这个食谱将适用于各种各样的鱼。我们用太平洋鳕鱼来做，但是任何瘦白鱼（大眼鲷，唯一，狭鳕，黑线鳕，红鱼等）都可以，油性鲭鱼或蓝鱼也可以。
我们建议对此食谱使用细圆角。较厚的鱼片需要花费更多的时间进行烹饪，因此需要更多的时间进行糊化。
配料
- 1磅薄的去皮鱼片
- 盐
- 1/4杯特级初榨橄榄油
- 2大新鲜番茄，切成块
- 2茶匙意大利调味料
- 塔巴斯科州或其他辣酱飞溅
- 黑胡椒调味
方法
1个准备鱼片： 除去鱼片上的所有针骨，然后拍干。将鱼片盐腌好，然后放在砧板上。
一侧有2条炒鱼： 在炒锅中加热橄榄油，并用中火将其放置2分钟。加入鱼片，应该轻轻地发出嘶嘶声。烹饪90秒不受干扰。
3用热锅油调味鱼： 当您看到鱼片的底部变得不透明时，将锅倾斜，并用大汤匙用热油将鱼的顶部沾满。不断进行此操作，直到鱼片顶部开始剥落，大约3分钟。
4加入番茄，调味料： 加入番茄块，意大利调味料和塔巴斯科干酪酱。在锅中旋转，使其融合在一起，然后煮90秒钟。关掉暖气。
5旋流番茄以使酱油乳化： 将鱼片放在每个人的盘子上。将西红柿倒入锅中，加入黑胡椒调味。这种打旋会使酱汁乳化。向所有人捞出一些西红柿和酱汁，然后立即食用。
与硬皮面包和干玫瑰酒一起食用。