咖啡冰淇淋

甜点冷冻友好咖啡冰淇淋

自制咖啡冰淇淋食谱使用牛奶和奶油注入整个咖啡豆。

摄影学分: Elise Bauer

我爱咖啡冰淇淋,但很少得到它,因为咖啡因对我很重要。晚餐后喝咖啡甚至摩卡冰淇淋我’m紧张不安,直到凌晨3点。

所以,当我打开 戴维·莱博维兹‘s book, 完美的独家新闻 找到咖啡冰淇淋的配方后,立即将冰淇淋机碗放入冰箱。

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如果您自己制作咖啡冰淇淋,则可以用不含咖啡因的豆子制成!没有深夜抖动。儿童安全。

大卫为我提供了有关该站点上几乎所有冰淇淋食谱的有用建议,这些都非常好,因此’难怪他的新书’s的食谱随处可见。我认为这是我最好的咖啡冰淇淋’ve ever had.

咖啡冰淇淋食谱

  • 产量: 1夸脱

配料

  • 1 1/2杯全脂牛奶
  • 3/4杯糖
  • 1 1/2杯整个咖啡豆(除咖啡因,除非咖啡因中含有咖啡因)
  • 盐少许
  • 1 1/2杯浓奶油
  • 5个大蛋黄
  • 1/4茶匙香草精
  • 1/4茶匙细磨的咖啡(通过细网筛压榨)

方法

1牛奶加糖,咖啡豆,盐和奶油浸泡: 在中锅中加热牛奶,糖,全咖啡豆,盐和1/2杯奶油,直到它变热和蒸熟,但不沸腾。混合物变热后,盖上锅盖,从火上移开,在室温下浸泡1小时。

2将剩余的奶油放入带有筛子的冰浴碗中: 将剩下的1杯奶油倒入一个中等大小的金属碗中,然后将其放在大碗的冰上。将滤网放在碗上方。搁置。

3调适蛋黄: 用中火重新加热牛奶和咖啡的混合物,直到又热又湿(不沸腾!)。在另一个碗中,将蛋黄一起搅拌。慢慢将加热的牛奶和咖啡混合物倒入蛋黄,不断搅拌,使蛋黄被温热的牛奶调和,但不能被其煮熟。将加热的蛋黄刮回锅中。

4加热鸡蛋牛奶咖啡混合物直至变稠: 用耐热的,平底的刮刀在中火上不断搅拌蛋奶沙司混合物,搅拌时刮擦底部,直到混合物变稠并覆盖在锅铲上,这样您就可以用手指划过整个涂层而使涂层不再运转。这可能需要大约10分钟。

5将蛋ust倒入过滤器中,并搅入奶油中。在过滤器上按压咖啡豆,以提取尽可能多的咖啡味。然后丢弃豆。混合香草和细磨的咖啡,搅拌直至冷却。

6在冰淇淋机中冷却和加工: 将混合物在冰箱中彻底冷却,然后按照制造商的说明在您的冰淇淋机中冷冻。

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