经典面食Primavera

素食主义者西兰花面食和面条

Angel hair pasta with a butter, cream, Parmesan 酱, and plenty of fresh vegetables - broccoli, zucchini, asparagus, snow peas, tomatoes, garlic and basil.

摄影学分: Elise Bauer

还记得70年代吗?请欢迎 汉克·肖 当他分享那个时代他最喜欢的餐厅面食之一时,面食primavera。 〜艾莉丝

Primavera的面食。它的名字让人回想起1980年代的新美食和陈词滥调。 primavera以其经典形式完成,据说是1970年代末纽约市Le Cirque餐厅的厨师发明的,primavera是一种充满黄油,奶油和大量帕玛森芝士的植被。

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我们的版本是此经典版本的简化版本,经过简化和简化,可提供更多现代口味。

为什么要复活意大利面食呢?

因为尽管开了所有玩笑,但它曾经是-而且仍然是-是一道好菜。我们每个人在1970年代后期或在1980年代的任何地方都大吃大喝,在我们生活的某个时刻已经吃掉了它。

我吃了很多我的母亲在1979年左右的某个时候在Le Cirque首次拥有它,并且非常喜欢它,因此她学会了如何制作它。

不管出于什么原因,我的母亲都用天使头发面食制作了primavera,这是一种意大利细面条的意粉,可在数秒内完成烹饪。它具有令人愉悦的口感,确实可以使您食用时的奶油和奶酪感觉更清淡。

But, angel hair congeals into a gob in minutes, so don’t make the pasta until the 酱 is done, and don’t wait to serve it – the angel hair must go from pot to plate at once.

大多数超市都可以买到天使般的头发,也叫卡佩利尼(capellini)。您可以使用常规的旧意大利面吗?你打赌毕竟,这就是他们在Le Cirque使用的。

经典面食Primavera食谱

  • 准备时间: 20分钟
  • 烹饪时间: 10分钟
  • 产量: 服务4

配料

  • 1/2磅天使头发面食或意大利面
  • 1小束西兰花,约1杯小花
  • 1小西葫芦切成丁
  • 4把芦笋矛
  • 1/2杯豌豆,新鲜或冷冻
  • 1/2杯豌豆
  • 3瓣蒜末
  • 3罗姆或其他番茄糊,切粒切丁
  • 12片罗勒叶切碎
  • 4汤匙黄油
  • 1/4杯鸡肉汤(使用蔬菜汤作素食选择​​)
  • 1/2杯浓奶油
  • 1/2杯磨碎的帕玛森芝士

方法

1布兰奇西兰花,芦笋,豌豆: 取一大锅水烧开。加盐。它的味道应该像大海。在一个大碗里倒入冰水。将西兰花煮沸1分钟。

加入芦笋,再煮一分钟。加入豌豆,再煮30秒钟。

取出所有蔬菜,将它们放入冰水中。天气凉爽后,倒入漏勺。

如果需要,您可以在煮蔬菜的锅里煮意大利面,也可以重新煮开新的水。我用同样的水。

2炒西葫芦和大蒜,然后加入西红柿: 在大炒锅中,用中火加热黄油。当黄油变热时,加入大蒜和西葫芦并炒1分钟。

加入切成丁的西红柿,再炒2分钟,经常搅拌。

3加入汤,奶油,热烫的蔬菜,豌豆: 倒入鸡肉或蔬菜汤,然后加热至沸腾。

在煮好的所有蔬菜和豌豆中加入奶油和拌匀。搅拌混合。

调低热量,直到奶油-鸡汤混合物只是ing煮,而不是沸腾。

4添加帕玛森干酪: Add the Parmesan cheese and stir to combine. If the 酱 seems too thick – it should be pretty thick, but not gloppy – add some more chicken broth, cream or water.

5煮天使头发意大利面: 如果您使用的是意大利面条,则在开始炒大蒜和西葫芦之前,先要开始做意大利面条。天使的头发只需要1-2分钟即可煮熟,细面条或意大利面则可能需要8-12分钟。

6 Transfer cooked pasta to 酱 and vegetables: As soon as the pasta is done, transfer it with tongs into the 酱 and stir to combine.

立即添加罗勒,品尝盐。如果需要,加盐。将黑胡椒粉磨碎,并立即食用。

您需要搭配这种干白葡萄酒,最好是干法式白葡萄酒。

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