Colombian chicken soup made with chicken thighs and legs, onion, corn, potatoes, cilantro, capers and a 特别 Columbian 阿治aco sauce.
摄影学分：
Elise Bauer
这是我们改编的经典哥伦比亚鸡肉食谱Ajiaco的改编。该汤取决于使用几种不同的马铃薯，这些马铃薯原产于南美。
The soup is served with a variety of garnishes, including a 特别 salsa, “Aji”，真正定义了菜式。
阿治aco汤有各种各样的变化，但它们似乎都依赖土豆—其中一些煮得很久会溶解，使汤变浓—玉米（通常是玉米棒）和鸡肉。
我们决定将赤褐色土豆切成小方块，使其迅速溶解，然后我们用浸入式搅拌器将汤底打成泥，从而节省了数小时的烹饪时间。
如果你不这样做’如果没有浸入式搅拌器，则可以在搅拌器中将汤底制成泥，也可以仅煮至土豆丁溶解。
It’在这里使用去骨鸡块很重要，因为它们既便宜，又会使汤汤更可口。
装饰取决于您。它们几乎总是包含刺山柑，鳄梨和香菜，并且经常包含辣调味汁或克丽玛，根据您的观点，它们可能是稀酸奶油或浓稠普通奶油。
我们用彩色的小土豆做菜，但是您可以使用任意混合的土豆-请确保不要使用所有的赤褐色。红皮土豆，紫色土豆，鱼种和小育空黄金都是不错的选择。
哥伦比亚鸡肉汤食谱
The real version of this dish requires a 特别 herb called guasca, which is a unique flavor. We added bay leaves to get somewhere close.
配料
汤成分：
- 3磅鸡大腿和腿，去皮，冲洗干净
- 1大洋葱或黄洋葱切碎
- 1磅赤褐色土豆，去皮切丁
- 5瓣蒜末
- 盐
- 1 1/2夸脱水
- 1夸脱鸡汤
- 1汤匙小茴香
- 3片月桂叶
- 2磅小土豆，各种颜色
- 2耳新鲜玉米，横向切成1-2英寸的圆形
阿治 配料:
- 4葱（仅限白色和浅绿色部分）
- 2个罗勒或其他李子西红柿，去籽切碎
- 取下2个新鲜的苏格兰帽子或哈瓦那人辣椒或2个新鲜的红辣椒，茎和种子（戴手套，请勿触摸眼睛！）
- 1/4杯新鲜香菜叶
- 3汤匙柠檬或酸橙汁
- 1/4茶匙粗盐
- 装饰：刺山柑，酸奶油，鳄梨，香菜
方法
1用汤和水煮鸡肉，赤褐色，洋葱和大蒜： 将鸡肉，红萝卜土豆丁，切碎的洋葱和大蒜放入一个大（至少8夸脱）高汤锅中，然后加入1 1/2夸脱水和一夸脱鸡汤。
用高火煮沸，然后将热量降低至剧烈的沸腾状态。
加入小茴香，月桂叶和盐调味。慢炖直到肉要掉到鸡骨头上-从45分钟到1小时15分钟不等。
2除去鸡肉和月桂叶，然后将一些汤基泥制成泥： 鸡肉准备好后，将其取出，汤中的月桂叶放在一个大碗里。如果您要使用浸入式搅拌器将汤底制成泥，或者将汤分批放入常规搅拌器中，请立即这样做。
3汤底加土豆泥： 将汤泥倒入锅中，并用小火慢炖。加入第二批土豆，煮至嫩，大约20至40分钟，具体取决于大小。
4将鸡肉切碎： 土豆煮饭时，将肉切碎，放在鸡骨头上，备用。
5制作莎莎酱： 在食品加工机中将所有成分打碎，直到切碎。转移到服务碗。
6将库存的玉米煮熟： 将玉米棒上的玉米片放入汤中煮5分钟。
7服务： 将这些汤与莎莎酱，刺山柑，鳄梨片，酸奶油和香菜放在单独的碗中。让人们在自己的食物中添加装饰。
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哥伦比亚鸡肉汤
虽然听起来像是美味的汤，但听起来根本不像Ajiaco ！！没有小茴香，没有月桂叶，没有aji，没有鸡脚，没有香菜，没有尤卡，没有车前草，这听起来更像是Sancocho，另一种典型的哥伦比亚汤。虽然你赢了’如果您正在吃Ajiaco，我相信您会喜欢这个食谱。
我最初来自Ajiaco的波哥大。 阿治aco用不同类型的土豆和arracacha制成，这是一种介于黄土豆和yuca之间的东西。这是使汤变稠的东西，你不要’不要把尤卡放在阿贾科（Ajiaco），听起来完全是错误的，’把车前草放入汤中，您可以将其备用，再加一些米饭和鳄梨炒，但切勿在汤中加入。然后，将其与浓稠的奶油和刺山柑一起食用。我不知道为什么人们在谈论鸡脚，而不是鸡脚，是用来做汤的鼓和大腿。而你永远都不要在汤里放aji。您现在可以在美国找到干番石榴，他们没有’不能提供与新鲜的味道相同的味道，但孜然或月桂叶永远不会接近番石榴的味道。
我们在哥伦比亚Pasto遇到了真实的事物。通常在周日供应。但是每个厨师做的莎莎都不一样。
这是它的真实照片： http://www.shiftyfeet.com/shiftyfeet/2011/05/the-search-is-over.html
我在哥伦比亚生活了4年，从没见过任何汤中有鸡脚。不在波哥大或卡塔赫纳。到目前为止，Ajiaco是我的最爱。特别是加入了奶油和刺山柑的惊人汤，再加上新鲜的鳄梨甚至香蕉切成薄片，带来一点甜味和咸味。我以为汤中的香蕉听起来很奇怪，直到我尝试了一下，才发现这是令人惊喜的惊喜。
最好的汤，适合下雨天。我想这就是为什么它如此受欢迎的原因，因为波哥大有很多寒冷的雨天。温暖身体和灵魂。
我昨晚刚做的，真好吃！我没’不会把汤底打成泥，但我最终做了约80％的汤，因为看起来有点块状。我很高兴，因为它最终具有更光滑/更光滑的外观。汤煮完后，我加了1杯冷冻玉米，而不是玉米棒。您是否有技巧将玉米棒上的玉米切成1-2英寸的小块？
我们只是用一个锋利，笨拙的厨师切玉米片’s knife. ~Elise