墨西哥烤猪肉

晚餐墨西哥菜不含麸质猪肉

墨西哥cochinita pibil,或在achiote糊,橙汁和酸橙中腌制和炖过的猪肩肉。伟大的炸玉米饼肉。

摄影学分: Elise Bauer

与Simply Recipes贡献者一起庆祝Cinco de Mayo 汉克·肖‘s 墨西哥烤猪肉,或用柑橘和achiote红烧的猪肉。 〜艾莉丝

Cochinita pibil(ko-chin-ee-ta pee-beel)是一种容易炖的猪肉菜,最初来自墨西哥的尤卡坦州。

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这是我女友Holly最喜欢做的菜之一,自从她第一次遇到食谱以来,就首先在Diana Kennedy的 墨西哥美食 然后在一本书中 墨西哥边境风味. 冬青在任何时候都能做到。

这使食物泛滥。我们曾经用近四磅的猪肩肉做饭,然后邀请另一对夫妇共进晚餐-我们吃了一堆米饭和大量啤酒。

太好了,您会发现自己在为最后的肉丝而战。

墨西哥烤猪肉

Holly不喜欢我在他的pibil中加入墨西哥干奶酪queso seco,但是我喜欢奶酪和酸性腌料之间的对比。有时,我们也会腌制一些洋葱来做这件事,因为这是传统的做法。

不要试图用辣椒来增加这道菜的热量:它不应该是炽热的,尽管achiote糊的鲜红色(主要是碾碎的安纳托种子,玉米面和大蒜)肯定可以使它看起来像皮坎特。

您可以在任何拉丁市场上找到achiote酱;您想要的是achiote rojo,而不是绿色的(achiote verde)。

墨西哥烤猪肉食谱

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 3小时
  • 腌制时间: 6个小时
  • 产量: 服务4-6,具体取决于食欲。

如果由于某种原因您一次坐不吃所有的cochinita pibil,它将在冰箱中保存几天。 Achiote是此食谱的重要成分,无可替代。

配料

  • 3-4磅猪肩肉
  • 1杯橙汁,如有可能,请鲜榨
  • 1/2杯酸橙汁,4-5酸橙汁
  • 1茶匙盐
  • 3盎司红色(rojo) 花生酱, 在拉丁市场有售
  • 腌制红洋葱 (可选),用于装饰
  • 干墨西哥奶酪(queso seco),用于装饰
  • 切碎的香菜,用于装饰
  • 石灰楔形,用于装饰

方法

1将猪肉浸入与橙汁,酸橙汁,盐腌制的酱汁中: 您打算服务的前一天晚上或早晨,将橙汁和酸橙汁与achiote糊和盐在搅拌机中混合,直至合并。一定要尽快清洗搅拌器,因为achiote会弄脏。

将猪肉切成约2英寸见方的大块。不要修剪脂肪,因为在炖之前您将需要它。您以后总是可以选择它。将猪肉放入非反应性(玻璃,不锈钢或塑料)容器中,然后倒入腌料混合物。

充分混合,盖上盖子并在冰箱中放置至少6个小时,最多24个小时。

2在烤箱中烘烤3至4小时: 烹饪需要3-4个小时,因此请提前计划。将烤箱预热到325°F。

在大型砂锅上衬上双层重型箔纸或三层普通箔纸-您需要良好的密封性。 (传统上,cochinita pibil是用香蕉叶包裹的,这为pibil增添了美妙的风味。因此,如果有香蕉叶可用,您可以将它们与achiote糊放在同一家商店,或在亚洲市场购买-考虑使用它们。只需先加热叶子,使其更柔韧即可。)

倒入猪肉和腌泡汁,然后将箔纸紧紧盖上。将砂锅放入烤箱中,并在325°F烘烤至少3个小时。

您希望它分崩离析,因此请在三个小时的时间开始检查。

3用2叉切碎的熟猪肉: 当猪肉变软时,将其从烤箱中取出并打开箔纸。用开汤匙将肉移至碗中,然后用两把叉子切碎。您不必切细猪肉,但我喜欢这种方式。将足够的酱汁倒在肉上使其变湿。

服务时,既可以将其用作炸玉米饼肉,也可以按照我们的方法食用:在米饭上装饰着香菜,石灰楔子和墨西哥玉米卷,墨西哥干奶酪有点像希腊羊乳酪。腌红洋葱是一种传统装饰,如果您喜欢它们,它们也很好。

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