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玉米蛤杂烩

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杂烩 蛤

This 蛤 杂烩 is the bomb! It's a variation of a classic 新英格兰 clam 杂烩 recipe, and includes corn in addition to hard shell clams, potato, and cream.

Bowl of the best clam 杂烩 recipe! With corn and oyster crackers!
摄影学分： Elise Bauer

在我之后重复：“Chow-DAH!”

那 ’如果您位于新英格兰附近的任何地方，这就是这种炖蛤which的发源地，应该这样说。这个单词“chowder”被认为是从“chaudière,”法语中的“大锅”或“大炊具”一词。

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什么进入蛤杂烩？

Traditionally, 杂烩 is made with salt pork, onions, potatoes, milk or cream, butter, and fish like cod or haddock, or clams. Many of the older recipes add some wine (Madeira) as well.

那里’我推荐一个很棒的网站 新英格兰杂烩汇编 其中展示了可追溯至1700年代的一系列杂烩食谱。杂烩是用许多不同方法制成的东西之一，几乎每个人都认为自己的方法是最好的。它’值得注意的是，这种炖菜的变化可以追溯到数百年前！

蒸牡蛎锅

玉米蛤杂烩

在我对新英格兰的多次访问中，我们几乎每站都采样了蛤cho杂烩。我们最好的杂烩是在马萨诸塞州康科德的一家小咖啡店里。汤是奶油的，但不要太浓（有些蛤w杂烩可以是这样的奶油炸弹），用面粉加一点一点稠度，但不要太多，并配以美味的大块咸猪肉，还有切碎的蛤s和很多玉米。

我爱它！玉米不是’t usually included in clam 杂烩, but believe me, it’s fabulous.

The recipe that follows below is my take on this clam 杂烩, with plenty of suggestions for substitutions. Even my father, who insists he doesn’t like clam 杂烩, loved this soup. Consider the recipe a guideline, and play with it to your liking.

杂烩用哪种蛤C

蛤 杂烩 is best made with fresh clams (quahogs or cherrystones), but if you don’如果不能获得新鲜的蛤lam，则可以使用蛤juice汁和罐装切碎的蛤lam。

如果使用罐装蛤lam，请跳过食谱的第1步和第2步，并使用16盎司蛤lam汁和1 1/2至2杯切碎的蛤lam，从罐头中节省液体以添加到蛤juice汁中。

碗新英格兰蛤杂烩玉米和牡蛎饼干

我可以用什么代替盐猪肉？

传统上将盐猪肉用于杂烩中；它’就像咸味的平板腊肉’被抽烟了。您可以轻松地用培根或培根代替。如果你不这样做’不要使用盐猪肉，您可能需要在汤中加更多盐。如果您使用培根，’往汤里加些烟熏味。

如何加厚蛤lam浓汤

在这个食谱中，我只用一汤匙面粉将汤浓稠。有些人更喜欢将杂烩汤的汤底稀释，如果这样的话’s，请随时省掉面粉。如果您希望汤更浓稠，请在第5步中添加更多黄油和等量面粉，直至杯子的1/4。

储存蛤C杂烩

Eat your clam 杂烩 within a 1 to 3 days — seafood doesn’持续时间长！我们不建议冷冻这种汤。

How do you like your clam 杂烩? Please let us know in the 评论.

更多杂烩食谱：

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玉米杂烩蛤how

  • 准备时间： 30分钟
  • 烹饪时间： 30分钟
  • 产量： 服务8

这个食谱使用新鲜的蛤s。如果您没有新鲜的蛤lam，可以使用蛤juice汁和罐装切碎的蛤lam。在这种情况下，请跳过步骤1和2，并使用16盎司的蛤juice汁和1.5到2杯切碎的蛤lam，从罐头中节省液体以添加到蛤juice汁中。

