哥伦比亚鸡肉汤

鸡汤

Colombian chicken soup made with chicken thighs and legs, onion, corn, potatoes, cilantro, capers and a 特别 Columbian 阿治aco sauce.

摄影学分: Elise Bauer

这是我们改编的经典哥伦比亚鸡肉食谱Ajiaco的改编。该汤取决于使用几种不同的马铃薯,这些马铃薯原产于南美。

The soup is served with a variety of garnishes, including a 特别 salsa, “Aji”,真正定义了菜式。

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阿治aco汤有各种各样的变化,但它们似乎都依赖土豆—其中一些煮得很久会溶解,使汤变浓—玉米(通常是玉米棒)和鸡肉。

我们决定将赤褐色土豆切成小方块,使其迅速溶解,然后我们用浸入式搅拌器将汤底打成泥,从而节省了数小时的烹饪时间。

如果你不这样做’如果没有浸入式搅拌器,则可以在搅拌器中将汤底制成泥,也可以仅煮至土豆丁溶解。

哥伦比亚鸡肉汤

It’在这里使用去骨鸡块很重要,因为它们既便宜,又会使汤汤更可口。

装饰取决于您。它们几乎总是包含刺山柑,鳄梨和香菜,并且经常包含辣调味汁或克丽玛,根据您的观点,它们可能是稀酸奶油或浓稠普通奶油。

我们用彩色的小土豆做菜,但是您可以使用任意混合的土豆-请确保不要使用所有的赤褐色。红皮土豆,紫色土豆,鱼种和小育空黄金都是不错的选择。

哥伦比亚鸡肉汤食谱

  • 准备时间: 25分钟
  • 烹饪时间: 1小时30分钟
  • 产量: 服务10到12

The real version of this dish requires a 特别 herb called guasca, which is a unique flavor. We added bay leaves to get somewhere close.

配料

汤成分:

  • 3磅鸡大腿和腿,去皮,冲洗干净
  • 1大洋葱或黄洋葱切碎
  • 1磅赤褐色土豆,去皮切丁
  • 5瓣蒜末
  • 1 1/2夸脱水
  • 1夸脱鸡汤
  • 1汤匙小茴香
  • 3片月桂叶
  • 2磅小土豆,各种颜色
  • 2耳新鲜玉米,横向切成1-2英寸的圆形

阿治 配料:

  • 4葱(仅限白色和浅绿色部分)
  • 2个罗勒或其他李子西红柿,去籽切碎
  • 取下2个新鲜的苏格兰帽子或哈瓦那人辣椒或2个新鲜的红辣椒,茎和种子(戴手套,请勿触摸眼睛!)
  • 1/4杯新鲜香菜叶
  • 3汤匙柠檬或酸橙汁
  • 1/4茶匙粗盐
  • 装饰:刺山柑,酸奶油,鳄梨,香菜

方法

1用汤和水煮鸡肉,赤褐色,洋葱和大蒜: 将鸡肉,红萝卜土豆丁,切碎的洋葱和大蒜放入一个大(至少8夸脱)高汤锅中,然后加入1 1/2夸脱水和一夸脱鸡汤。

用高火煮沸,然后将热量降低至剧烈的沸腾状态。

加入小茴香,月桂叶和盐调味。慢炖直到肉要掉到鸡骨头上-从45分钟到1小时15分钟不等。

2除去鸡肉和月桂叶,然后将一些汤基泥制成泥: 鸡肉准备好后,将其取出,汤中的月桂叶放在一个大碗里。如果您要使用浸入式搅拌器将汤底制成泥,或者将汤分批放入常规搅拌器中,请立即这样做。

3汤底加土豆泥: 将汤泥倒入锅中,并用小火慢炖。加入第二批土豆,煮至嫩,大约20至40分钟,具体取决于大小。

4将鸡肉切碎: 土豆煮饭时,将肉切碎,放在鸡骨头上,备用。

5制作莎莎酱: 在食品加工机中将所有成分打碎,直到切碎。转移到服务碗。

6将库存的玉米煮熟: 将玉米棒上的玉米片放入汤中煮5分钟。

7服务: 将这些汤与莎莎酱,刺山柑,鳄梨片,酸奶油和香菜放在单独的碗中。让人们在自己的食物中添加装饰。

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