Cotija奶酪是一种易碎的咸墨西哥奶酪，类似于Parmesan。您可以在储备充足的杂货店中找到它，也可以随时用羊乳酪或帕玛森干酪代替它。
配料
- 12盎司墨西哥风格香肠香肠，如有必要，可从肠衣中取出
- 12个大鸡蛋
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙胡椒
- 6汤匙牛奶，全脂或手头有的
- 12 5英寸玉米饼，最好是玉米和面粉的混合物
- 1杯切碎的西红柿（约2个中号西红柿）
- 1个鳄梨，切碎
- 3至4汤匙Cotija奶酪
- 1/4杯切碎的香菜叶（可选）
- 盐和胡椒粉调味
- 辣酱（可选）
- 石灰楔块（可选）
方法
1煮香肠： 将香肠放在大煎锅中，用中火煮，在香肠变成棕色时，用木勺将香肠打碎。煮香肠直到完全变成棕色，然后转移到衬有纸巾的碗中沥干。
2炒鸡蛋： 用纸巾擦拭煎锅，但不要打扰清洁它。任何残留的油将有助于鸡蛋调味。在一个中等大小的碗中，将鸡蛋和盐，胡椒粉和牛奶一起搅拌，然后倒入煎锅中，将热量调低至中等水平。 （请参见我们的食谱 如何制作蓬松的炒鸡蛋。)
煮鸡蛋时要轻轻搅拌，确保刮擦煎锅的所有面以形成鸡蛋凝乳。
3加热玉米饼： 煮鸡蛋时，用干净的干锅一次用中火加热玉米饼一次。加热直到一侧开始变焦，大约20到30秒，然后翻转到另一侧并重复。准备好后，将温暖的玉米饼移至盘子，并用湿纸巾盖好。
您也可以一次用微波炉加热所有的玉米饼。堆叠它们，然后用湿纸巾包起来，并在微波炉中煮30秒钟。留下纸巾直到准备使用。
4将香肠加到鸡蛋中： 当鸡蛋仍然有点流淌但刚好凝结在凝乳中时，将香肠倒回鸡蛋中以使其变热。搅拌并从火上移开。
5组装并服务炸玉米饼：在玉米饼之间分配馅料，或让人们从锅中直接组装自己的玉米饼。在每个炸玉米饼上撒上西红柿，鳄梨块，碎的Cotija奶酪和香菜叶（如果使用）。加入盐和胡椒调味。
配上辣酱和石灰楔子即可。
