
与Simply Recipes贡献者一起庆祝Cinco de Mayo 汉克·肖‘s 墨西哥烤猪肉,或用柑橘和achiote红烧的猪肉。 〜艾莉丝
Cochinita pibil(ko-chin-ee-ta pee-beel)是一种容易炖的猪肉菜,最初来自墨西哥的尤卡坦州。
与Simply Recipes贡献者一起庆祝Cinco de Mayo 汉克·肖‘s 墨西哥烤猪肉,或用柑橘和achiote红烧的猪肉。 〜艾莉丝
Cochinita pibil(ko-chin-ee-ta pee-beel)是一种容易炖的猪肉菜,最初来自墨西哥的尤卡坦州。
这是我女友Holly最喜欢做的菜之一,自从她第一次遇到食谱以来,就首先在Diana Kennedy的 墨西哥美食 然后在一本书中 墨西哥边境风味.
冬青在任何时候都能做到。
这使食物泛滥。我们曾经用近四磅的猪肩肉做饭,然后邀请另一对夫妇共进晚餐-我们吃了一堆米饭和大量啤酒。
太好了,您会发现自己在为最后的肉丝而战。
Holly不喜欢我在他的pibil中加入墨西哥干奶酪queso seco,但是我喜欢奶酪和酸性腌料之间的对比。有时,我们也会腌制一些洋葱来做这件事,因为这是传统的做法。
不要试图用辣椒来增加这道菜的热量:它不应该是炽热的,尽管achiote糊的鲜红色(主要是碾碎的安纳托种子,玉米面和大蒜)肯定可以使它看起来像皮坎特。
您可以在任何拉丁市场上找到achiote酱;您想要的是achiote rojo,而不是绿色的(achiote verde)。
如果由于某种原因您一次坐不吃所有的cochinita pibil,它将在冰箱中保存几天。 Achiote是此食谱的重要成分,无可替代。
1将猪肉浸入与橙汁,酸橙汁,盐腌制的酱汁中: 您打算服务的前一天晚上或早晨,将橙汁和酸橙汁与achiote糊和盐在搅拌机中混合,直至合并。一定要尽快清洗搅拌器,因为achiote会弄脏。
将猪肉切成约2英寸见方的大块。不要修剪脂肪,因为在炖之前您将需要它。您以后总是可以选择它。将猪肉放入非反应性(玻璃,不锈钢或塑料)容器中,然后倒入腌料混合物。
充分混合,盖上盖子并在冰箱中放置至少6个小时,最多24个小时。
2在烤箱中烘烤3至4小时: 烹饪需要3-4个小时,因此请提前计划。将烤箱预热到325°F。
在大型砂锅上衬上双层重型箔纸或三层普通箔纸-您需要良好的密封性。 (传统上,cochinita pibil是用香蕉叶包裹的,这为pibil增添了美妙的风味。因此,如果有香蕉叶可用,您可以将它们与achiote糊放在同一家商店,或在亚洲市场购买-考虑使用它们。只需先加热叶子,使其更柔韧即可。)
倒入猪肉和腌泡汁,然后将箔纸紧紧盖上。将砂锅放入烤箱中,并在325°F烘烤至少3个小时。
您希望它分崩离析,因此请在三个小时的时间开始检查。
3用2叉切碎的熟猪肉: 当猪肉变软时,将其从烤箱中取出并打开箔纸。用开汤匙将肉移至碗中,然后用两把叉子切碎。您不必切细猪肉,但我喜欢这种方式。将足够的酱汁倒在肉上使其变湿。
服务时,既可以将其用作炸玉米饼肉,也可以按照我们的方法食用:在米饭上装饰着香菜,石灰楔子和墨西哥玉米卷,墨西哥干奶酪有点像希腊羊乳酪。腌红洋葱是一种传统装饰,如果您喜欢它们,它们也很好。
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这真太了不起了。味道与我品尝过的味道完全不同。美味的
xxxxxxyyyyy
昨天和朋友一起吃了晚饭,结果发现它非常柔软,嫩滑,而且被拆得非常漂亮-每个人都印象深刻!搭配自制玉米饼,guac和pico de gallo。下回合一定会腌制洋葱–是的,下一回合一定会腌制洋葱!谢谢!
xxxxxxyyyyy
极好!您是否在打开或关闭皮肤时使用猪肉?
我用去皮的猪肉。猪肉上有足够的脂肪编织,使猪肉有香味–脂肪,当然还有腌料
I’m planning on a 慢, 慢, quick quick 慢 (6-8 hours) cook on a smoker with no water bath wrapped in banana leaves and placed in a foil dish.
I’我做了一些腌红洋葱,我’ve完美的自制马萨面团干‘popcorn’来自当地一家亚洲超市的玉米粒。
当我看到尤卡坦人如何做到这一点时‘chef’s table bbq’,我只需要做到。
如果我有河石,而我的妻子让我在花园里挖一个洞,那么………..!
哇,史蒂夫,你’真的全力以赴!享受劳动成果。
I’我正计划在下一个周末做这件事,我想知道是让猪肩皮脱皮还是脱皮。 :)
嗨,娜塔莉,我’d说脱掉皮肤。他们在您的市场上很好吃吗?哇!玩得开心!
谢谢萨拉!是啊,我’来自新加坡的米,他们也卖猪肉皮肩膀,也适合那些想要烤后脆皮脆皮的人。能够’等一下尝试这个食谱。会告诉你这件事的进展的!
如果您想在皮肤上尝试,请多吃一些比食谱所要求的多的猪肉,因为皮肤会释放出很多脂肪:)
我购买了去骨猪肩肉,’t able to get all of the meat off of the bone. Should I put the bone+attached meat in the 慢 cooker or leave it out? I wasn’确定会燃烧吗?
xxxxxxyyyyy
嗨,苏茜,您有几种选择。您可以将骨头和附着的肉放到慢炖锅中,加一点点水,例如底部的一英寸,然后煮直到肉掉下来。或者,如果您不’不想马上处理,冻结骨头,然后在锅里扔掉’重新制作出具有猪肉风味的汤(例如豌豆,某种豆汤或一批pozole)。那’我通常用猪肩做骨头,因为把所有的肉切掉就足够了;)