经典羊肉架

烹饪时间取决于您的羊架有多大,以及您要烹饪的稀有程度。羊羔架子应煮熟,或至多为中度稀有。

这些说明适用于1 1/4至2磅大的机架。如果您要烹饪多个架子(除非您要进行烤冠烤,这是另一回事),请将它们分开放在锅中,可能需要增加烹饪时间。

使用肉类温度计!许多因素都会影响烹饪时间,例如烤肉的形状,脂肪大理石花纹和您的个人烤箱特性。这太可爱了,烤得嫩得冒着过度烹饪的风险。

在烹饪之前,请确保有足够的时间让您的羊羔接近室温。否则,在烹饪外部时内部仍将是未加工的。

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 25分钟
  • 腌制时间: 1 1/2小时至过夜
  • 产量: 1个机架可容纳2至3人

配料

  • 1个或更多法式羊排肋骨,每个排骨7至8个肋骨(每个排骨1 1/4至2磅,每个排骨可容纳2-3人)

对于每个肋骨架:

  • 2茶匙切碎的新鲜迷迭香
  • 1茶匙切碎的新鲜百里香
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 胡椒
  • 2汤匙特级初榨橄榄油

*通常情况下,您将购买一架已经“剥皮”的羊羔肉,或者切成条状以露出肋骨。您也可以要求屠夫为您法国人。有关如何自己法语的说明,请参见 如何在羊架上做法语.

特殊装备:

  • 肉温度计

方法

1腌制羊肉擦: 用迷迭香,百里香和大蒜的混合物擦肋骨。撒上现磨的黑胡椒粉。放入带有橄榄油的厚塑料袋中。

将油散布到周围,使其完全覆盖羊肉架。从袋子和密封中挤出尽可能多的空气。放入容器中,以便如果袋子泄漏,则容器会抓住泄漏。

在下一步将羊肉恢复到室温的情况下,将其在冰箱中浸泡过夜,或在室温下腌制1 1/2至2个小时。

2将小羊羔带到室温: 在烹饪之前,将羊架从冰箱中取出1 1/2至2个小时,使其达到室温。 (如果肉不在室温下,将很难均匀烹饪。)

3将烤箱预热至450°F,安排烤箱架,使羊肉在烤箱中间。

4将脂肪切成小块,撒上盐和胡椒粉,将骨头包裹在箔纸中,锅侧脂肪朝上放置: 通过将脂肪切成约1英寸的尖锐浅切痕,对脂肪进行评分。

羊腿法600-1.5

在架子上撒上盐和胡椒粉。将羔羊架子的骨头面朝下(脂肪面朝上)放在衬有箔纸的烤锅上。将裸露的肋骨用一点箔纸包起来,以免燃烧。

羊腿法600-2

5先用高温烤至褐色,然后减少热量以完成: 将烘烤物放在450°F的烤箱烘烤中10分钟(如果烘烤超过一个架子,则需要更长的时间),或者直到烘烤物表面烤焦为止。

然后将热量降低到300°F。再煮10-20分钟(取决于羊架的大小,如果您要烧烤一个以上的架子,以及您想要羊羔的稀有程度或做得好),直到将肉温度计插入最厚的肉中稀有温度为125°F或中等温度为135°F。从烤箱中取出,盖上箔纸,静置15分钟。

通过在骨头之间切片将羊排切成小块。服务每人2-3排。