咸猪肉是传统食品；就像没有熏过的熏肉一样。您可以用培根或培根代替，尽管培根会使汤有烟熏味。如果您不使用盐猪肉，则可能需要在汤中添加更多盐。

面粉是增稠剂。如果您烹饪的是无麸质食品或想要浓汤的浓稠度，请不要使用。如果您想要浓汤，请添加更多的脂肪和等量的面粉，最多不超过杯子的1/4。

配料

  • 约6磅的蛤ho或樱桃蛤
  • 1汤匙无盐黄油或特级初榨橄榄油
  • 4盎司盐猪肉，切丁（或切碎的培根或培根，切丁）
  • 2杯切碎的洋葱
  • 1汤匙通用面粉（少或多，取决于汤的厚度）
  • 1杯干白葡萄酒，如长相思白葡萄酒（或2汤匙白葡萄酒或苹果醋或柠檬汁）
  • 2磅土豆（赤褐色或育空黄金），去皮切丁
  • 1至2杯水
  • 1月桂叶
  • 2小枝百里香
  • 1/2茶匙现磨黑胡椒
  • 1茶匙老湾调味料（或带有少许辣椒粉的辣椒粉）
  • 1 1/2杯玉米（冻结即可）
  • 1杯浓奶油
  • 2汤匙切碎的新鲜欧芹

方法

1清洁并准备好蛤lam： 漂洗并擦洗蛤to，以清除所有污垢。将蛤lam放在碗中，盖上冷，盐水，然后冷藏30分钟至一个小时。这将使蛤to将其沙粒排出水中。丢弃所有破裂的蛤或当您触摸它们时未打开或不闭合的蛤。

2蒸蛤:： 将蛤lam放入大锅中，然后在锅中加半英寸的水。盖好锅，把水烧开。让蛤steam蒸开，直到它们全部打开，持续5至10分钟。汽水可能会起泡沫。只是看，所以它不会溢出。

用开槽的勺子将锅中的蛤remove移到碗中。用细筛子过滤剩余的蛤lam蒸煮液，以捕获沙粒并保留。您应该有2至3杯蛤c液体。

将蛤from和蛤壳分开。丢弃贝壳。大约将煮熟的蛤cho切碎。您应该有1 1/2至2杯切碎的蛤。

3盐猪肉去皮： 将咸猪肉和黄油或油放在一个大而厚的锅的底部。用中火加热盐猪肉并使其变成褐色。 （请注意，如果您使用的盐猪肉主要是脂肪，则不需要黄油或油中的任何额外脂肪，但是您可能需要在锅中放一些水以帮助从盐猪肉中提取脂肪。）

准备煮一锅盐猪肉 锅里煮的盐猪肉

4加洋葱： 将切碎的洋葱加到锅中，煮一下，不时搅拌，直到洋葱变成半透明的约5分钟。

盐猪肉和洋葱在锅里煮

5加面粉，煮，然后加酒： 将面粉撒在洋葱上并搅拌，直到所有东西都被面粉包住。让面粉煮一两分钟。将白葡萄酒慢慢加入锅中，每次添加后搅拌。

盐猪肉和洋葱与面粉混合制成猪蹄 Golden roux for new england clam 杂烩

6加入土豆，蛤lam蒸液体，香料： 将土豆加入锅中。加入2至3杯蛤c蒸煮液体和一杯水。液体应覆盖土豆。如果没有，请再加一点水或蛤cooking烹调液。

加入月桂叶，百里香，黑胡椒和老海湾。加热煮沸，然后慢火煮。

盖上锅盖并煮10分钟，然后加入玉米（如果使用），再煮5分钟，或者直到土豆煮熟为止。

potatoes and other ingredients to make classic clam 杂烩 Pot of 新英格兰 蛤 杂烩 after simmering

7加热霜： 在土豆煮饭时，在一个小锅中加热一杯奶油直到蒸熟。

8加入蛤,，拌入奶油： 当土豆变嫩时，加入切碎的蛤s，关闭汤底的火。慢慢搅拌加热的奶油。调整调味料。加入新鲜的欧芹。

请注意，如果在添加奶油后cream汤，汤可能会结块。这就是为什么我们在添加热奶油之前先关闭热量。

服务与牡蛎饼干或乡村面包。

新英格兰蛤杂烩汤

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