柑桔烤猪排

烤架猪排

这些都是关于这些猪排的柑橘盐水!盐渍可帮助他们通过高温烧烤保持嫩滑和滋润,而柑橘则为风味增添了神奇的风味!

摄影学分: Nick Evans

无骨猪排在夏天似乎是一种流行的烧烤选择,因为它们总是可以买到的,并且易于调味和在火上扔掉。

但是它们也往往很快变干并且容易煮熟。

这就是为什么我喜欢这种柑橘咸猪排食谱!咸甜的盐水使猪排真正柔软嫩滑,即使您不小心将猪排煮了数度也是如此。

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为什么要花钱做猪排

一旦混合了简单的盐水,猪排就需要盐水至少一个小时。一整夜甚至更好,以使风味真正渗透。

盐水会稍微改变猪肉中蛋白质的结构,并实际上使它嫩化,从而使其在较高的烧烤温度下不太可能变干。

烤无骨猪排烤猪排

猪扒的最佳烧烤温度

当你’准备好后,将烧烤炉加热到中高直接热,或者直到您的手离表面几英寸时,直到烧烤炉变热。

如果您无法使用烤架或天气不佳’要进行合作,您还可以将猪排放在热的铸铁煎锅中,再用中火加热下细雨的油。每边煮3至4分钟,然后在350°F的烤箱中烘烤,直到达到所需的温度。

猪肉排骨有多长

每面烤猪排4至6分钟。确切的烹饪时间会因猪排及其厚度而异,因此,我总是不愿透露具体的烹饪时间。如果您有更薄的½英寸猪排,则可以在烤架上总共花费8分钟完成。如果切口超过3/4英寸厚,则烹饪需要花费额外的几分钟。

您应该始终使用 即时读取温度计 然后将猪排煮至内部温度145°F。请记住,猪肉放热后会继续煮。

它什么味?!

猪排煮熟后,盐水中的柑桔元素微妙,但肯定会增加些许水果味,并给猪肉带来一定的口感。您的客人可能无法完全了解其口味,但他们会喜欢的!

更多猪排食谱!

柑橘腌烤猪排食谱

  • 准备时间: 5分钟
  • 烹饪时间: 20分钟
  • 腌制时间: 1小时
  • 产量: 4份

修剪猪排外缘上的所有脂肪,以防止烧烤架上的火苗。

如果您无法使用烧烤炉,或者天气不佳,您也可以将猪排放在热的铸铁煎锅中,然后用中火加热下细毛油;每边煮3至4分钟,然后在350°F的烤箱中烘烤,直到达到所需的温度。

配料

对于盐水:

  • 1/2洋葱,四等分
  • 2瓣大蒜
  • 1/2杯莫顿洁食盐(或1/3杯食用盐)
  • 1/3杯蜂蜜
  • 1茶匙黑胡椒
  • 1个橙子,减半
  • 1个酸橙,切成两半
  • 1个柠檬,减半
  • 2杯水
  • 2杯冰
  • 4(8至10盎司)去骨猪排,去脂

对于擦:

  • 1汤匙莫顿犹太盐
  • 1汤匙黑胡椒
  • 1汤匙辣椒粉
  • 1汤匙红糖
  • 中性油,用于烧烤

方法

1做盐水: 在一个中等大小的锅中,将洋葱,大蒜,盐,蜂蜜,花椒,橙子,酸橙和柠檬混合在一起。加两杯水,用中高温稍微煮一下。搅拌直至蜂蜜和盐溶解。

从火上移开并加冰以将混合物冷却至至少室温。

烤架上的柑橘排骨腌制盐水

2煮猪排: 冷却后,将盐水转移到一个大盘子里,然后加入猪排。猪排应该用盐水覆盖。如果不是,请使用小盘子或碗将其放在盐水中。

遮盖并冷藏至少60分钟,但最好使用更长的时间。不要让它们在盐水中停留超过24小时,否则猪肉中的蛋白质将开始固化,最终会变成接近火腿的东西。

柑橘排骨烤卤汁猪排

3准备猪排: 准备烧烤时,从盐水中取出猪排,然后用纸巾拍干。将香料混合在一起,放在小碗中揉搓,然后用揉搓将猪排调味。

烤无骨猪排用香料擦猪排

4加热烤架: 将烧烤炉预热至中高温,然后在干净的抹布(或几块纸巾)上用中性油擦拭烧烤炉格栅,以防止粘连。

5烤排骨: 将猪排放在烤架上,并在第一侧烤5至6分钟。如果您想要漂亮的交叉阴影线烧烤痕迹,请在3分钟后将猪排旋转90度。

翻转猪排,然后在第二侧再煮4至6分钟。将猪排最厚的地方插入的即时温度计测得的温度为145°F时,便完成了猪排。 (这是FDA建议的烹饪温度,中间会出现粉红色的猪排)。

如果您的猪排厚于3/4英寸,那么它们将需要在烤架上停留几分钟,并且您必须先观察温度计,直到完成。

烤无骨猪排烤猪排

6休息猪排: 将煮熟的排骨转移到盘子上,静置约五分钟,然后上菜。

7服务! 将排骨切成薄片,然后将其与菠萝(如菠萝)和绿边(如布鲁塞尔芽甘蓝)一起烤(在烤盘中高温加热几分钟,直到烧焦为止)!

烤猪排

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