经典帝王蟹

晚餐不含麸质低碳水化合物贝类

阿拉斯加帝王蟹短暂蒸制,佐以融化的黄油。

摄影学分: Elise Bauer

请欢迎 汉克·肖 当他为阿拉斯加帝王螃蟹服务时! 〜艾莉丝

我小时候的记忆之一是在餐馆里吃着成堆的阿拉斯加帝王蟹腿。蘸上很多融化的黄油,再配上我很少使用的柠檬酱,这是无穷的乐趣,它们从那双巨大的腿上抽出大块丰富,甜美的蟹肉。

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我在新泽西州长大,那里的蓝蟹要小得多,所以长达六英尺长的巨型螃蟹在海底徘徊的想法既充满异国情调又有点吓人。吃这些螃蟹就像旅行到另一个世界。

后来我了解到 原为 时光倒流。我们的家庭不是特别富裕,我甚至不记得帝王蟹甚至和缅因龙虾都在同一阶级。龙虾太贵了,帝王蟹就是您的选择。

如果您看一下阿拉斯加帝王蟹渔业的历史,’我会知道为什么。恰好在我享受帝王蟹的同时,渔业达到了不可持续的高水位。 1981年,渔民捕捞了1.3亿磅的国王。两年后,渔业崩溃了。

花了好几年,但螃蟹种群的确恢复了。从那以后,帝王蟹一直在阿拉斯加各地被可持续捕捞。虽然它永远不会便宜,但它’仍然是世界之一 ’很棒的奢侈食品。

帝王蟹丰富,柔软,咸淡,让人联想到龙虾比螃蟹更多。肉也易于提取并填满外壳,每磅可提供大量肉—不像其他大多数螃蟹。

帝王蟹最好简单地食用。过多地做这就像将鱼子酱塞入墨西哥卷饼中。蒸一下,烧烤,甚至用微波炉加热,然后选择支持播放器即可享用。经典的是,过去和将来都是黄油和柠檬融化的。这是有原因的经典。

作为消费者,您需要牢记两件事:首先,请确保 购买美国螃蟹。市场上有很多便宜的俄罗斯帝王蟹,其原因’这么便宜是因为俄罗斯人正在迅速销毁自己的渔业。美国渔民在严格的可持续性规则下工作,这就是美国螃蟹价格更高的原因。我们应该公平地奖励他们。

您需要记住的第二件事是 几乎所有帝王蟹都是预先煮好的。 必须保持新鲜感。阿拉斯加帝王蟹在港口被煮熟并炸成冷冻。如果不这样做,巨大的螃蟹将在数小时内死亡并腐烂。这意味着作为厨师,您实际上是在加热帝王蟹,而不是在实际烹饪。所以要温柔。我喜欢蒸5分钟,然后每天称它。帝王蟹真的不需要其他东西。

经典帝王蟹食谱

  • 准备时间: 5分钟
  • 烹饪时间: 8分钟
  • 产量: 服务4。

您可以使用橄榄油代替黄油,但是为什么要这么做呢?

配料

  • 3-4磅阿拉斯加帝王蟹腿和爪
  • 1根黄油
  • 柠檬装饰用的楔子

方法

1融化黄油: 将黄油在小锅中融化,并在最低温度下保温。

2蒸蟹腿: 将蒸锅托盘放在一个大锅里,然后在里面倒足够的水来蒸蟹。记住,您只是在加热螃蟹,所以只需要大约一英寸的水即可。将螃蟹腿放在蒸笼上煮沸。盖上锅盖,蒸5分钟。

3切成蟹壳: 拆下蟹腿,用厨房剪刀剪贝壳。您可以从外壳上完全去除肉,也可以只为客人准备每一块。与融化的黄油一起食用。

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