波旁咖啡巧克力冰淇淋

甜点不含麸质波旁酒咖啡

自制咖啡冰淇淋和波旁威士忌和巧克力!

摄影学分: Elise Bauer

咖啡。波旁酒。巧克力脆片。

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如果你’ve ever made 自制咖啡冰淇淋,您知道我们为什么如此兴奋。它’就像冰激凌拿铁(光滑,浓郁,奶油状),但是您可以选择咖啡。就我而言,我使用无咖啡因豆,因为否则’m从墙壁上弹了好几天。

用一些巧克力碎块把它撞起来,再用一些黑烟熏的波旁威士忌酒蘸上它,然后你好,这是为聚会准备的冰淇淋。

为什么是波旁威士忌?如果出于某种原因您当然可以跳过它’t want to use it.

但是考虑一下 ’在食谱中足以给冰淇淋带来一丝波旁威士忌味,并且添加40酒精度的酒精将有助于防止自制冰淇淋在一天内变硬。

波旁咖啡冰淇淋

自制冰淇淋唐’由于没有商用冰淇淋中含有的乳化剂,因此除非您在冰淇淋基料中添加一些酒精或大量玉米糖浆,否则它们往往会很快变硬。 (添加过多的酒精,冰淇淋将永远不会变硬,但是您’会有一些很好吃的软饮料!)

波旁咖啡巧克力冰淇淋食谱

  • 产量: 夸脱一夸脱

配料

  • 2杯浓奶油,分开1杯和1杯
  • 1 1/4杯牛奶
  • 7/8杯糖
  • 盐少许
  • 1杯深色烘焙咖啡豆(如果避免咖啡因,请使用无咖啡因豆)
  • 6个蛋黄
  • 2至3汤匙波旁威士忌
  • 1茶匙香草精
  • 5盎司半甜巧克力,切成薄片大小的块

方法

1将咖啡豆浸入牛奶,奶油,糖和盐中,然后过滤: 将牛奶,1杯奶油,糖,盐和咖啡豆放入中号平底锅中,并用中火加热,直到锅边缘几乎没有气泡形成,并且奶油混合物呈水蒸气状。从火上移开,盖上盖子,静置1小时。

将豆子浸入热牛奶奶油混合物中一个小时后,将混合物过滤并丢弃豆子。

2在冰浴中冷却剩余的奶油: 当豆子注入牛奶奶油混合物时,将剩余的1杯奶油放入一个中等大小的金属碗中,然后将其放在较大碗中的冰水上。将滤网放在碗上。

3用热牛奶奶油混合物将鸡蛋调和:  将奶油混合物放回锅中,以中火加热,直到再次蒸熟。不要煮沸。在另一个中等大小的碗中搅拌蛋黄。在搅拌蛋黄的同时,向蛋黄中慢慢加入一些热牛奶奶油混合物。为此可以使用钢包。您将需要添加大约一半的奶油混合物。 (此步骤是将鸡蛋调和以防止凝结)。将鸡蛋混合物与其余的奶油混合物一起倒入锅中。

4加热冰淇淋基料,直到开始变稠: 用木勺在中火上慢慢加热蛋c,直到混合物变稠并涂在勺子的背面。当您可以轻松地将手指越过汤匙的背面而使混合物不流淌时,请从锅中取出火。

5将混合物过滤到冷冻奶油中: 立即将热蛋ust混合物通过滤网倒入冰浴中的其余奶油上。这将有助于快速冷却混合物。可能形成了一些凝结,如果这样的话,过滤器会抓住它们。

6冷却几个小时: 用保鲜膜盖住碗,冷藏几个小时(最好过夜),直到充分冷却。

7搅拌波旁威士忌和香草: 准备在冰淇淋机中加工时,倒入波旁威士忌和香草精。不要使用超过2 1/2汤匙的波旁威士忌,否则冰淇淋不会变硬。 (使用不超过3汤匙的波旁威士忌,否则冰淇淋将很难冷冻。)

8冰淇淋机中的过程: 根据制造商的说明在冰淇淋机中进行处理。

9添加巧克力片: 处理后,搅拌巧克力片,然后放入容器中放入冰箱。食用前,将其冷冻数小时(变硬)。

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