沸以除去多余的盐: 从包装中取出咸牛肉,并丢弃香料包。请注意,烤肉的一侧应有一层脂肪,另一侧应有清晰的线条表示牛肉的颗粒。

咸牛肉可能会非常咸,尤其是烘烤时。要在烹饪前去除一些盐,请将其放在锅中的一面朝上。盖上水,煮沸,然后丢弃水。重复以除去更多的盐。

2上面放丁香,蜂蜜芥末,红糖: 将烤箱预热至350°F。将咸牛肉肥厚的一面朝上放在一大块重型,宽铝箔上(如果铝箔不够宽,则可能需要用包裹牛肉的方法来发挥创意)。

将丁香均匀地插入咸牛肉条的顶部。撒上热甜甜的芥末酱。在上面撒上红糖。

3裹上箔纸并烘烤: 用盐箔纸包裹盐腌牛肉,使盐腌牛肉和箔纸之间留一点空间,并创建一个盛装果汁的容器。将用铝箔纸包裹的咸牛肉放在浅层烤盘中,并在350°F下烘烤2小时。

4加入更多的蜂蜜芥末酱,烤: 打开铝箔纸包装,在咸牛肉的顶部涂一点蜂蜜芥末,再烤2-3分钟,直到顶部起泡并且呈浅棕色。

5片 静置5至10分钟,然后放在切菜板上。拉出并丢弃丁香。

提起咸牛肉,看看肉的方向是哪个。然后将肉切成对角线,将其切成1/2英寸厚的薄片。

立即投放。

咸牛肉(煮)

1 将咸牛肉放入大锅(6至8夸脱)中。用一英寸的水盖住牛肉。将香料包的内容物倒入水中。烧开,减少热量煮。

煮2-3小时,直到咸牛肉叉嫩为止。从锅中取出切菜板。 (如果您打算煮沸而不是炒白菜,则保留煮沸白菜的烹饪液。)

将整个谷物切成1/2英寸厚的切片。服务。

白菜(炒)

1 在一个大而宽的锅(如果可用,为8夸脱)或大号高边平底锅中,在中高至高火上加热2汤匙橄榄油(足以将锅盖好)。加入切碎的洋葱,煮几分钟,然后加入大蒜。

2 将三分之一的白菜切成薄片,放入锅中。撒上少许盐,搅拌均匀,涂上油,再与洋葱混合。

将白菜均匀地摊在锅底,不要搅拌直到开始变黄。如果热量足够高,则应迅速发生。诀窍是使燃烧器温度高到足以使卷心菜变褐的程度,但又不能使其过热而容易燃烧。

当卷心菜的底部变褐时,用金属刮刀将其提起并翻转,然后随手刮去褐变的碎屑。

3 锅中的白菜在几次翻转后变成褐色后,再将三分之一的白菜加入锅中。拌匀,然后将白菜摊开并重复。在锅中加入一点黄油以增添风味,并防止白菜在锅中粘得太多。一旦这批煮熟了一点并变了褐色,再加入剩下的三分之一的白菜并重复一次。

与咸牛肉一起食用。搭配煮熟的新土豆一起食用。可以提前制成并重新加热。

白菜(煮)

1 从锅中取出咸牛肉后,将白菜和任何其他蔬菜(胡萝卜,嫩土豆)加入锅中。品尝液体。如果太咸,请在锅中加更多水。加热,直到液体沸腾为止。慢火煮至白菜和其他蔬菜煮熟15-30分钟。

将蔬菜放在碗中,向碗中加入少量烹饪液。

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