内战通心粉和奶酪

沙锅起司麦克芝士

Easy mac cheese recipe based on an authentic American Civil War era recipe for 通心粉奶酪.

摄影学分: Elise Bauer

在我撰写本文时,今天是美国建国150周年’的内战,对 萨姆特堡 .

我最近带着13岁的侄子访问了我们的国家’的国会大厦,包括访问罗伯特·李’在阿灵顿国家公墓的房子,在战场上徘徊的一天 葛底斯堡.

我们最喜欢的视频

顺便说一句,葛底斯堡国家军事公园博物馆不容错过。它不仅使您对在那里进行的为期3天的战斗有一个清晰而透彻的了解,而且所展示的照片和文物使我们对当年的生活一定是一种迷人的印象。

那不是’真的是很久以前。我的祖母出生于1899年。最后一位内战退伍军人死于1950年代。我的祖母在年轻的时候会遇到很多内战老兵。

那么,他们在1860年代吃了什么?他们怎么吃?大多数人生活在农场或农村地区,因此他们生长,射击,觅食或捕鱼自己的食物。

许多人没有’没有炉子。许多人在壁炉或壁炉的明火上做饭。这就是为什么我如此惊讶地找到食谱的更多原因“Maccaroni 起司”在一系列内战食谱中(内战食谱:戈迪书页上的收据’s Lady’s Book) 以及秋葵汤,印度布丁,秋葵和黑面包的食谱。

真的是1860年代的Mac-n-Cheese吗?

真!原来我们的开国元勋 托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson)帮助普及“maccaroni” 在我国,“maccaroni”是他用于面食的通用术语。而且根据Wikipedia的说法,奶酪和黄油通心粉的版本早在14世纪就已在食谱中出版。

根据《内战食谱》书,以下内容“maccaroni cheese”食谱首次出现在戈迪’s Lady’1861年的《读书》杂志(发行量150,000)。它’正如您所见,只有一句话很长,可以解释:

Boil the 通心粉 in milk; put in the stewpan butter, cheese, and seasoning; when melted, pour into the 通心粉, putting breadcrums over, which brown before the fire all together.

多少牛奶?什么样的奶酪?多少奶酪?什么调味料

好吧,如果食谱是指导方针,那么这个食谱就是’指导原则不仅限于此。

对于我们的解释,每杯肘通心粉面食都使用2杯牛奶。我们使用等量的面食和奶酪,并使用切达干酪作为奶酪。我们使用的调味料是肉豆蔻,胡椒粉和辣椒。肉豆蔻早在1860年代就已普遍使用,而肉豆蔻现在更常用。辣椒和辣椒也将广泛可用。

结果?

胜利!

其实呢’通心粉和奶酪很难出错,但是我们以前从未在牛奶中直接煮通心粉,所以没有’还不知道它如何工作,或者比例是否正确。对于我们来说,每1/4磅意大利面食2杯牛奶就可以了。

更新1-27-12 I’我从哥迪那里发现了另一个食谱’s published in 这个博客。作者说,帕玛森芝士在该时代的Mac和奶酪中使用会更加普遍。很高兴知道!

内战通心粉和奶酪食谱

  • 准备时间: 5分钟
  • 烹饪时间: 45分钟
  • 产量: 服务4

您必须使用 全脂牛奶 这个食谱。如果使用低脂或脱脂牛奶,混合物可能会凝结。

配料

  • 4杯全脂牛奶
  • 1/2磅肘通心粉面食(2至2 1/2杯)
  • 4汤匙黄油
  • 2杯装好的切达干酪碎(约1/2磅)
  • 现磨黑胡椒
  • 肉豆蔻
  • 1/4至1/3杯面包屑
  • 卡宴(可选)

方法

1用牛奶煮通心粉: 在一个大锅中加热牛奶直到蒸熟。拌入通心粉干通心粉。煮沸,将热量减少至小火。通心粉在牛奶中烹饪时要注意,因为如果牛奶太热,牛奶可能会起泡并沸腾。

将通心粉煮15分钟或直到煮熟。通心粉应吸收几乎所有的牛奶。

2用黄油,奶酪,香料调味。 将烤箱预热至400°F。通心粉快煮熟时,将黄油在一个单独的锅中融化,加入切碎的奶酪,黑胡椒粉调味,然后捏一点新鲜的切碎的肉豆蔻。

3混合酱汁和煮通心粉: 奶酪融化后,将酱汁倒入通心粉和牛奶的混合物中,搅拌均匀。品尝并根据需要添加盐。

4面包屑和烤顶部: 将通心粉和奶酪混合物放入烤盘中。在顶部撒上面包屑。轻轻撒上辣椒(如果使用)。在400°F的烤箱中烘烤20分钟,或直到锅顶变成浅褐色。

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